味香 第444章 白灼菜心

    雞胸肉去血水，去白筋，切成肉茸，隨後放了水、糖、鹽、油、攪拌散的蛋清等，充分攪拌均勻，讓其完全融入到肉茸中去，直到雞肉茸成了糊糊後，拿勺子舀了肉茸放小火中炸。

    動作一定要輕，但速度卻不能慢，待雞肉花漂浮起來，翻了個兒，略微定型後便撈出放溫水中浸泡。

    隨後將炸好的雞肉花放入爆香了蔥花、加了高湯、水澱粉、鹽以及紅蘿蔔片的鍋中，翻炒均勻便可出鍋。

    雞肉鮮嫩，雞肉片大而薄，薄而不碎，熟而不焦，色澤潔白如芙蓉一般，口感更是清淡無比，滋味鮮美，令人嘗過之後，回味無窮。

    第二道菜，大煮乾絲。

    一道地道的淮揚菜，做法簡單，食材平常，賣相更是一般，卻是卻煥發著令人驚艷的滋味。

    時下沒有淮揚方干，沈香苗便用了普通的千張替代，手工做的千張，也是緊實勁道，口感不差。

    千張、泡發的香菇、雞胸肉依次切了絲過沸水抄熟，千張從鍋內撈出時還要額外過一道涼水，以去除本身自帶的豆腥味，隨後依次下入煮開的帶油雞湯內，小火煮上一盞茶的功夫後便可以出鍋裝盤，上頭再灑了雞絲、香菇絲等做了裝飾便好。

    帶油的雞湯泛著微微的黃色，顏色鮮亮，單單瞧著便是令人垂涎欲滴，而且帶著醇厚的香味，與本就容易融合各位食材的千張清香交相輝映，滋味自是妙不可言。

    第三道菜，白灼菜心。

    菜心，也就是白菜薹，菜心中抽出的薹，掐尖部使用，此種菜一般初秋種植，冬季到初春可食。菜心鮮嫩，可炒菜、煮湯等，營養價值更是豐富。

    但這樣的菜心，對溫度要求卻是極其嚴格，原先這樣的菜在這裡並不能冬季種植，只能春季種植，春末夏初食用，但周遭自發現溫泉水後，一些精明的菜農便嘗試著種了些來，雖然收成比不上春夏期間，品相更是不能相提並論，但在冬季新鮮蔬菜種類極少的北方來說，已算是稀有。

    既是稀有，價錢必定不低，因而尋常人家極少買了這些菜來，也就像月滿樓這些酒樓偶爾買了些來，或者富裕人家買了嘗鮮。

    沈香苗見菜中有這個，便拿來用了一用，而做法，便選用白灼。

    所謂白灼，是粵菜的一種烹飪方法，用滾燙的水或湯將生的食物燙熟，可以保持食物原有的鮮味與絕大部分的營養，菜心營養豐富，用此類方法烹飪，可謂絕佳。

    菜心去老葉，從中間剖開，入鍋煮時，需手提菜葉，將菜梗先放入水中，待菜快熟時，再放入菜葉，這樣一來可以避免菜葉比菜梗煮的更爛影響口感的情況發生，待葉子變軟，即可撈出控水裝盤，最後將爆香了蒜末、加了鹽、生抽以及隨身廚房中耗油的湯汁淋在菜心上即可。

    菜心翠綠，爽口不柴，蒜蓉爆香後蒜香撲鼻，可以說整道菜脆爽之餘更能品味到濃香醇厚。

    而最後一道菜，則是沈香苗已經教過張春山的菜餚——烤魚。

    若是只做炒菜，天寒地冷，友安即便是裝了食盒帶回去，也難免已經冷了，若是再熱，即便能恢復了八分，但滋味還是略差。

    若是不做炒菜，只做了烤魚，怕是對於養尊處優的盧少業來說，一次只吃一道菜怕是不足，也頗顯的她這個做菜的有些小氣了。

    索性炒菜加上烤魚，既有多樣菜的不同口味，而總的來說也有一道能夠回去吃了熱乎的菜，而且是越熬滋味越濃，越吃越美味，倒是可以彌補冷掉的幾道菜的不足。

    張春山現如今做烤魚的手藝可以說是爐火純青，醃魚的手藝更是沒話說，取了其中一條來，兩面刷了油，放在特製的，中央打了銅板的烤爐中烤上估摸個一刻鐘的功夫。

    烤魚的功夫中，沈香苗架了鍋開始炒料。

    熱油爆香降、酸、辣椒，加入豆瓣醬炒香，隨後加水、老抽、豉油、白糖等，煮開後放了土豆片、蓮藕片、腐竹、木耳、芹菜、蘑菇燈各類少量青菜，再稍煮了片刻後倒入托盤裡，放入烤好的魚，再烤個一盞茶的功夫後，澆了炸好的紅辣椒油，便可以出鍋。

    魚香撲鼻，鮮紅誘人，單是瞧了、聞了，這口中的口水便是止不住的要往外冒了。

    以至於友安將菜都接過來之時，都忍不住將鼻子抽了又抽，甚至咂咂嘴，艱難的將口水咽了下去。

    「其他的菜倒是無妨，單單是這烤魚，吃的時候需得放在碳火上煨著，滋味更加濃郁，也不至於冷了。」將所有的菜餚都交給友安時，沈香苗略交代了一二。

    「沈姑娘放心，我記下了。」友安答道，將所有的菜都放車上固定好，又略墊了墊，防止路上顛簸灑了，隨後拱手沖沈香苗告別：「沈姑娘先忙。」

    「慢走。」沈香苗送了友安出去，這才回了沈記那邊忙。

    這幾日沈記生意不溫不火，沈文韜也不是很忙，閒暇之時和何盛在那說起了閒話。

    「喬大哥何時才能回來呢，沒了喬大哥每日說笑，這日子都變得有些無趣了些呢。」沈文韜摸了摸鼻子，顯得有些百無聊賴。

    「是呢。」何盛也點了點頭。

    喬大有平日裡對何盛十分照顧，許多事都肯耐心解答一二，更是時常噓寒問暖的，在何盛心裡頭便是拿了他當親大哥看的，這麼幾日一直不見，何盛也是想得慌了。

    沈文韜有些惆悵，何盛似乎也是有些煩悶，兩個人互相看了一眼，接著便是異口同聲的「哎」了一聲，接著長長的嘆了口氣。

    「瞧你們兩個的模樣，唉聲嘆氣的，若是不曉得的，還以為這兒坐了兩個小老頭呢。」沈香苗打趣道。

    「我們也是想喬大哥了，真不知道喬大哥什麼時候才能忙完呢。」沈文韜有些難為情的搔了搔頭皮，笑道。

    「成婚乃是人生大事，自是有許多事要忙活，等忙完這段，自是就回來了，你們與其這般心急，倒是不如想想你們喬大哥成婚時，你們該送些什麼新婚賀禮過去吧。」沈香苗笑道。