我是勤行第一人 299 周鍋王？（二合一）

    鍋內的水蒸汽很努力地想要聚集起來，這樣它們就可以混沌人們的視線，讓眼睛再明亮的人也無法透過玻璃看清楚鍋內的情況。

    就像這個世界總有人用盡各種遮天手段，妄圖欺騙善良淳樸的人民群眾一樣，可惜最後遇到的都是心明眼亮的朝陽·區人民。

    水蒸汽每次要起的時候，周棟就會提著兩個碩大的方形鍋耳，讓鍋底遠離火眼，始終讓鍋內的水汽無法完全充滿，讓評委和觀眾們能夠隱約透過高清攝像頭看到鍋內的景象。

    前期處理工作結束後，周棟已經示意攝製組可以切近鏡頭了，

    不是他有心『人前顯聖』，其實是千里之外手托香腮在看決賽的古大美女著急了，周棟總是這樣『錦衣夜行』多吃虧啊？這可是宣傳九州鼎食的大好機會。

    一連三個電話打給呂綠馨，周棟再不答應估計她會連下十二道金牌也說不準，周棟尋思著自己前期的處理才是秘密所在，上了蒸鍋後也就不怕人偷學到什麼了，而且畢竟是年輕人，一點點的虛榮心還是有的，於是也就沒再拒絕古大美女。

    周棟投入鍋內的鴨掌、火腿片、春筍片，此刻都靜靜躺在彈簧力臂托住的玻璃片上，

    眾人看得莫名其妙，也不知他究竟是要做什麼，正是疑惑，就見周棟忽然將蒸鍋放回火眼，鍋內水汽猛地一升，還沒等將蒸鍋充滿，他帶著棉布手套的手掌已經一下拍在鍋壁上。

    說是拍，並不是用的脆力，而是一股濁力，隱隱還含了些暗中的推勁，就見這口蒸鍋『嗡』的一聲，連接鍋壁的四根彈簧力臂同時一震，帶動中間玻璃片，繼而震動了堆放在玻璃片上的各種食材，紛紛向上飛起......

