味香第281章雞蛋炒肉片

沈香苗嘴角微微揚起，笑道：「所以尋思著，就做芹菜豆乾、木須肉、椒鹽蘑菇、小炒豬肝、皮蛋豆腐、家裡頭的滷味、酥魚配上一道菜，剛好六道菜，再燒上一道魚丸湯，主食的話，便吃撈麵條吧，配上家裡頭炒好的肉醬，到也合適，三嬸你說呢。」

張氏聽著沈香苗說的這些菜名，有聽過的，也有沒聽過的，知道這是沈香苗要做些好菜出來，掛了勁兒來做的，笑的合不攏嘴。

而且這頓飯是請杜仲大夫，這個自個兒家孩子的師父來吃的，杜大夫若是吃的高興，指定也會對沈文武更加好。

張氏自然是沈香苗說什麼便是什麼，笑道：「這做菜的事，香苗你在行，你說做什麼，咱便做什麼，要我幫忙做什麼，你儘管開口就是。」

「那三嬸便和面擀麵條吧，麵條不要太寬，和面時加點雞蛋和鹽進去，麵條吃起來也勁道。」既是到了這個份上，沈香苗自然也不講究客套，讓張氏去做擀麵條。

「嗯。」張氏一聽這個便咧嘴笑了起來：「這個法子，前些日子你娘也提過，說是加了雞蛋和鹽進去，麵條更加好吃呢，不過我到是還不曾試過。」

「這個法子我之前教給我娘了，我娘試過，到是不差的。」沈香苗略揚了眉道：「依今晚的苗條量來看，估摸著就是一個雞蛋，一小撮鹽便好。」

「成，那我去試試看。」張氏說罷，到一旁去找雞蛋，拿了面盆，麵粉出來，開始和面。

沈香苗也就開始做菜。

滷味和酥魚的拼盤到是不必說，選了幾樣平日裡水生大哥時常選購的滷味，葷的切了薄片擺盤，素的或切了斷或切了條，配上一些花生米，熬得爛爛的酥魚，擺了滿滿一大盤。

椒鹽蘑菇自不必說，按照往常的做法做好撒上椒鹽便是。

接著便是皮蛋豆腐。

皮蛋豆腐原本就是涼菜，就算因著天氣的緣故放的時間略長，讓菜再冷一些到是也無妨，因而沈香苗便先做了這道菜。

皮蛋是農家自個兒做的新鮮皮蛋，鴨蛋裹了加了各種料的石灰泥狀東西，再沾了一層細細的鋸末，放置一段時間而成。剝開了殼是鮮亮的灰黑色，泛了淡淡青，蛋清上還有紋路清晰的雪花紋，而且由於這時的做法純天然無公害，與現代社會那種批量做出來的工業型皮蛋不同，此時的皮蛋聞不到那種刺鼻的、類似於氨氣一般的味道，而是帶了些淡淡的清香。

豆腐自然也是農家所做的豆腐，只是與平日裡用來做照燒豆腐的，口感筋道的老豆腐不同，皮蛋豆腐里的豆腐，要用的是水豆腐，如此才能保證入口爽滑，鮮嫩可口。

將嫩滑的水豆腐切成半寸厚打大片，放在長方形盤子中，錯落鋪上一層，皮蛋切了碎丁，在水豆腐中央撒上一長溜，再將豆腐底部灑上一圈，接下來，則是澆上調製好的湯汁。

而這湯汁，也是皮蛋豆腐是否好吃的秘訣所在。

皮蛋口感香濃，但滋味偏淡，單吃會覺得十分膩，因而需要醋來解膩，生抽和鹽來調味，這三者的比例更是要把握精準，再加入剁好的蒜末與香菜，淋上少許的香油，便也就做好了澆制的湯汁。

這湯汁自然也是可以做成辣味的，只用加入少許辣椒油便好，但考慮到平日裡水生平日裡來買滷味時，時常拒絕了她贈送的辣椒油，沈香苗便猜想杜仲大夫興許是不愛吃辣的，便也就沒有放辣椒油進去，只將方才做好的不辣的湯汁均勻澆在了皮蛋與豆腐的上頭。

接下來便是芹菜豆乾，芹菜豆乾的做法十分簡單，菜式更是十分常見，豆乾用的是沈香苗自個兒滷製的五香豆乾，味道濃郁香醇，芹菜也是過了晌午那邊送過來的新鮮的芹菜。

五香豆乾切了薄片，在油鍋裡頭煎的兩面略發了硬，隨後倒入去筋切段，焯水斷生的芹菜進去翻炒了片刻後，倒入適量的清水。

常言道，千滾豆腐萬滾魚，這豆腐時越煮越嫩，即便是做成了豆乾的豆腐也不例外，加了水燉煮上一陣之後，外皮較脆，內里卻是鮮嫩無比。

隨後加了鹽與糖，這菜便可以出鍋了。

材料簡單，做法簡單，就連調味料都十分簡單，這樣的菜卻是最能凸顯豆乾與芹菜本身的清香味道，吃起來也是清香爽口，絕對不覺得單調。

兩樣菜做好，沈香苗便開始炒雞蛋了。

炒雞蛋，也是木須肉所需要的材料之一。