唐人街的廚仙 美食筆記 味覺（五）

    【別為減肥錯過美食】

    生理需求：

    很多人可能都有過這樣的經驗：在放學途中買了零食吃，雖然擔心晚餐吃不下，可是一進家門聞到飯菜香，肚子又餓得叫了起來。

    雖然自以為吃飽了，其實胃還有空間可以繼續吃。

    相反的，科學家們也已證實，大口啃食雞肉串燒或帶骨炸雞時，如果店家很勤快的來收拾桌面，就會吃得比較多，但如果把竹籤和雞骨頭留在桌面上讓顧客看得到，就會吃得比較少。

    也就是說，如果看不到自己吃的分量光靠內臟感覺很難有吃飽的感覺，這些現象被稱為「外部因素進食」（external eating），而且其強弱會因人而異。

    愛與歸屬感的需求：

    只要累積每一次的經驗，就會產生「單純曝光效應」(mere exposure effect，一種心理學現象，人們會單純因為自己熟悉某個事物而產生好感)，而漸漸喜歡上某種食物，這是很有可能發生的。

    自我實現需求：

    馬斯洛認為達成自我實現的人有許多共通特性，以下是其中一部分。

    1.更有效的察覺到現實，使知覺富新鮮感。

    2.可以自然而然地接受自己和他人。

    3.不在意他人的眼光，並且能客觀面對世界。

    若我們將上述特性套用在飲食場合上，到達這個階段的人應該可以更準確的判斷食物的味道，不會對味道生膩或無感，永遠吃得津津有味；也不會一看到食物就認為「啊，就跟以前一樣」，而是每次都能細細品味，每次都能用新鮮的心情去品嘗！

    此外，這個階段的人，也不會過於在意自己或他人對食物的好惡而是能保持平常心看待，更不會有「絕對不能吃」、「非吃不可」的想法。也就是，可以很自然地接受自己喜歡或討厭的食物，對於他人的好惡也能寬容以待。

    自我實現需求之後：

    當匱乏性需求未獲得滿足時，就不會出現成長需求。例如炫耀自己吃了高級料理的人，他們所謂的高級料理重視的不過是價格高低和精緻程度。他們很可能只是沉醉在自己吃高級料理的樣子，並非真的已經到達成長需求的階段。由這個角度來看，炫耀其實是有點丟臉又令人遺憾的行為。

    4最近的女性過度重視自己的體型，很多人認為自己太胖，抱著非減肥不可的想法。

    可是多吃美食，然後用健康的方式消耗卡路里，維持美麗的體型，這才是正確的健康美需求。眼裡只有減肥，不論是非就盲目跟從時下流行的減肥法，結果卻影響健康，這完全是錯誤的做法。為了避免陷入這種錯誤，擁有正確的飲食知識十分重要。

    對於知識和美的需求，稍不留意就會出錯或產生偏差甚至出現反效果。在生理需求中味覺和嗅覺等內臟感覺占優勢，而對知識和美的需求，可說是由外觀與知識等視覺和聽覺主導。滿足低層次需求，並學習正確的知識，然後再根據這些知識來判斷自己的飲食行為，就是通往幸福飲食的康莊大道。