四味鮮妻 第二百九十八章 山藥蒸雞

    上了黏軟紅薯糯米餅後，林筱筱緊接著要做的是一道硬菜。筆硯閣 www.biyange。com 更多好看小說

    食坊里正好有今天才剛剛運來的現宰土雞，都說機不可失，所以林筱筱想用這很新鮮的土雞來為簡母做一道山藥蒸雞。

    山藥蒸雞，也名為淮山蒸雞。只需要一隻完整的雞再加上山藥數塊以及一些調料後，便可以做出這一道味道醇厚的菜。因為菜是蒸製的原因，可以盡最大限度保留了雞肉的原汁原味。讓雞肉不僅僅是吃起來嫩更是吃起來口齒留香。

    當然了，這山藥蒸雞的操作步驟真的算不上是難，不過要做得地道又好吃的話還還是需要一些功夫的。

    為了操作起來的時候更加的順手，林筱筱還是先事先在所有的操作之前準備起了可能會用到的調料以及最主要的主料。

    剛剛宰殺完的土雞是必不可少的，除此之外，林筱筱又另外準備起了鐵棍山藥整整一斤。

    鐵棍山藥，屬於所有山藥種中較為普遍的一種。食坊里有有著很多種種類的山藥，而林筱筱之所以選擇這一種也是有她自己的原因的。

    鐵棍山藥最大的特點，可以就說是口感的嫩滑了。鐵棍山藥細長，在山藥肉中沒有很多的根結，也正是因此口味才會十分的嫩滑，入口即化。它肉質細嫩，富含多種微量元素，可以說是用來做山藥蒸雞的不二選擇了。土雞的一大特點就是肉質緊滑和這細嫩的鐵棍山藥配合起來可以說是得益相彰。

    選擇好了山藥以後，那麼接下來就是對一些調料的準備了。因為雞肉和山藥的口味都屬於比較淡的，所以對各種配料上的選擇也必須要考究一點。只有配料的選擇足夠合適，才能夠讓菜的味道最為可口。

    林筱筱最先拿出來的是豆瓣醬。作為調位之中的一種，林筱筱對這豆瓣醬的選擇上也是下了功夫的，她沒有直接去選擇主料全部都是黃豆的豆瓣醬而是選擇了由黃豆、蠶豆以及辣椒油和香油組合在一起後共同釀成的豆瓣醬。這種豆瓣醬的特點，就是味道足夠濃也足夠醇，讓人口齒留香。無論是單吃還是用作一種調味，都可以說是最佳的選擇。

    除了最為主要的豆瓣醬以外，其餘的調味可以說是司空常見了。

    鹽是必不可少的，其餘就是雞粉少許、料酒少許，除此之外就是一些澱粉和蔥、姜、蒜適量。最後，林筱筱又在一個小盤子裡面放上了花椒，調料這才算都準備好了。

    調料和主料都已經準備好了，那麼接下來就是最為重要的製作過程了。山藥蒸雞算不上難，林筱筱卻依然沒有半分的懈怠。

    她知道的，若是想要做出真正能夠打動人心的味道，那麼是必須要有嚴謹的態度的。

    因為菜名是山藥蒸雞，那麼在一道菜中，這隻現宰的土雞便一定是主力軍了。林筱筱率先處理起的食材也是這整隻土雞。

    土雞在先前就已經被處理過了，內臟什麼的也已經同時被處理乾淨。林筱筱將土雞肉再

    次在水龍頭的流水下洗淨後，把土雞肉用極為鋒利的剁刀切成了大小相似的雞塊。土雞的肉雖然算不上多，但是都十分的勁道。肉緊緊地與骨頭相連接在一起，緊實勁道。

    既然林筱筱已經處理完了土雞，那麼她緊接著就處理起了其餘會在接下來的製作過程中用到到的配料。她把姜和蒜一起洗乾淨後，用菜刀的背面拍成碎片。姜蒜已經處理完，蔥自然是不會落下了。林筱筱把水蔥洗乾淨，然後把翠綠嫩白的水蔥切成蔥段，放在了一個小碗中。

    蔥姜蒜的作用，自然是和這剛剛才處理好的生土雞塊分不開的。林筱筱將剛剛才切好的姜、蒜的碎片還有蔥段加入了雞塊中。不僅僅是只有蔥姜蒜，之前準備好了的調料也是少不了的。把雞粉、料酒、花椒等倒入已經加入了蔥姜蒜的切好雞塊中，用力攪拌均勻。

    雖然說是要攪拌均勻，但是這麼做的目的並不僅僅只是為了各種調料以及和蔥姜蒜可以和雞塊攪拌均勻而已。之所以要這麼做，更是為了能夠讓各種調味可以和雞肉更好的融合，讓各種味道也可以更好的浸到雞肉中，從而讓稍後成的味道更加的厚重有層次感。

    攪拌過的雞肉已經浸透了調料，顏色也明顯變深沉了不少。眼看著差不多已經攪拌好了，林筱筱又在土雞塊加入了適量的澱粉。澱粉一裹在雞肉塊上面之後，立馬就成了白色。林筱筱再次將澱粉和已經攪拌過一次了的雞肉塊攪拌均勻，然後在碗邊封上了保鮮膜。

    接下來的時間，要讓雞肉能夠把各種調料能夠浸透的更加徹底一些，不過林筱筱也不會在這一段時間的空隙里什麼都不做的。

    林筱筱開始緊接著處理起了她精心所選擇的鐵棍山藥。

    把鐵絲山藥去掉皮後，林筱筱又緊接著把鐵絲山藥放進了水龍頭下洗乾淨。洗乾淨的鐵絲山藥露出了它們一直隱藏在山藥皮之下的雪白內里，光是看著這色澤，都可以想像出稍後成的鐵絲山藥口感將是多麼的軟滑。

    全部都清洗乾淨了以後的山藥，被林筱筱放在了案板上之後切成大小相似的滾刀塊。之所以要切成滾刀塊，也是有林筱筱自己的理由在的。一是因為滾刀塊的形狀看起來比較美觀，至於另一個要求，就是林筱筱出自於口味方面的要求了。她把切好的雪白色滾刀塊全部都鋪在了盤底，沒有讓盤底留下任何的一絲空隙。

    山藥已經密密麻麻的擺好了最底層，再接下來就是要把已經放置了有一會的雞肉塊再繼續整整齊齊地碼在山藥塊上面了。打開保鮮膜後，林筱筱發現，澱粉基本上已經在雞肉表面上形成了一層保護膜了。經過了澱粉包裹的這一道工序以後，可以保證了成的雞肉中可以蘊藏這更多的醬汁，味道也可以更加的層次豐富。

    擺雞塊並不需要好多的時間，等到雞塊也全部碼在了山藥塊的上以後，林筱筱繼而將擺好山藥塊和土雞的盤子放入一個高壓鍋蒸屜中。高壓鍋的壓力很大，所以可以在較短的時間內讓雞肉蒸的軟糯。