半分隨筆 涼都牛肉

    在牛肉的做法上我相信沒有人會比一直傳統下來的清真館做的味道正宗，即便是那些打著清真館牌子而自己並不是清真人士的地方也一樣能吃到味道比較好的牛肉，因為至少在清真館裡，你吃不到豬肉，而任何參雜了其他動物的血肉，都會是一種讓你介懷的混合味道，最近吃了一家牛肉火鍋，也是感觸頗多。

    好吧，首先來說自己可悲的遭遇，牛肉里一般是吃不出蟲子來的，我不知道牛肉會不會因為肉的變質而生蛆，因為在我所能接觸過的牛肉中，是沒有這種東西的，不是牛干吧就是已經擺上桌的了，肉乾自然不會長蟲，而擺上了桌子的牛肉也肯定不會有蟲子，至於那些我沒見到的腐敗了的牛肉，還真是不知道，因為我看到的是一隻青蟲，確切的說是一隻青菜蟲子，因為本身那隻蟲子也占有了一定的體積，所以在我筷子夾起來的時候我就看到了，雖然沒有發作，可還是有些膈應，當然我沒有說，也沒有告知老闆，只是默默的把那只可憐的蟲子和夾出來的菜一起放到了旁邊的桌子上，因為吃飯的是我的大姐夫一家，而我也是一個很久沒見他們的客人了，我相信在一起吃飯的人群中，如果你看到了一隻蟲子，而別人沒有看到並且還吃得很香的時候，如果你用這樣的一件事情來打斷到別人就餐的意識的話，那就是罪大惡極了，我們不應該因為別人的粗心而毀掉自己和團體本身的一種享受，畢竟那也不過是一隻蟲子，就算是吃下去了，也不會對身體有過多的影響，想想那些直接吃蟲子的吧，總會讓你覺得比較安慰！

    好了言歸正傳，再來談談吃的牛肉，一般這邊的牛肉做法是兩種，乾鍋和湯鍋，似乎店家對肉的分配也頗有講究乾鍋放在火上如同油炸，所以給的肉一般較肥還能帶有哪些比較有嚼勁的牛筋，當然也少不了牛肉，只是和湯鍋比起來，牛肉的質量就要稍遜一籌了，而且我相信至於每個店家也肯定是在你沒有看到的時候所能給你的肉和在你監督的情況下給你的肉也會有區別，因為可以理解，肉的部分畢竟還是決定了肉的價格，幹過一般麻辣，當然中間也許還會有個裝湯的部分，那種鍋和鴛鴦鍋不同，鴛鴦鍋是直接隔開兩半，而乾鍋的鍋有點像涮羊肉的那種造型，只是用法不同，當然，涼都是沒有涮羊肉的，那是在其他地方吃到的，由於地域的禁錮被交通解放之後，美食的邊界就變得遙遠而模糊，只有那些打好則本地招牌吸引來的顧客才會從各個遙遠的地方來到那些偏僻而寧靜的阡陌，讓本地給一些安慰，而味道和外面的幾乎沒有多大區別，我不知道乾鍋牛肉是來自於哪個地方，但是這邊的味道也能讓我喜歡，無非是盤縣的那家清鎮館和紅果的高原肥牛。

    至於湯鍋，也不是那麼講究了，能給到乾鍋里的菜也能放在湯鍋里來，比如豆芽，土豆，和能讓你吃得到蟲子的青菜，還有豆腐以及其他的一些比價常見的菜，都能放在裡面，湯鍋的做法簡單方便，快速，因為都是火鍋的做法而且還不需要加奇奇怪怪火鍋底料，只需要牛肉湯就可以了，所以這裡不再多說，湯鍋重要的不只是牛肉，還有給你的蘸水，搭配起來的麻辣味總會給你一種美味的感覺，有機會肯定會多去吃幾次的，畢竟不膩！

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