味香 第914章 紅薯丸子

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    偶爾去一下鎮上的沈記與火鍋店看一下情況，田間地頭看一下秋種後是否發芽的麥子，還有將那從菜地裡頭收回來的蘿蔔、白菜、紅薯等歸攏到地窖裡頭。

    除此以外的，還要做幾件非常重要的事情，而其中一件是曬紅薯干。

    紅薯不易儲存，尤其是對於這個地方來說，冬日漫長，且十分寒冷，即便是放到地窖之中，在三九寒冬之時也難免會出現凍壞不能吃的情況，尤其是到了春天的，地窖裡頭暖和，加上濕氣又重，這紅薯便會會發了芽，根本不能再吃。

    而想在冬日裡，甚至第二年的春天、初夏之時也吃上這甘甜軟糯的紅薯，就得將這紅薯曬乾成紅薯干。

    紅薯干充分乾燥，沒有水分，自然就能儲藏時間比較長，安全的過了冬去，甚至途中如果想吃紅薯面了，也能將這紅薯干磨成面來，十分方便。

    而且，雖說現在風調雨順的，地裡頭收成是不錯的，但誰也不知道哪天災害就會到來，地里會不會顆粒無收，所以很多人還是節省些過，能吃粗糧，不吃細面，而這紅薯產量高，這邊又有很大一部分是沙土地，這紅薯自然也就越髮長得好，結得多，長得甜。

    紅薯收的多，自然也就想辦法放，所以這紅薯干自然是首選的方法，也因此這個時候，幾乎家家戶戶都在曬紅薯干。

    紅薯洗淨去皮，切成薄厚適宜的片，直接擱在太陽底下曬就好，直到曬的那紅薯片徹底乾燥，甚至有些微的捲曲，一掰就發出清脆的「咔嚓」聲，這紅薯干也就曬好了。

    而在曬紅薯乾的時候，沈香苗也沒閒著，在那開始做起了吃食來。

    煎紅薯片，直接將那切好的紅薯片，擱在油鍋中，小火煎熟，大火煎焦，吃起來是外焦里嫩，軟糯香甜，濃香無比，尤其是紅薯與油脂結合之後，有種獨有的濃香之感，吃起來是十分解饞，格外好吃。

    拔絲紅薯，去了皮的紅薯切成滾刀塊狀，炸成七成熟表面金黃，鍋中放水熬白砂糖，小火慢熬，直到那糖變成微黃色，十分粘稠之時，放入紅薯翻炒均勻，裝盤撒上一層細細的白芝麻就好。

    夾起一塊紅薯，能看到那糖因為過於粘稠，不能扯斷，拉起了長長的細絲，也應了這拔絲紅薯的名，而咬上一口，先是滿口的濃濃甘甜，接著是那紅薯酥脆的外皮，最後是那軟糯可口的紅薯，三種感覺完全融合到一起，簡直是絕佳的享受。

    而最受大家，尤其是深受鐵蛋和章弘鈺歡迎的，當屬那又圓又可愛，好看又好吃，更是十分方便帶著去學堂的紅薯丸子了。

    蒸熟的紅薯，將盤中殘餘的水控乾淨，加了白糖壓成碎碎的紅薯泥，和那糯米粉攪拌均勻，像和面一樣的和成麵團，再分別搓成小小的，如杏大小的圓球，放在糯米粉裡頭滾一滾之後，放到油鍋中炸至表皮金黃，丸子漂浮起來就好。

    炸出來的紅薯丸子，色澤是偏褐色的那種黃，因為加了糯米粉的緣故，炸出來的紅薯丸子外皮酥脆無比，內里卻是軟糯q彈，而且因為加了白砂糖的緣故，將這紅薯顯得越發的甘甜，簡直是一道十分美味的吃食。

    更重要的是，這東西特別方便拿，拿紙包了也好，用那小簍子裝了也好，甚至找了竹籤子串成串也好，最是方便往書院帶了，隨身帶在身上的，若是什麼時候餓了，嘴饞了，都能拿出來吃上一兩個，當真是方便至極。

    也因此，鐵蛋和章弘鈺對此十分喜愛，讚不絕口，直夸這紅薯丸子是那又好吃又好玩的東西。

    而那孟維生，在知道這紅薯丸子之後，說什麼也要在孟記上這道吃食。

    「我原本尋思著，這紅薯常見，做成丸子賣相也十分普通，就不在孟記裡頭賣了，免得做起來麻煩，又耽誤時間，又占地方的。」沈香苗說道。

    「這吃食裡頭，論起來哪樣東西不是常見的，就拿這糖霜紅果來說，是白砂糖不常見還是紅果不常見了？可有些人只能幹看著這兩樣的東西，怎麼也做不成一個吃食去。再譬如那冰皮月餅也好，發糕也罷，論起來都是常見的吃食，可做出來就不用了，沈家妹子說是不是這個道理？」孟維生笑道。

    「這紅薯丸子啊，好看好吃又便宜，到時候在鎮上保準會賣的好呢，沈家妹子只將這吃食做法交給了我，往後的事情放心就是，只等著收銀子吧。」孟維生現在大約是受那馮梨花開朗性子影響，話比從前說得多，也有條理，更重要的是這人看起來也自信了許多。

    沈香苗見此自是連連點頭，十分歡喜：「既是這樣，我哪裡還有不教的道理？」

    於是將那紅薯丸子的法子交於了孟維生去。

    這東西製作方法原本就簡單，孟維生現在做糕點的技術也是爐火純青，學的自然也是快，一個下午的功夫，便學會了這道紅薯丸子，而孟記，也在第二天的時候，開始賣這紅薯丸子了。

    好吃，便宜，拿著方便，紅薯丸子自然是有多少，幾乎就賣了多少出去。

    做完了這些紅薯的各種吃食的，接下來要做的一件事情，也是沈香苗十分感興趣的事情，也是此時家家戶戶幾乎都在做的事情，那就是醃鹹菜。

    沈香苗曾做過各種泡菜，種類頗多，什麼紅、白蘿蔔、捲心菜、長豆角、紅辣椒……幾乎是各種各樣，應有盡有。

    但這次醃的鹹菜並非是這些東西和做法，而是醃芥菜。

    芥菜，有的地方也叫做芥疙瘩，是表面看上去和蘿蔔有些相似，一樣的擁有茂盛的葉子已經碩大的根莖，但比著通常情況下大部分都是長形狀的蘿蔔而已，芥菜是擁有著扁圓型根莖的植物，而且略帶一些黃色，表皮也更加凹凸不平。

    而醃芥菜，分為兩種，通俗來說，一種是濕醃芥菜，而另外一種是將芥菜曬乾的干醃芥菜。

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