大國名廚 第二卷：廚王爭霸 第166章 苟成最大的黑馬！

    喬智選擇了兩隻乳鴿，從脊背剖開，抹酒於鴿身，用油炸至金黃。

    再下燒酒、醬油、白糖、精鹽，用水淹沒鴿身，再下栗仁蓋鍋悶燒。

    等肉質熟爛後，取出晾涼。

    隨後將鴿子背向上，拆除頸骨，讓鴿子的皮肉不散，頭與翅留用。

    將鴿肉裹上澱粉，鋪上蝦締，鑲嵌杏仁碎，再放入油鍋油炸定形。

    到了這裡，還沒有結束，最後一步，尤為關鍵，用鐵鍋焗。

    將杏仁鴿，蝦茸放在鐵板鍋上。倒入白蘭地，炒制芡汁澆在鴿子上，再迅速蓋上鍋蓋。

    一道「杏仁栗香鴿」，這才算完成。

    始終關注喬智的那名評委，迫不及待地走到喬智的身邊，「你完成了嗎？」

    喬智微笑：「是的，隨時可以請評委品嘗。」

    那評委笑著說道：「那我就不客氣了。」

    他首先品嘗軟兜黃鱔，還沒開始咀嚼，便覺得一股奇香充斥口腔。

    牙齒和黃鱔肉接觸的瞬間，能清晰感覺到肉質的柔嫩與鮮潤。

    澆在黃鱔上的湯汁，層次感很足，以他豐富的經驗，竟然無法分辨用了那些香料。

    評委生出一種奇特的感覺，如果能來一碗米飯就太好了。

    軟兜黃鱔算是炒菜，但喬智卻做出了涼菜的感覺，吃了第一口之後，就覺得特別的開胃。

    「你們都來嘗嘗他的手藝。」

    這評委覺得自己有點把控不住，那些同仁如果現在不來品嘗，恐怕這道菜會被自己迅速吃完。

    喬智也挺尷尬的，製作參賽菜品，食材選用量，是按照評委數量來精算的。

    前面的評委如果吃得稍多，那會讓後面評委可能吃不到。

    不過，喬智多慮了。

    評委這點專業程度還是有的，他及時喊來了其他評委鑑賞。

    其中包括第一輪的評委靳承衛。

    靳承衛在第一輪比賽之後，幾天內一直胃口不佳。因為他再也難以找到讓自己上頭的菜了。

    喬智烹製的長江三鮮，將鮮的口感提升到了極致。

    靳承衛因此覺得這幾天吃任何菜，都無法引起自己的興致。

    他知道喬智用鮮味，「破壞」了自己的味蕾。

    這種破壞不是生理上的侵略，而是精神層次的征服。

    靳承衛一直關注著喬智，他沒想到有人比自己更先一步開始品嘗喬智烹製的菜餚。

    他迫不及待地嘗了一口軟兜黃鱔。

    熟悉的口感湧上心頭，忍不住微微眯起了眼睛，感受激素從中樞神經旺盛分泌而出的美妙。

    仿佛靈魂被刺穿了。

    靳承衛已經有了主意，他未來的方向，不僅是研究麻辣，而且還加入對鮮的挖掘。

    「靳大廚，你有何評價？」旁邊的評委見靳承衛久久不語，以為他找到了毛病與破綻。

    「軟兜黃鱔，讓我感受到了滿滿的誠意。」靳承衛評價很簡練。

    「沒錯，就是誠意。單純地用美食表達誠意，沒有花哨的技巧，讓人很舒服。這道菜的親和力很強，達到以心入菜的境界。」

    「我覺得你們的評價略微有些不完善。這位選

    手的技巧雖然不花哨，但功底紮實！黃鱔處理得很乾淨，不妨再細看三道菜的造型！擺在一起，宛如田園詩歌，水、陸、空，有種天然的野趣。」

    「將牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你們都不動筷子，我來先嘗試一口。」靳承衛主動用筷子夾牛蛙，突然發現奇怪之處，牛蛙因為炸得酥脆，一整隻散架般落在蛙肉丸上，他面sè驚愕，有種犯錯之感。