    真是亮瞎了眼的操作。

    呂綠馨看得『噗嗤』一笑：「哎呦，你用個蒸鍋也可以顛的麽？惹不起惹不起......」

    卻沒注意美女主持大睜著兩眼站在自己身旁，麥克風離的也不遠，這句話頓時響徹全場。

    「就是惹不起啊！武兒你看清楚了，咱老師剛才那是顛鍋吧？」

    「看清楚了啊，要說用蒸鍋顛鍋的，咱老師就是開天闢地頭一個！」

    「那可不麽，這就叫做開闢鴻蒙、定立地水火風！」

    最近蘇見文看了不少網絡，總感覺老師就是書里的主角，世上就無這般人！

    「快拉倒吧你，我都感覺你吹過了......」

    這個周面王，又出妖了！

    吃螃蟹不可怕，可怕的是第一個吃螃蟹的人，普通觀眾也就算了，現場的評委、選手哪一個不是內行中的內行？

    蒸個菜你也顛鍋，這是要開創勤行新篇章啊！

    易知魚一把將董其深懸掛在脖子上的望遠鏡扯了過來：「借我用用！」

    以董其深的身份，按說不該脖子上掛個望遠鏡，太中二了，可這不是為了更方便觀察『小師弟』麽？先前還因此被易知魚恥笑呢。

    周棟這一下震鍋可不是胡亂來的，鍋中食材紛紛飛起後，被他抓住鍋耳使了個回力，剛一碰觸到鍋蓋，就紛紛彈落回到玻璃片上。

    接著就又是一掌拍在鍋壁，食材卻不再飛起，而是在玻璃片上開始翻滾，就如同是有人用一柄看不見的炒勺，在翻炒這些食材一樣。

    『翻炒』幾下後，再次令食材在鍋中飛起，幾次輪迴下來，這些食材與玻璃片接觸的時間極短，遠遠看去，就像是從頭到尾都沒有正經接觸過一樣。

    「他竟然想到了？」

    看清這一幕後懷良人臉色大變，下意識地向周棟這邊走了過來，邊走邊喃喃自語：「不可能，不可能，他是怎麼想到這樣用蒸鍋的？

    我本來以為自己的『分段蒸法』已經是絕對天才的構想，可是和他一比，簡直就是小孩子過家家。

    這究竟是為什麼？

    老天！既生懷而何生周！」

    他是周棟的對手，自然看得最清楚、想得也最為透徹，甚至比起蔡重九、易知魚這些老行尊還要快了一步。

    『事不關己、關心則切』，就是這個道理。

    「我明白了！」

    易知魚眼睛瞪得發酸後才算捨得放下望遠鏡，狠狠一巴掌拍在董其深的腿上：「奇思妙想，奇思妙想啊！

    這一手震鍋，恐怕就要改寫『蒸』法，讓『煎炒烹炸』之中，再加上一個蒸！」

    董其深瞪他一眼，搶過望遠鏡看了兩眼：「你都明白什麼了？」

    「呵呵，看傻了吧？虧你還是蘇省烹飪協會的會長呢。

    好教你知道周小子這一手的奧妙。

    蒸法最難解決的是什麼問題？

    就是水汽積留！

    多好的食物，一旦用蒸，就必然會因為水汽留在盤底，影響到菜的口味，讓廚師很難把握菜的味道，用鹽用糖少了，就會被水汽沖得口味變淡；用鹽用糖多了，那就更是糟糕。

    就算是有經驗的廚師可以控制住蒸菜的口味，也始終無法解決這個水汽積留的問題，比如你我就算親自上手，是不是或多或少也都要受到一些影響？」

    董其深被他這一點醒，頓時豁然開朗，點頭道：「沒錯，這道『天梯鴨掌』用料為鴨掌、火腿、春筍，從用料看就知道是走得鮮香路子，可鮮香之物也是最怕水汽積留的，這是蒸法無法避免的問題。

    可是如果不用蒸法，其它的烹飪方式也不合此菜，所以懷良人才會把蒸製過程分成兩段，後半段還要用上『溫蒸』，就是想要最大程度減輕水汽積留的問題。

    小師......小周他......」

    「嘿嘿，周小子是真牛啊！」

    易知魚接道：「他先是不束鴨掌，只把各種食材零散投進鍋里，同時嚴格控制水汽密度，溫度稍高一些，立刻就讓蒸鍋離開火眼，

    而且一面利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道，令其漸熟，一面還要用這種『震鍋』的方式，讓這些食物在鍋內飛騰翻滾，大部分時間都不與那片玻璃接觸，也就在最大限度上解決了水汽積留的問題......

    唉，可惜了懷良人這小子。

    他能夠想到用『溫蒸法』減少水汽積留，甚至想到用老鴨湯為底，就是希望即使成菜要被水汽影響，老鴨湯和鴨掌也不會衝突，可是卻忘記了這樣一來會導致鴨掌的味道太過濃郁，火腿和春筍就變得沒了來由。

    也只有周棟這樣的天才，才會想到用手法解決這個問題，

    雖然看似只用了純淨水為底，其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道，

    至於這些食材應該是諸味相融，還是各據原·味，他這種改良的『蒸法』都是極其有價值的。」

    倆老頭兒越說越激動，聲音大到附近的評委都聽得清清楚楚，有些本來就若有所思的，頓時豁然開朗，有的不怎麼明白的，聞言皺眉苦思，卻是越想越有道理。

    蔡重九忽然一笑，望著董其深道：「董會長，周棟的這手蒸法，難道在你的眼中就只是『改良』這樣簡單嗎？」

    「哦，蔡老以為呢？」

    董其深沒有反駁，聽話聽音兒，神秘的主評委這是要開吹『小師弟』了？太好了，現在是誰能把『小師弟』吹上天，他就擁護誰！

    「這是創新！」

    蔡重九重重地道：「甚至用創新來形容還遠遠不夠，這是勤行開天闢地的壯舉！

    我華夏烹飪技法，很可能要因此前進一大步！」

    台下傳來兩個公鴨嗓：「各位看清楚了吧？我家老師，那就是華夏勤行的里程碑！」

    就連很多別國評委都跟著笑了起來，周大廚真沒白收了這倆活寶學生，太能吹了，你還別說，要成為一代宗師，手下還就得有幾個『吹貨』，各行各業都是如此。

    「里程碑說得好啊，倒也不是完全吹噓。」

    蔡重九笑道：「看來楚都九州鼎食的『周氏私房廳』，我以後可得常來常去了，

    還有啊蘇會長，你們蘇省的這位年輕天才，恐怕繼『周面王』『周酒神』之後，又要多出一個頭銜了......」

    「多出一個頭銜？」

    董易二老相互交換了一個目光，心中隱約有些不安。

    總該不會是『周鍋王』吧？這也太難聽了！

    「呵呵，你們兩個雖然比我年輕些，卻也算是勤行的老行尊了，難道就不知道在『古勤行』時代，曾經有一位號稱是食·色江湖『百舌生』的，為勤行的高廚們排過一個『勤行兵器譜』？

