你好，我的1979 第593章 分店開張，剪彩，飢餓營銷
「老闆，該出門了。」於途提醒道。
蘇何收拾了心情，站起來，往外面走。
「是時候收起來了，別離，是為了下一次的相逢。」
心靈雞湯及時的給自己喝了一碗，不能一直這種情緒當中。
雖然心裡有些悲傷，但卻不能沉迷，他又不是祥伢子，不是個孩子。
就算是孩子，也需要走出來。
生活，又不只是彼此，還有遠處的詩，和眼前的苟且。
一路來到秋水巷附近，這附近，蘇何其實看了好幾家店面。
這附近算是碧水市的富人區吧，大院的人也住在附近。
所以之前那批人，也是在這附近，那時候還開了槍，好在最後有驚無險。
蘇何最後還是選擇了這一家，不僅僅是考慮到這一家在正街上，正好處於客流量最大的地方。
這一家的店面形狀，還有大小，都很合適。
當然最重要的，還是只有這一家打算賣掉，其他的，不是店面可能偏小，就是人家不打算賣掉。
蘇何可不想租房，然後等自己發展起來，人家再漲租金。
事實上，確實有人這麼打算。
之前就有人和蘇何提過，可以租給自己，但租金要的很高。
蘇何根本不考慮那個，有的人收租金，不是看店面的大小和地理位置，而是看你這家店的火爆程度。
無疑，九鼎食肆是本地最好的飯店，營業額很高。
不少人聽胡搜是九鼎食肆的老闆租房，就立刻提到了一個極高的位置。
若不是九鼎食肆的營業額，其他人來租，估計根本就賺不回來這個價錢。
所以說，在哪裡都有這種人。
蘇何壓根就不願意租房，而是直接選擇買房。
就算是要因此而拖慢擴張的速度，也在所不惜。
蘇何到的時候，這裡已經開張了。
九鼎食肆本來就經營早餐，包子饅頭等東西，都必須要提前準備好。
蘇何不願意做那種半成品，雖然普通人可能吃不出什麼奇怪的地方來。
但蘇何這種擁有比較特別的舌頭和味覺的人，就能夠很輕鬆的發現其中的問題。
比如豫章的艾玫，還有燕京城的盛玉秋，都是這種人。
九鼎食肆做的就是口碑，可不能因為這點細節而敗壞了九鼎食肆的口碑。
擁有特殊味覺的人不多，但偏偏就是這些人，是口碑好壞的中堅。
蘇何到的時候，這裡已經排起了長隊。
上班的人，已經都起來了，此時不少人在排著隊等待買早餐。
「以前那邊有點遠，我有的時候還要跑好長一段路。」
「誰說不是？還好現在開分店了。」
「就是不知道味道怎麼樣？」
「呀，還是原來的味道。」
聽著這些人的話，蘇何嘴角微微地翹起，他還想說：「還是原來的配方呢。」
其實，兩者之間肯定還是有細微的區別的，別的不說，這裡的老湯，火候就不如總店的。
但還是那句話，擁有特殊味覺的人本來就少。
想要嘗出細微的差別，並不是那麼容易的。
但也並不是沒有可能，比如眼前這位。
「嗯，味道確實很不錯，比各家的都要好。不過細微之處，還是有一些不一樣的。應該是哪個老湯的問題了。」
「老邢，你就別挑剔哪一點了。能有你那舌頭的，畢竟是少數。再說了，這裡近多了，我可不想走那麼遠。」
蘇何啞然失笑，不過也沒在意。
能嘗出味道的本來就不多，而且就算是這位老邢，其實也並不太在意那細微的區別。
畢竟可以少走很多的路。
這裡離總店還是有一些距離的，蘇何也要考慮到，不能因為開分店，就影響到總店很大的生意。
那樣一來，還不如不開分店。
蘇何日後要做到，一塊區域裡，有一家分店。
大家可以稍微走一點路程，就能找到分店的地步。
至於一條街一個分店，那就沒必要了。
那是嚴重的浪費，自己和自己搶生意了。
進入店裡，蘇何換了衣服，先去了後廚。
汪琴作為店長，要總領店裡所有的情況。
