你好，我的1979 第577章 佛跳牆豆腐菜，鮑魚的頭，昂貴，細說

    貂蟬豆腐被端上來，這裡的人大部分都是鄉下人。

    這雖然是J省的名菜，大家聽過，但說實話，真的沒有吃過。

    一盤子豆腐，看得出，應該是精心烹調的。

    蘇何也在一個桌子上，用筷子夾了一塊吃了起來。

    很快，蘇何眼前一亮：「這豆腐做的不錯，鮮嫩的豆腐，配上鮮美的泥鰍，味道確實很不錯。可以吃的出，這泥鰍進過了特殊的處理，一點腥味都沒有。」

    一般來說，泥鰍喜歡在泥水裡鑽，就容易沾染一些泥土的腥味。

    但這些泥鰍就完全沒有這種味道，顯然是被精心處理過的。

    甚至，蘇何還在這些泥鰍里吃到了一些不同尋常的味道，老湯。

    這世上，也不是只有蘇何一家可以熬煮老湯。

    只不過配比不同，火候不一樣，味道也不一樣。

    吃的吃，這些泥鰍吃的老湯，應該是用了很多的珍貴海鮮，包括鮑魚等在內，經過了長時間的熬煮，才能夠煮出來的。

    說起來，蘇何的這些老湯，普通人家也能用。

    嗯，不包括他隨身倉庫里的那一鼎老湯，那些全部都是用的上好的藥材和食材。

    加上蘇何的隨身倉庫如今隨著時間推移，還能讓保鮮倉庫里的東西品質提升。

    那一鼎的老湯，味道指揮越來越好，越來越香醇。

    這道菜，顯然和我的那道菜是一樣的，都是通過精心煮出來的，而且是一道一鍋，不是大鍋菜。

    大鍋菜，你廚藝水平再怎麼好，總會有一些不好處理的地方。

    同樣的廚藝，小鍋菜比大鍋菜的味道就是要好很多。

    李老爺子吃了吃，也是讚嘆：「還是原來的味道，比之前還要好一些，牛師傅不愧是豆腐菜的大師。這手藝，到了這種巔峰，還能不斷的精進，果然厲害。」

    牛師傅謙虛了幾句，但蘇何注意到，牛師傅臉色紅了紅。

    想來，牛師傅應該也嘗出來，六爺爺的上清豆腐可是大鍋菜，可即使如此，在蘇何偷偷地加了幾滴隨身倉庫里的老湯。

    上清豆腐的味道，和這道貂蟬豆腐相差不多。

    而上清豆腐還具備養身的作用，無疑是更高明的。

    兩人的實際廚藝，其實應該是相差不多的。

    但李建斌不是專業的廚師，哪裡知道這些？

    他就是想要踩一踩李建仁，所以當即就起身說道：「怎麼樣？我請來的這位大廚，可比這鄉下地方的廚子要好得多吧？」

    牛師傅謙虛道：「沒有，其實彼此之間，廚藝相差不多。甚至某種程度上，我勝之不武。」

    他倒是個合格的廚師，願意承認自己的不足。

    這一點，蘇何就很佩服他，是個手藝人，心胸坦蕩。

    可李建斌不懂啊，他還以為牛師傅謙虛，以為牛師傅不想得罪人呢。

    李建斌道：「牛師傅，不用給他們留面子。真的，幾個鄉下假把式，在鄉下吹吹牛也就算了。

    老六，不是做哥哥的說你，多年混跡在鄉下，你這眼光也有所下降了。

    真是，回來豫章，應該是不太適應的吧。」

    既然不適應，那就別回來了。

    言下之意，無外乎就是這個。

    李建仁差點笑哭，他看著幾個哥哥姐姐，這心思還真是簡單。

    司馬昭之心，路人皆知啊。

    他看向蘇何，就發現蘇何的臉色不太好看。

    剛想要勸勸，誰知蘇何就先說道：「是，我們鄉下地方，拿不出什麼好的。你們幾位可都是豫章出身的，天生不是鄉下泥腿子。這國家，都是鄉下泥腿子，幾位又何必要屈尊降貴，來這鄉下地方？怕是站在這，都髒了你們的腿吧。」