    喬智連忙提醒道：「這道菜便是將炸脆的牛蛙混合著肉丸蘸湯一起吃的！」

    靳承衛將信將疑，將蛙肉丸送入口中，酥脆與q彈的口感，立即在口齒間迸發出驚人的生命力。

    眼睛放光，一種全新奇妙的口感。

    從事餐飲行業這麼多年，從來沒有品嘗過這麼獨特的滋味。

    脆、香、彈、跳，腦海中仿佛出現一種奇妙的畫面感。

    一隻只金蟾將自己的口腔當成了肥沃的土地，不斷地往下跳，穿越食道，進入胃部，還在不斷地跳躍，那種回味良久的感覺，充滿了活潑的朝氣。

    靳承衛幾乎迫不及待地品嘗栗子鴿，鴿肉肉質細膩，極為鮮美，鮮美之中還帶著一些甜味。

    微微一抿，鴿肉便在口中化開，一絲淡淡的栗香，讓口感變得圓滑起來。

    「你選用的食材當中沒有栗子吧？」靳承衛疑惑地望著喬智。

    喬智笑了笑，「請您再仔細品嘗。」

    靳承衛瞪大眼睛，驚愕地說道：「是麵粉調味而成！」

    其他評委頗為驚訝，能用麵粉做成板栗味道，還真是前所未有的嘗試。

    這需要對調味達到很高的境界。

    靳承衛若有所思，用筷子從軟兜黃鱔內挑出一片「菜葉」，放入口中，露出讚嘆之sè，「這也是用麵粉調味而成？」

    喬智微微點頭，「沒錯！」

    將麵粉做成菜葉狀，放入水中煮熟，在用蔬菜汁進行調味。

    想要有蔬菜的味道不難，關鍵是麵粉做出蔬菜的清脆爽口感覺，需要在揉面和過水時，掌握好分寸和時機。

    施河在製作八仙過海的過程中，採用了替代法，用禽類取代了海鮮。

    在製作素佛跳牆的時候，用豆製品取代素鮑魚等食材。

    那些都是比較常見的代替法，有經驗的廚師都可以製作而成，不足為奇。

    但喬智用麵粉調製成青菜葉的口感，便需要更大的難度。

    再仔細分析造型，喬智沒有雕龍畫鳳，金蟬戲珠還有栗子鴿的造型，具有鮮活的野趣，更關鍵能提升人的食慾。

    評委們湊到一起，開始集體商議結果，十五分鐘之後，宣布結果。

    第一名為鄧稼先，獲得98.5分。

    第二名為喬智，獲得98分。

    第三名為施河，獲得97.5分。

    ……

    「怎麼會這樣？」施河目瞪口呆，他沒有辦法接受這個結果。

    他不服氣！

    「為什麼給我這個分數？」施河直接衝到評委當中討要說法。

    喬智不過是一個默默無名之輩，在情報當中根本沒看過這個人的資料。

    他可以輸給強者，但絕對不能莫名其妙地輸給弱者。

    「這是評委集體商議的結果。」有人攔住了施河，「你現在的狀況很危險，要尊重評委，不然會直接取消你的成績，甚至影響你的前途。」

    施河的憤怒被這句話澆滅，「我能不能嘗試一下喬智的菜品。」

    「呃，不能！」那評委無奈道。

    「為什麼？難道是潛規則嗎？」施河再次火冒三丈。

    「喬智的菜已經被吃完了。」那評委低聲說道，「廚王爭霸賽是餐飲行業的盛事，所有的評委專家都是業內大佬，請注意你的言辭。」

    這評委原本還覺得施河錯失進入決賽的機會，還有些可惜，但現在看來，這等心胸，以後怕是難當重任。

    「什麼？吃完了？」

    施河呆若木雞，站在原地。

    光盤，是對廚師的最高敬意。

    雖然鄧達先獲得本批最高分，但他的三道菜依然剩了很多。

    靳承衛眼神複雜地望著喬智離開賽場，為何會留下了瑕疵。

    第一輪，紅湯秧草的火候錯了一點，所以並沒有拿到高分。

    而這一輪，金蟾戲珠的湯汁過於粘稠，冷置之後，口感只能達到九分。

    為此引起了某個評委的質疑。

    如果喬智能做好這兩個細節，他完全有資格成為兩輪比賽的焦點。

    靳承衛心裡有個想法，他是否故意露出破綻的？

    如果真是那樣，那麼喬智也太可怕了。

    不僅需要對自己的廚藝絕對自信，而且還得對評委的心理拿捏得非常到位。

    只有實力足夠強的人，才敢於走鋼絲，否則，玩火者易自焚。

    喬智走出賽場，暗嘆了口氣，儘管自己保留實力，但還是會別人關注。

    他將施河擠出決賽圈，爆冷使得他成為此次最大的黑馬。

    但，這也是沒有辦法之事。

    自己再如何低調，進入決賽，都會被當成黑馬來重點對待。

    幸好他只爆了施河一個冷門，鄧達先拿到小組第一，還是熱門人選。

    因此即使有人關注到自己，前面也有鄧達先扛著。

    苟計劃到了這一步，已經完成了百分之九十。

    喬智還是頗為滿意自己的執行力！

    「臥槽，我就知道，喬智果然從施河和鄧達先的雙重包圍之中，進入了決賽階段。」鍾石得到這個結果，在展區來回跳躍，嗷嗷直叫。

    比他自己進入決賽，還要亢奮。

    洛意和申博維對視了一眼，彼此眼中流露出喜悅之sè。

    還有兩輪小組賽，已經有兩人進入決賽，他們已經完成任務。

    這個結果並不讓人奇怪，因為內部賽原本就是喬智第一，鍾石第二，他倆躋身全國前十，也在情理之中。

    「郝旺接下來就看你的了。如果你能順利進入決賽，那麼咱們淮香集團就三人會試，衝擊廚王，將更有把握。」申博維儘管不想給郝旺太大的壓力，但還是找到他，將現在的局勢告訴他。

    郝旺咬牙道：「放心吧，我現在沒有任何包袱，就是拼了！」

    申博維見郝旺面露狠勁的樣子，內心一凜。

    郝旺的心態炸裂了，有些不妙。