此時，汪琴正在後廚檢查，看到蘇何來了，就立刻問道：「老闆，我今天在客人裡面隨機問了一些人。那些人表示，如果有之前宴席上那道豆腐菜，他們都願意花錢購買來吃。我看著這些有些少了，是不是？」
蘇何道：「少是少了一點，可這個時候再煮，也沒那麼多時間了。嗯，可以現在煮一點，中午和晚上分開。不過」
說實話，數量少了，肯定會少許多的生意。
這雖然有些遺憾，蘇何還是說道：「不管了，數量少了，還能提高他們的期待感。這也算是給分店增加客流量吧。」
蘇何想起了飢餓營銷，後世某米的手機，就把這個飢餓營銷給做到了極致。
其實手機質量不是不好，但也不能說比同級別的手機要好到哪裡去。
但一個飢餓營銷，你不一定能擁有，不知道多少人搶購。
後世很多的經營學的書籍里，都有提到飢餓營銷的理念。
蘇何道：「這也算是一種飢餓營銷吧。是指商品提供者有意調低產量，以期達到調控供求關係、製造供不應求假象、以維護產品形象並維持商品較高售價和利潤率的營銷策略。
當然咱們的佛跳牆豆腐菜不是假象，而是真的供不應求，這就是一種另類的飢餓營銷了。
我們不能因為求購的人多了，就刻意的提高數量，那樣一來，食物的品質下降，也等於是在消費我們的未來口碑。
還是就保持這樣的節奏來。你們在上菜的時候，要對客戶強調這一點，我們是以保證品質為前提的。
每一道佛跳牆豆腐菜，都必須要熬煮上七八個小時，徹底的入味才行。」
當然，說是煮七八個小時，也不是所有的食材都要七八個小時，而是其中某種食材，比如說鮑魚等。
如果豆腐煮七八個小時，你還能吃到豆腐？
早就都散了。
雖然聽的雲裡霧裡的，但汪琴覺得還是有些不明覺厲，覺得好像確實是這麼回事？
「好，老闆。我知道了，等會就出去和她們說。」
蘇何轉身來到這些豆腐菜旁邊，今天分店開張，他也要露一手。
但除了這道豆腐菜，他並沒有打算做其他的。
此時，很多的小爐子在這邊擺著，都是小鍋慢燉，文火慢煮出味道來。
這裡也仍然有一個後廚的展示窗口，很多客人都站在那邊觀察。
新店麼，總是帶著一些新鮮感的。
「你們看，裡面和原來的總店差不多啊，就是面積小了點。」
蘇何也不可能每次都買那麼大的店面，附近沒有那麼大的店面是一回事，客流量也是很重要的。
再說了，還有人工方面。
廚師的培養不是那麼容易的，每一個廚師雖然不是從小白開始學。
但很多的細節和手藝，想要培訓到位，也不是那麼容易的。
九鼎食肆對廚師的火候等方面，都要求的十分嚴格。
想要出師，獨自掌握一個灶，可不是那麼容易的。
可以說，但凡九鼎食肆的任何一個廚師出去，在其他的飯店，做主廚都是可以的。
不過就工資而言，還是九鼎食肆比較多。
店裡生意不錯，蘇何也不是小氣的人。
當然也有高薪養著廚師，免得人員流失。
做企業，其實也是很怕這方面的。
人員流失，代表你又得重新招聘，然後培訓，再上崗。
這期間，要浪費很多的人力物力財力，對生活和生產，也有影響。
「老金，你現在轉戰這邊了？」
「這邊離家近一些，而且今天不是說有新菜豆腐菜上麼？總店那邊要等明天之後才會上，所以今天就先過來嘗嘗。如果味道差不多，以後就在這邊了。」
這兩個是九鼎食肆的老顧客了，是店裡的常客。
之前一直在總店那邊，如今倒是來飯店了。
這兩人都是老退休工了，家裡也不窮，原本退休工資就不少，加上家裡又做了個體戶，錢不說大把的，但他們自己的退休費，足以讓他們過的不錯。
蘇何聽說，這幾個都是11級的鉗工、焊工，技術水平特別過硬的。
這也是這個時代的特色了，各種工人，按照工齡和技術，會評定級別。