    艾玫張大了嘴巴，這蘇何的戰鬥力好強啊。

    這話說的，那李老爺子都生氣了。

    不會有事吧？

    可李老爺子發脾氣，卻不是衝著蘇何去的。

    「是啊，我也是個鄉下泥腿子出身，也不知道我怎麼生出幾個看不起鄉下泥腿子的。這是看不起我啊。」

    李建斌張大了嘴巴，這不一樣啊，和我想像的。

    我不是贏了麼？

    說幾句鄉下怎麼了？

    這裡不就是鄉下麼？

    牛師傅卻是漲紅了臉，李建斌借他來做法，他是知道的。

    但比拼廚藝可以，可這盲目的，不管人家手藝如何，直接用鄉下泥腿子來攻擊，那就真的很不好看了。

    艾玫突然說道：「其實，我覺得這道貂蟬豆腐還是有些問題的。單純按照味道來說，當然是貂蟬豆腐更勝一籌」

    余翠敏拉了拉她，但艾玫根本不搭理她。

    說到吃的，艾玫那可是童言無忌了。

    艾玫道：「但這道上清豆腐，做的也很好，我吃的出，這上清豆腐是大鍋做的，而這泥鰍鑽豆腐麼，應該都是一小鍋一小鍋做的，自然更加精緻一些。這方面，兩者應該是不相上下的。」