    『玄機勺！』

    『龍鳳雕刀！』

    『乾坤入油手！』

    難道說才過去不到一個世紀，這些鼎鼎大名的勤行高手就已經被人遺忘了嗎？」

    蔡重九的目光從坐在觀眾席的王海濱面上掠過，此人面容依稀就是『振翅刀』的後代傳人吧？

    這才多少年時間，當年排名在幾十位的『振翅刀』傳人，現在也儼然是一代宗師了？

    華夏勤行竟然衰落至此！

    「都是過去的事情了，蔡老居然還記得？」

    董其深和易知魚搖頭失笑，

    古勤行時代的事情他們自然不會陌生，那個時代勤行和很多手藝行業一樣，彼此間的競爭都陷入了一種激烈且無序的狀態。

    你就是手藝再好，如果背後沒有勤行幫派撐腰，根本連店都無法開，

    想要吃這行飯，有『山門』的報山門，沒有的就得拜碼頭入『山門』，各大菜系、甚至是各省各地，那可是『山頭』林立。

    就說源遠流長的魯菜系，其中比較著名的就有『泉城幫』『膠·東幫』等等......

    「呵呵，當年勤行各大菜系競爭之激烈，有時可不僅僅是斗菜，甚至要砸飯碗、出人命的！我怎麼能夠忘記？

    不過都是過去的事情了，我只是在想，如果按照那個時代的標準來衡量小周師傅這一手創新功夫，他這手又該有個什麼名字，排個第幾位呢？」

    蔡重九笑道：「要依我老頭子看，他這手鍋技既然是開天闢地般的創新，那就該有個威風的名字，就叫做『震天鍋』！

    這名字好吧？」

    易知魚和董其深頓時面露尷尬，心說你個主評委就這水平啊，還震天鍋，你咋不上天啊你。

    不過也不好開噴，畢竟人家老蔡都小九十了，他們這兩個『年輕人』還是要有尊老之心的。

    ***

    對於呂綠馨的驚嘆、老懷的失態、評委和觀眾的各種讚譽，周棟是統統充耳不聞。

    蔡重九可沒說錯，蒸法上用顛鍋，這確實是開天闢地頭一回，自然是極難的。

    哪怕是他在造化後廚中演練了無數遍，到了現實中也要萬分仔細，否則之前就不會讓人誤會是裝x了。

    透過鍋中的氤氳蒸汽，看到火腿片開始微微泛出一絲白痕，鴨掌色澤也變得更為潤朗，周棟就知道火候到了。

    因為要用這種創新手法，為了可以觀察仔細不至於失手，所以周棟要將各種食材先行分散入鍋『初蒸』，可不是真的要在蒸鍋里炒菜，如果錯了火候，前面的表現就是再如何令人驚艷，最後味道不對也是要輸的！

    他可從沒小看過懷良人，如果自己沒有系統，能不能贏過懷良人還真不好說。

    迅速將蒸鍋撤離火眼，揭開鍋蓋後，周棟手拍鍋壁又是一震，震力牽動四根彈簧力臂，最後震動玻璃片，帶得食材紛紛飛向鍋口。

    「等好久了！」

    呂綠馨叫了一聲，手裡拿了個細瓷白盆，當空就是一扣，手腕翻起時，各種食材已經一樣不缺地靜靜躺在盆中。

    周棟也已經迅速脫下了手套，淨過手後，直接探手入盆，開始束扎『天梯鴨掌』，

    這些食材可都是帶著高熱，而且因為已經『半熟』，用力稍有不當就會破損，空手束扎可不是快就行的，還要有極其高明的技巧。

    望著一個個天梯鴨掌在周棟手裡束紮成型，就連蔡重九都忍不住贊了聲：「好一個火中取栗！」

    這才是空手在高溫下操作的技巧正名，比如貼反手燒餅的、提懸長筷在開水鍋上『破水下面』的，都是這種手法下的分支。

    當年那位在古勤行兵器譜排名第三的『乾坤入油手』，其實也是憑藉這門功夫闖出的名頭，只不過人家更為爐火純青而已。

    今天這場比賽，周棟和懷良人都露了手『火中取栗』的本事，不過在蔡重九看來，周棟的手法更為快捷乾淨，幾乎是眨眼間就將一枚枚天梯鴨掌束紮成形，手法似乎還要超過懷良人半籌......

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