一共有12級，11級的鉗工，已經是十分厲害的了。
還有一些什麼修理工等，都有級別。
這是一種十分寶貴的財富，只可惜隨著時間的發展，這樣的等級評定卻會慢慢的被丟到歷史的塵埃之中。
不得不說，這也算是一種悲哀。
嗯，這也和機械發展起來，工廠慢慢的變成流水線，變成了統一的傻瓜式的操作有關。
汪琴出來的時候，老金就喊住了汪琴。
「女娃子，我們可都是老客人了，先給我們定一個豆腐菜。今天就是衝著這個來的。」
汪琴連忙拿來菜單，先給兩位老爺子給定下一份。
老金又問道：「怎麼不多準備一些？我聽說就三十份？太少了？你看看今天來的人，肯定都想要的。」
汪琴抱歉的說道：「實在是這道菜需要小火慢燉，而且是小鍋菜，單獨慢燉的。
您剛才不是也去過後廚展示窗看過麼？都是一個小爐子一份的，每一份都要至少煮七八個小時，才能徹底的入味。
我們老闆說了，我們都是做口碑的，那種偷工減料的事情，我們可做不出來。
如果時間不到，這味道就不好。再說我們後廚就那麼大，三十份已經很多了。」
老金沉吟：「你這麼說，倒也是。你家的菜，足量保質不說，也絕對不偷懶。不像是某些餐館，那原材料都先煮到半成品，節省時間。」
同行的事情，汪琴就不好評價了。
反正公道自在人心，口碑怎麼樣，這不就出來了麼？
汪琴離開的時候，一個服務員還說：「咱們其實完全可以少煮一點時間，節省燃料不說，也可以多賣幾份。」
原本汪琴也覺得有些道理，反正她是吃不出來那點細微的區別的。
但如今聽到老金的話，汪琴就知道，堅持口碑的重要性了。
老金雖然只是個別，只是個例，無法代表大眾的意見。
但老金也不是沒有作用，他們兩個就是風向標啊。
認識老金的人都知道他的嘴很挑剔，不好吃的，絕對給你挑出來，讓你有時候都想要抓狂。
可如果想要去吃好吃的，那跟著老金就絕對沒錯了。
這不，分店這邊也帶來了不少的客人。
到九點多的時候，買早餐的人就陸續減少了。
這個時候的人，大部分都已經起來了，可不和後世那樣，都睡到日上三竿才起來。
該買早餐的也都差不多買了。
九鼎食肆因為一日三餐都有各種主食，倒也不用擔心早上的包子沒賣完什麼的。
中午晚上，也有人買。
只是時間隔得太長的，九鼎食肆就會將食物送給周圍的一些孤寡老人吃。
這些食物完全沒問題，甚至口感都不會有太大的區別。
其實蘇何也想過，這些東西，直接作為廚餘給處理了。
免得東西送給孤寡老人，或者是路人，會減少九鼎食肆的生意。
這就和後世，因為牛奶過剩，廠家寧願倒入大海，也不免費或者是降價銷售給客人的原因了。
不能降價，一旦降價，就漲不起來了。
到十點多的時候，已經是臨近中午了。
九鼎食肆的業務停止，開始擺出了開業的東西。
蘇何讓人擺了一些花籃，這個時候的花籃很是簡單，就是幾個竹籃子，上面擺了一些鮮花。
這個開幕儀式，讓不少人都是眼前一亮。
原來開業，還能這麼辦？
鮮花的顏色鮮艷，確實讓不少人都是眼前一亮。
陳物遠和幾個同事都過來了，九鼎食肆今年的繳稅記錄可是很不錯的，算是碧水市的繳稅大戶了。
這可是明星企業，不比那些差一點的工廠要差了。
而且，陳物遠今天過來，其實也要找蘇何有些事情。
J省雖然是內陸大省，交通不太好，但在一些方面，也想要嘗試一番。
「看看這熱鬧的，我不是沒有見過別的飯店開張，那場面絕對是不能比的。」
「這裡的味道好啊，就是貴了一點。」
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