地平線上的莊園主 第十六章 蔥燒海參
「等等，我想見識一下李師傅的手藝，你算幹什麼的」
來人攔住白洋的去路，不讓他接近食盒。筆硯閣 biyange.com 更多好看小說
白洋皺了皺眉頭，不知道這傢伙什麼來路，索性也站住不動，看主人家什麼意思，現在他們離席抽身便走，丟人的可是主人家。
主人家皺了皺眉頭，猶豫半晌，最後還是厚著臉皮上前解圍。「親家大舅，既然李師傅累了，由他的徒弟代勞，也是符合規矩的。」
「好吧，既然徒弟代勞就代勞吧，最後丟人李師傅也不會說什麼吧。」
來人見主人家不高興了，也只好借坡下驢，畢竟這不是自家主場，弄得不歡而散，自家侄女的臉上也無光不是。
廚子叔陰沉著臉色，惱怒地說道「：小洋，今天代表我，做不好，自然是我們學藝不精，怨不得別人。」
來人尷尬一笑，躲在一邊，「請吧。」
白洋似笑非笑地看著他，「看來親家大舅對我們還挺了解的，油廚子怎麼能做海鮮？特意弄來海參難為我們爺們，可惜你棋差一招啊。」
「哼。」來人冷哼一聲，別過頭去，不想看見白洋。
「可惜你不知道，我師父可不是什麼普通的油廚子，也是傳承有序的大師。」
說道這裡白洋頓了頓。
來人聞言也是驚訝地朝著白洋看去，靜待下文。
「我師父乃是清末鹽商李瓊圃的後人，傳承川菜小河幫的精華——鹽幫菜，自古川菜就有海鮮的做法，自然也包括海參的做法，我師父不願做，其實是不願閣下下不來台，小徒弟上手，你還能指點一下，作為雙方同行切磋技藝，這何而不為呢。」
來人聞言那個氣啊，沒想到自己著了道不說，還顯得那個大馬金刀的油廚子寬容大度，自己要是挑三揀四的，豈不是小人做派？
來人皮笑肉不笑地衝著白洋拱了拱手，「還請李師傅高足亮絕藝吧。」
白洋也學著拱了拱手，嬉皮笑臉地說道「：好說，好說，大伙兒靜待佳音吧。」
白洋深吸了口氣，端著食盒，走進廚房。
他認為中國傳統幾大菜系中，講究海參做法最好的還是魯菜，尤其是魯菜中的代表菜——蔥燒海參。
蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
袁枚《隨園食單》載有：「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」有鑑於此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，採取了「以濃攻濃」的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。
白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹調。
時間不長，白洋端著蔥燒海參，一挑簾來到宴席之前，將盤子輕輕放在來人面前，「請用，蔥燒海參。」
來人駭然一變，「你這是魯菜？」
白洋笑了，擠兌道「：先生，咱們這兒又不是什麼菜系大比拼，而且咱們這是大喜的日子，看著喜慶、吃著有名就得了唄，你還糾結它是什麼菜，按照你說的，我應該做滇菜啊，真是失禮了。」
來人老臉一紅，哼哼唧唧地說道「：這話我又沒說。」
在自己侄女大喜的日子，他也不想弄出太多的么蛾子，心虛才辯解了一句。
白羊笑眯眯的、大大方方地一指，「那先生請品鑑吧。」
來人也不客氣，夾了一筷子海參放在嘴裡嚼了兩下，然後皺皺眉頭，放下筷子衝著廚子叔、白洋一拱手，「閣下果然名師出高徒，這蔥燒海參的箇中三味，深得王世珍老先生精髓，在下佩服。」
來人又衝著東家拱了拱手，「親家公，今天凡有不周之處還望海涵，告辭。」
見來人灰溜溜地遠去，廚子叔和東家相互看了眼，無奈苦笑。
最後，東家賠笑道「：李師傅，對不起啊，今天的事情是我考慮不周，這樣我自罰三杯，然後讓我兒子、兒媳親自來給您斟酒賠罪。」
果然東家是個爽快脾氣，五十度的白酒，二兩一個的杯子，拿起來連干三杯，連眉頭都沒皺一下。
廚子叔趕緊站起身來陪了一個，「老哥哥，你這是什麼話，咱們也算是老交情了，這事兒完全是個意外，我能怪你嗎，今天咱們大喜的日子不說這個。」
東家臉上紅撲撲的，拍著廚子叔的肩膀，大聲說道「：兄弟，還是你大氣，哥哥我聽你的，這篇揭過去，咱們吃好喝好，我去叫咱家那個小兔崽子給兄弟敬酒。」
說著東家晃晃悠悠地離席而去，滿院子喊他家那小子過來斟酒。
見沒有外人了，廚子叔輕舒了口氣，看著那盤就動了一筷子的蔥燒海參，悵然若失。「小洋，今天幸虧有你啊，不然真丟大人了，這海參我還真不會料理。」
白洋嘻嘻哈哈地說道「：廚子叔，不會就學唄。」
「你也知道我這人就好吃，也好做，蔥燒海參也是我偶然機會學到的，其他做法還真不會。」
「以後大家生活都好了，可不會滿足只是家常菜啦，咱們油廚子這行當，雖然只是穿梭於市井之中，但也得與時俱進啊。」
被白洋這麼一調侃，氣氛一下子放鬆許多，廚子叔不禁罵道「：這事兒還用小子教我？」
然後廚子叔見一幫徒弟正眼巴巴地看著他呢，不禁有些來氣，「你們一個個都傻了吧，趕緊吃啊，還想著在這兒住店，怎麼得？」
一眾徒弟見師父發話了，咧開腮幫子就開始吃，這樣的席面在家裡一般情況下可吃不著，今天就今天了。
「唉，小洋，你說得我何嘗不明白，可你廚子叔得從哪學起啊。」說著，廚子叔搖了搖頭，他有些茫然。
白洋大馬金刀地換了下坐姿，然後大大咧咧地說道「：這有什麼難的，你祖上既然是鹽幫出身，咱就從鹽幫菜學起唄。」
「鹽幫菜？」廚子叔不由得愣了。微信關注「優讀文學 」看小說，聊人生，尋知己~