    牛師傅也是暗自慶幸，還好還好，這個艾玫，在豫章就是對吃的方面，敢說話都是出了名的。

    以前很多廚師都覺得她太直白了，牛師傅以前也這麼覺得。

    但如今，倒是覺得，直白一些也沒什麼不好的。

    「確實，我這是效果精緻做出來的，不能比。」

    這到底是人家的壽宴，蘇何也不好多說。

    他就是不忿人家說泥腿子，泥腿子怎麼了？

    沒有泥腿子，你們吃什麼？

    難不成，天天吃西北風？

    李老爺子雖然生氣，也不想太難看了。

    本以為就這樣結束，汪琴她們又端了新菜上來。

    剛過來，汪琴也不知道是怎麼了，就是感覺這裡的氣氛不太好。

    當即，汪琴就笑著說道：「老爺子，這是我們老闆親自做的豆腐菜，煮了一天多了。裡面可是有超過五種豆腐，請您慢慢品嘗。」

    還是豆腐菜？

    超過五種？

    老闆親自做的？

    牛師傅也愣了，全場都愣了。

    李老爺子也是一愣，不過很快就反應過來了：「端過來嘗嘗。」

    他之前就聽蘇何說了，要親自動手做一道菜。

    他原本以為是這道上清豆腐，現在看來，並不是。

    最後的壓軸菜，才是蘇何做的。

    只是，蘇何的手藝，比那位老師傅還要厲害？

    為何不是老師傅壓軸？

    至於蘇何撒謊，李老爺子不相信，這些退伍兵也不會這麼做。

    「老遠其實就聞到香味了，就算是這滿桌的好菜，都掩蓋不住啊。」

    有人感慨一聲，這是外行的說法。

    牛師傅鼻子動了動，卻是神色一動。

    他是內行人，只是聞著味道，就知道一些信息了。

    等缽子端上來，被打開的時候，一股濃郁的香味傳播開來。

    「這是佛跳牆？」牛師傅驚呼出聲，其實之前看缽子的時候，他就有所預料了。

    但真的等菜上來，他看到了，才敢肯定。

    畢竟缽子也可以用來煮湯的，嗯，佛跳牆本身就是一道湯。

    只是，蘇何的這道佛跳牆，有他自己的特色，改變了很多。

    因為李老爺子喜歡吃豆腐，所以這道菜選擇了大量的豆腐，加上山珍，以及幾道海味。

    可以說，其他的食材，都是用來將豆腐的味道襯托出來的。

    但它們本身的味道也不差，確實很好。

    隨著牛師傅的一句佛跳牆說出來，不少人都是知道這個典故的。

    李建斌皺眉：「牛師傅，佛跳牆不是海鮮麼？」

    牛師傅搖頭：「傳統的佛跳牆自然是那些海鮮熬煮出來的，但也有一道山珍版本的佛跳牆。這就是南北各異，看各自的喜歡了。」

    有的人愛吃海鮮，但有的人不愛吃海鮮，偏愛山珍，就有用山珍製作的佛跳牆。

    事實上，這也僅僅是一種理念罷了，說到底，其實就是食材的碰撞，彼此襯托出味道。

    李老爺子夾了一塊豆腐泡吃了起來，眼前頓時一亮：「味道很不錯，這是今天吃的最好吃的一道菜了。」

    李建斌臉色一垮，連忙夾了一口放進嘴裡。

    他想要找到不足之處，可惜根本找不到。

    他本來就不是廚子，又不是艾玫那種吃貨，對吃這方面，僅僅有幾個印象。

    可以吃，好吃，特別好吃，不好吃，不能吃。

    這道豆腐佛跳牆，對他來說，就是特別好吃，隱隱的有一種感覺，比之前的上清豆腐和貂蟬豆腐都好吃。

    他想要找缺點，卻找不出來。

    李建斌無奈，只能詢問牛師傅：「這道菜真的很好？」

    牛師傅剛才也在品嘗味道，他是真的在品嘗，而不是在吃。

    聞言，牛師傅頓時點頭，就好像小雞啄米一樣：「味道特別棒，各個食材之間的處理，刀工，火候，都掌握的特別棒。

    食材的搭配，也是一絕。

    這裡面的豆腐菜，加上幾種蘑菇，以及鮑魚等，經過長時間的熬煮，味道都散發出來。

    這味道真的很棒。遠比我的貂蟬豆腐要好的多了。」

    這牛師傅人倒是不錯，蘇何這麼想著，也就是沒有咄咄逼人，反而是說道：「也沒有牛師傅說的那麼誇張。小子還是後進小輩，還有很多地方要和牛師傅學習。比如這泥鰍的處理上，就讓我嘆為觀止，這可是個功夫活。」

    牛師傅眼前一亮，聽蘇何這話，就知道蘇何吃出了貂蟬豆腐的特色。

    這道菜會做的人不少，但做的好的，卻並沒有那麼多。

    泥鰍處理不好，還會導致泥鰍帶有苦味，腥味。

    他也是鑽研了很久，才找到了自己處理泥鰍的辦法。

    他恨不得當即就要蘇何一起討論廚藝，但看了看四周，牛師傅就知道，這裡不是好的場合，也就閉上嘴巴。

    但他也下定決心，有時間自己親自去九鼎食肆討教一番。

    艾玫也是感慨一聲說道：「之前就吃過一次蘇何你做的飯菜，這一次再吃到，我就知道我來對了。之前還想讓別人代替來的，還好沒有。」

    余翠敏翻了個白眼，你這說話也太直白了。

    你就不怕李老爺子聽了不開心？

    李老爺子反而沒有那種表現，點點頭說道：「我也是回來對了，本來只是想回來看看，沒想到還有意外收穫呢。沒想到家鄉也有這種做豆腐菜的大師，那位老六師傅，還有這伢子，做的豆腐菜都特別不錯。」

    李建斌癟癟嘴：「這菜裡面，不說鮑魚了，還有很多東西，普通人家哪裡吃的到？」

    蘇何差點沒翻白眼，宴席啊，能是普通人家平常經常吃的麼？

    再說了，你李家也不是普通人家啊。

    李建斌又道：「哪像我們牛師傅，做的就是地道的普通人家吃的豆腐菜。這泥鰍，普通人家都能抓到，這豆腐，更是。」

    蘇何沒忍住，噗嗤一聲笑出來。

    李建斌冷著臉罵道：「你笑什麼？你這人，一點沒有我們人民艱苦樸素的作風，你這人就是個資本家」

    蘇何更是笑出聲：「你說這話之前，還是先看看你老婆孩子穿的是什麼，還要你老婆手上脖子上的金首飾，難道是地主老財家的？」

    嗯？

    李建斌本來想要給蘇何蓋個帽子，前些年這些帽子可是很危險的。

    李建斌對這個幫李建仁來打自己臉的人可是很不喜歡的。

    誰知道，自己屁股不乾淨，這話說起來，讓人覺得無能幹嚎了。

    艾玫又突然說道：「說起來，恐怕這道貂蟬豆腐才更加不是普通人能夠買的起的。反而是佛跳牆，雖然鮑魚這邊少，但這種普通的多頭鮑魚，價格其實不貴的。其他的山珍，山上都能採集到，只是麻煩一些罷了。反而是這貂蟬豆腐」

    「什麼多頭鮑魚，鮑魚不就一個頭麼？還有，貂蟬豆腐怎麼了？這豆腐除了豆腐和泥鰍，哪裡有名貴的東西？」李建斌說道。

    牛師傅都要捂臉了，這人的常識都沒有。

    也對，普通人誰知道多頭鮑魚是什麼意思？

    不知道的，就以為是每隻鮑魚有很多頭呢。

    李老爺子臉都黑了，這兒子，沒給長臉，反而一直在丟臉啊。

    而且，兄弟鬩牆，你要表現的這麼明顯麼？

    明天豫章那邊就要傳出來，我老李家的孩子都在內訌呢。

    到時候，其他的老傢伙還不笑死我？

    艾玫可不怕李建斌，或者說，在吃這方面，她真的耿直的過分了。

    艾玫道：「多頭鮑魚呢，我給你解釋一下吧。干鮑魚，是以每斤的『頭數』來計算，如九頭鮑魚，即表示每斤有9隻鮑魚。

    因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。

    新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚則不是按頭數來計算。

    至於這道貂蟬豆腐的昂貴之處麼，你也聽我慢慢說」