大國名廚 第628章 滿家燕菜與瓊金烤鴨！

    喬智沒有受到滿東流的影響。

    曾與師父鄭澤聊過燕京這邊的餐飲江湖，比起其他城市，燕京城中藏著很多百年老字號。

    他們擅長烹飪私家菜，比如滿東流在魚尾樓的名聲是靠著滿家菜，傳承了一百餘年。

    滿東流的父輩、爺輩甚至曾祖父，從豫菜入手開發了很多經典名菜，其中滿家清蒸燕菜，則是拿手絕活。

    燕菜指的是燕窩，但後來燕菜都是由蘿蔔所做。

    相傳武則天在洛陽時，東關的一塊菜地里長出一隻幾十斤重的大蘿蔔，菜農覺得很神奇，於是把它獻給了武則天。御廚把蘿蔔切成絲拌粉清蒸，並配以鮮味湯汁獻上去，武則天吃後感覺異常鮮美，大有燕窩的風味，於是賜名為"燕菜"，一直流傳到今天。

    至於滿東流所烹飪的菜餚，也是經過幾代人改良，無論是味道還是造型都有獨特的風格。

    滿東流親自動手，手速很快，將白蘿蔔去皮洗淨，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝乾水。

    再將綠豆面壓細與蘿蔔絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用。

    將蒸好的「燕菜」放入湯碗中，放入銀耳、菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在「燕菜」上，再澆入秘制的高湯。

    耗時數小時，這道菜才算大功告成。

    成菜的瞬間，香氣四溢，充盈著整個房間。

    喬智也從這道菜看出了滿東流的功力。

    滿東流能被邀請過來，的確有獨到之處，技藝水平與鄭澤相比或許略差了一點，但他準備的是拿手絕活，所以烹製出來的美味，自然不同凡響。

    滿家燕菜烹飪完畢之後，就被端上了桌。

    桌上擺好了幾道涼菜以及熱菜，主人和客人們依次入席。

    滿東流烹飪的這道菜氣場十足，猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的花團浮於湯麵之上。

    陳雲輝笑著說道：「一看便知道這道菜是滿師傅的拿手絕活，大家不妨品嘗一下。」

    趙清雅道：「今天桌上所有的菜當中，也就這道菜是滿師傅烹飪的。滿師傅很有信心，他要用這一道菜力壓喬智烹飪的其他菜。」

    「是嗎？」陳雲輝微笑，「滿師傅成名多年，雖然不像喬智那樣在國際上有什麼顯赫地位，但他的功夫很紮實，滿家菜在燕京可是相當有名的。」

    身側有人也附和道：「我也吃過魚尾樓的滿家菜，當時印象深刻。不過，在魚尾樓能吃到的滿家菜都是他的徒子徒孫烹製，今天能品嘗到滿師傅親自所作拿手絕活，還真是幸運。

    眾人拿起筷子品嘗這道菜，趙清雅只吃了一口，覺得滿口鮮香。

    微酸的湯汁刺激味蕾，濃郁的湯底讓人精神為之一振，至於食材爽口清香，雖然沒有燕窩，蘿蔔入口，宛如吃了一口燕窩般滑順。

    除了趙清雅之外，所有客人

    都沉浸在這道菜帶來的驚艷當中。

    「滿師傅還真是有兩把刷子啊，這一道菜展現出了驚人的實力。」

    「之前聽他與喬智打賭，口氣狂妄，但不得不承認，有貨真價實的實力。」

    陳雲輝心情自然不錯，今天帶著滿東流倒也不是搶風光，只是為了彌補不足。

    他帶來的人得到如此誇獎，自己也倍感有面子。

    趙清雅掃了一眼身側的男人，臉上看似掛著微笑，不出意外，心情略有些尷尬。

    今天他設宴招待，卻被陳雲輝帶來的廚師搶了風頭。

    「話可別說得太早，你們還沒有吃過喬智烹飪的菜呢。」趙清雅笑著說道，「我吃過好幾次喬智烹飪的菜餚，讓人記憶猶新，滿師父廚藝雖然高，但想要以一道菜勝過所有，我不太相信。」

    從賣相來看，喬智今天做的菜極為賞心悅目，份量不算少，但卻能通過在巧妙的布局，讓菜品看上去清爽簡潔，儘管沒有滿家燕菜那麼恢宏大氣，富麗雍容，但自有江南菜品的清麗脫俗。

