廚藝大師 第97章 不可能完成的挑戰

    在粵菜裡面，要問哪道菜最經典，排第一的必定是阿一鮑魚。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說

    「鮑、參、翅、肚」，這是中國傳統認定的四大珍貴海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。

    鮑魚之所以被列為四大海味之首，原因之一是鮑魚產量少，產地十分考究，出海後的曬制工藝複雜，費時又費力。

    在香港、台灣，有「一口鮑魚一口金」的說法，足見其價值之高。

    鮑魚價格高的另一個原因是鮑魚不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價值。

    它可以滋陰養顏，潤補而不使人上火燥熱。

    它可防治高血壓、糖尿病，且無膽固醇，具有養肝明目之效。

    因此，鮑魚一向特別被美食家所極力推崇。

    直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚也經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。

    在粵菜里，鮑魚更是最為常用的珍貴食材之一，絕大部分的粵菜餐館，都會有以鮑魚為主材的美味。

    而在各大飯店的各款鮑魚中，最為出名的，自然是阿一鮑魚。

    這是被公認的粵菜經典美食，在首屆中國粵菜峰會中，阿一鮑魚被評為粵菜十大名菜之一。

    伊凡一離開粵海，就在考慮一個問題。

    既然老江所下的任務中，鮑魚是排在最前面的，那自己是不是該先去品嘗一下大名鼎鼎的阿一鮑魚呢？

    伊凡很快就放棄了這一想法。

    原因在於，阿一鮑魚所採用的鮑魚，是世界上最著名的rb大干鮑。

    因為是干鮑，因此阿一鮑魚的烹製，從選料，到浸泡，到烹製，要經過一系列複雜的工序，整個烹飪時間要延續2個小時以上。

    而這次比拼，就算要上鮑魚，烹飪時間總共就兩個小時。

    在這麼短的時間內，只有採用新鮮鮑魚當主材，才有可能完成整個烹飪過程。

    這樣一來，大名鼎鼎的阿一鮑魚就沒有任何參考意義了。

    那還是先去買些鮑魚備用吧。

    伊凡感覺，自己又要小小地破點財了。

    還別說，研究廚藝真是一件很費錢的事。

    若是普通食材也就罷了，要是碰上名貴食材，要是只研究不收益，伊凡估計自己很快就會破產。

    看來，還是得想辦法賺點錢才行，否則自己的廚藝成長計劃舉步維艱。

    可在選鮑魚時，伊凡又開始糾結了。

    挑鮑魚，向來就有頭之說，比如說六頭鮑、九頭鮑、十二頭鮑等。

    其中頭的意思，是指一斤有幾隻鮑魚。

    比如六頭鮑，就是指一斤鮑魚約有六隻。

    一般來說，鮑魚的個頭越大，那麼說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差。

    按照鮑魚行家的話，有萬金難買雙頭鮑之說。

    對伊凡來說，名貴的單頭鮑雙頭鮑他當然買不起，他能賣的，也就是價格一百多元一斤的六頭鮑至十二頭鮑。

    那買大一點的好，還是小一點的好？

    那就乾脆一起買。

    對於試製一道新菜來說，一點點原材料是不夠的，必須大量。

    只是這麼一來，伊凡又自掏了上千塊的腰包。

    好在現在的絕大部分雜色鮑都是養殖的，如果是野生鮑，這麼一點點錢根本就打不住。

    準備好食材後，伊凡回到了自己的蝸居，開始思考鮑魚的創新做法。

    創新，是建立在現有做法的基礎上的，因此他現在先要做的是，先了解食材的特性，了解現有的做法，然後有針對性的構思。

    在思路上，伊凡還是很清晰的。

    經過一段時間的資料查閱後，伊凡關了電腦，直接蹦進了副本。

    光是有理論是不夠的，還得實踐。

    要實踐，還是得去雙倍時間流速的副本划算。

    而且，伊凡之所以要去副本時間，是因為這裡還有一個人可以利用。

    董小宛。

    他需要利用董小宛的超級味覺。

    對於鮑魚這種名貴珍品來說，烹飪的難度其實並不大。因為食材本身的味道就上佳，因此隨便烹飪一下，味道就不會差到哪裡去。

    但對於嘴刁的食客來說，差之毫厘就謬以千里。

    因此，伊凡需要利用董小宛的味覺來品嘗試製鮑魚的味道。

    當他出現在望月樓時，還是把董小宛小小地嚇了一跳。

    董小宛有點弄不明白，他晚上到底跑哪去了。

    伊凡卻只是笑了笑，沒有多做解釋，而是找了一個木盤，開始往外變鮑魚。

    這更是把董小宛給嚇了一條。

    要知道，金陵可不是沿海城市，在這個年代，根本就沒有新鮮鮑魚買。

    董小宛甚至不知道伊凡拿出來的到底是啥東西。

    她只見過干鮑。

    「這是什麼？」

    「鮑魚。」

    伊凡沒有理會董小宛的驚訝，而是掏出了一把小刀，開始處理鮑魚。

    鮮活的鮑魚，需要先用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包，然後用廢舊牙刷將鮑魚殼內外刷淨。

    利用美麗的鮑魚殼來分裝烹飪好的鮑魚，甚至用鮑魚殼來當作烹飪工具，是鮑魚烹製中最常見的。

    「哪來的鮑魚？」

    董小宛加入了幫忙的行列，但她還是忍不住問了起來。

    「我養在某個地方的，別問了，快幹活吧。」

    伊凡應付式地回了一句。

    對現在的他來說，現在的心思完全集中到了鮑魚的烹飪思路完善上。

    按照正常的思維，鮑魚屬於海鮮的一種，因此很多人認為，鮑魚也是新鮮鮑魚比干鮑要好。

    可事實上這卻是錯的。

    確實，海鮮講究的是一個「鮮」字，但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中，又以干品為最好，價格也比鮮品高出很多。

    這是為什麼呢？

    其實人們最初把海鮮做成乾貨本是一種不得已的做法，但是長久下來卻積累了一整套釀作、發制、烹飪干品的經驗。

    如鮑魚本身並不好吃，很澀口，但釀作的過程中通過特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來，再加上烹飪過程中的味道還原，做出來的干鮑比鮮鮑更勁道、味道更好。

    最為關鍵的是，人們也慢慢習慣了這種口味，甚至認為用鮮鮑根本做不出干鮑的味道。

    接下來，伊凡準備接受這個似乎不可能完成的挑戰。