    「這涼菜是剁式烤鴨嗎？」陳雲輝夾起了一塊，「瓊金人特別喜歡吃鴨子。網上有段子，沒有一隻鴨子能活著走出瓊金城。」

    他先打量烤鴨外形，深棕色的外皮，油亮有光澤，顏色誘人自然，完美無缺。

    放在鼻子邊，有一股淡淡的果木香。

    送入口中，輕輕咀嚼，首先接觸到的是外面焦香四溢的外皮，口感比較奇特，沒有燕京烤鴨的焦脆口感，柔軟的口感將口腔充滿，q彈有嚼勁，軟軟韌韌。

    外面一層皮油而不膩，足夠驚艷，至於肉的部分，靠近皮的地方，有一點點肥肉，帶著肥肉特有的膏腴，配上軟嫩的瘦肉，汁水豐沛，一抿就散開，肉香味滿嘴。

    一股似有似無，類似蘋果和桔子的水果香氣，從頭到尾充盈在口腔，因此沒有任何油膩的口感，宛如嘴裡颳了一陣清新的風。

    「好吃！」

    陳雲輝迅速下了第二筷子，這一次蘸上了調配的醬料。

    醬料的味道很特別，沒有很濃的味道，但卻極好地將肉的口感香氣全部引爆出來。

    「這道富貴烤鴨，名字雖然俗氣了一點，但味道還真不錯。」陳雲輝由衷感慨，再旁觀其他人的表情，顯然都被烤鴨帶來的極致口感所征服了。

    陳雲輝身側的高金山望著瞬間烤鴨瞬間被清盤，啞然失笑，「老陳，你得自罰三杯啊，剛才吹出來的牛皮，現在吹炸了啊。滿家燕菜雖然味道不錯，但喬智的這道烤鴨在味道上更勝一籌啊！」

    坐在桌上一起吃飯的都是各領域的精英，都是修煉很深的人物。

    陳雲輝自然不會因此生氣，拿起分酒器，仰脖子將酒全部喝完，「心服口服。只能說小覷天下英雄。喬智的手藝，的確技高一籌。滿師傅的這道菜雖然很好，但不能說就比喬智的手藝要高。」

    「滿師父勝負心有點重啊，論年齡是喬智的前輩，跟一個年輕人計較，嘖嘖。」高金山的性格比較豪爽，眼裡揉不得沙子，說話也快人快語。

    滿東流的徒弟通

    過上菜的人員，及時了解飯桌上的變化。

    得知滿家燕菜被眾人好評，徒弟將此事告訴了滿東流，「師父，你的拿手絕活，果然得到食客的一致讚賞。」

    滿東流微笑：「客人吃完了嗎？」

    徒弟道：「我去看看。」

    滿東流掃了一眼還在忙碌的喬智，心中暗自冷笑。

    雖然你的名氣很大，戰勝了什麼外國頂級大廚，但現在烹飪業內，很多人是不認可喬智的水平。

    烹飪這行，規矩很多，誰也不敢自行稱王。

    滿東流心裡憋了一股勁。

    他也聽說喬智自創了一個網紅食堂，一年時間開了三家分店，對於一個傳承百年的老字號，他對這種迅速躥紅的餐飲模式，沒辦法認同，甚至還存有警惕和質疑。

    隔了五六米，觀察喬智烹飪的細節，卻也不得不佩服，喬智的基本功還是很紮實的。

    徒弟從外面小跑進入，衝著滿東流使了個眼色，暗示他借一步說話。

    滿東流凝眉，跟徒弟來到後廚外，「怎麼回事？」

    徒弟輕聲道：「剛我聽走菜的人說，清蒸燕菜並沒有吃多少，還剩下了大半……」

    滿東流面色漲紅，「不是說受到一致好評嗎？」

    徒弟鬱悶道：「喬智所做的那道瓊金烤鴨，味道很好，吸引、轉移了所有人的注意力。」

    「烤鴨被吃完了？」

    「嗯，據說前後不超過三十秒……」

    引以為傲的拿手絕活，竟然輸給了烤鴨……

    懷疑人生，心態炸裂。

    滿東流胸口如同被重拳擊中，整個人往後倒退數步，幾乎要被氣出血來。

    通過徒弟的描述，「滿家燕菜」別提力壓群菜，連一道涼菜都沒能比得上。

    「還真是丟死人了！」滿東流鬱悶拍打牆面，與徒弟吩咐，「讓所有人趕緊收拾東西吧。」

    「現在嗎？」徒弟驚訝。

    「臉都丟光了，繼續留在這裡等於是自取其辱。」滿東流獨自朝門口離去。

    徒弟暗嘆了口氣，師父非常好臉面，今天這場比試打擊到了他的自信。

    想起一開始的自信，徒弟也覺得臉紅耳熱。

    果然得到國際烹飪協會認可，喬智不是等閒之輩。

    喬智正在井然有序地準備每一道菜，在他看來，滿東流對他的挑釁，只是一個小插曲。

    他不需要跟滿東流證明什麼，而要給外面的食客帶來頂級的美味。

    周沖湊到喬智身側，嘿嘿笑道：「滿東流受到打擊，剛才氣急敗壞地罵了徒弟，帶著他的團隊灰溜溜地離開了。」

    喬智微微一怔，搖頭嘆氣道：「如今這個社會怎麼會如此浮躁啊！做飯就好好做，幹嘛非要來比一個誰高誰低？勝敗真有那麼重要嗎？阿沖，你要引以為戒，以後做事情要低調謙遜，不惹事，躲著事。天外有天，人外有人，一不小心失足成恨，打臉不成，被反打臉。」

    周沖愕然，是錯覺嗎？

    怎麼從師父口中聽出了滿滿的裝嗶氣息！