大國名廚 第二卷：廚王爭霸 第099章 三頭宴！

    陶南芳的表情有些難看，暗忖喬智究竟在搞什麼花樣？

    故弄玄虛嗎？

    宋恆德心中有些迷惑，喬智是否存在可能，將此次決賽搞砸了？

    如果喬智沒有拿到此次廚王爭霸賽晉級權，那麼他和陶南芳的對賭協議將失敗，而陶南芳將收回他的網紅食堂。

    如此一來，喬智更會失去陶南芳的信任，並失去進入淮香集團高層的機會。

    郝旺已經在三分之二的時間內，完成百分之九十的菜餚。

    接下來還沒有上桌的，都是一些重點菜，需要他花費大量的時間和精力，用心去雕琢。

    偷偷地看了一眼喬智，郝旺差點沒有樂壞了。

    喬智除了熬製一鍋湯之外，還沒有一道菜上桌。

    現在可是比賽環節，雖然提前完成不會加分，但早點給評委品嘗，肯定占據天然優勢。

    評委要試吃二十桌菜，前面是餓著肚子的，後面越吃越多、

    難免會慢慢沒有食慾，完全靠著經驗和本能判斷一道菜的味道。

    如果早點完成所有的菜品，將形成不小的優勢。

    一般廚藝比拼，都是一道菜上桌之後，進行打分，現在修改了規則，需要完成一桌宴席，才進行評價。

    等於給了那些操作熟練的廚師更多的空間發揮。

    「二號台的廚師，動作好快啊，已經基本完成所有的菜品了。」

    「他是一號種子選手，如果不是有一個關係戶，他肯定會站在一號台的位置。」

    「一號台那個走後門的，一道菜還沒有上桌，他是不是打算放棄了啊？」

    「還有一個多小時，現在開始烹飪，還來得及！」

    叮，清脆的鳴金聲，郝旺按響了手邊的紅sè開關。

    鏡頭掃向他的臉，表情鎮定自若，渾身透著股捨我其誰的霸氣。

    郝旺提前一個多小時完成了自己的任務。

    以三頭宴為主，淮南特sè菜為輔，合計二十八道菜，滿滿地擺滿一桌。

    他的擺盤極為講究，從空中望去，宛如從中心位置，不斷地繞圈散開，形成一種圓滿的構圖。

    「好快！」

    洛意壓低聲音，眼神中透著一股擔憂。

    速度雖然夠快，質量會不會打折扣呢？

    洛意對郝旺的廚藝還是很欣賞的。

    他製作的菜品，雖然比不上喬智更有想像力，但就基本功而論，在所有選手當中，絕對排在數一數二的位置。

    唐龍還是一如既往地嘴角帶笑，「走吧，咱們去欣賞一下郝旺的廚藝，雖說速度快，可能會讓食物打折扣，但我覺得郝旺沒有那麼膚淺，他肯定知道如何在高效的節奏下，完美地將食物的美味展現出來。」

    九天淮香的評委顧沾臉上露出凝重之sè，他對郝旺不太滿意。

    郝旺的廚藝，顧沾心知肚明，他算得上淮南菜系的活菜譜。

    別說一桌菜，就是三四桌菜，每道菜不重樣，他也能輕鬆辦到，而且時間絕對比一般人要短。

    現在可是比賽，做得快，能證明你的實力強，同時也會讓評委覺得你過於自信，在印象分上大打折扣。

    當然，

    做得快，總比做得慢，要更加合適，利肯定大於弊。

    二十多名評委，站在桌邊，先觀看整體效果，等心中有譜，再給服務員可以品嘗的信號。

    由服務員將每一道菜分好，陸續遞給評委。

    評委們都很專業，中餐講究sè、香、味俱全。

    從sè澤來看，郝旺這一桌改良版的三頭宴，已到達賞心悅目的境界。

    尤其是點綴其中，用胡蘿蔔雕刻而成的小兔、神鶴，簡直是活靈活現，讓這桌菜充滿了生動之氣。

    龔發超開始品嘗扒燒豬頭，軟糯的豬皮，筷子輕輕一戳，便散開。

    扒燒豬頭作為三頭宴的主菜，傳說是一位和尚發明的。當然，和尚自己是不吃的，專門做給別人吃。後來，有一位廚師輾轉託人，才將和尚的妙技學到手。這道鹹甜適中、肥而不膩、入口即化的名菜隨後流傳開來。

    原本以為火候不足，看來是自己多慮了安。

    郝旺在火候上下了功夫，用大火猛攻，同時注意控制水分，才能將豬頭燒得爛而不散，香而不焦，口感綿軟不膩，達到扒燒豬頭的最高境界。

    更重要的是，豬頭肉吞入口中後，讓人無法拒絕的香味，瞬間充斥在口腔里。

    他情不自禁的沾了湯汁，入味的瘦肉裹上湯汁之後，吃起來更有層次感。

    湯汁鹹鹹的又有些甜味，這是淮南菜系最有特sè的醬香味，和湘菜的麻、川菜的辣，形成鮮明的不同。

    扒燒豬頭最難得的是，不會讓人覺得油膩，在咀嚼的過程中，會突然蹦出類似水果的香氣。

    豬肉的本身沒有太多區別，想必是郝旺的高湯有些奇妙。

    再加上扒燒豬頭的來歷，由一名和尚發明，形成了一種構思精巧的內涵。

    淮南菜向來講究雅趣，有這種底蘊加入，整桌菜就有了靈魂。

    至於再嘗試拆燴鰱魚頭，也是不可多得的成功之作。雖然比起喬智以心做菜的境界略遜一籌，但絕對是教科書級別的經典。

    以申博維那刁鑽刻薄的味蕾，也被郝旺的這一桌菜徹底征服。

    除了三頭宴的常用配菜之外，還製作了幾道海鮮菜。

    之所以認可這桌宴席是創新菜，是因為菜品當中加入不少海鮮元素。

    海鮮不是淮南菜最擅長的食材，但經過郝旺特殊的烹飪手法，使得海鮮菜具備淮南菜的鮮明特點。

    傳統的淮南菜以江鮮為主，但現代人對海鮮更為感興趣，所以郝旺創新的出發點，是尊重商業規律的改良。

    這桌宴席不僅可以用來比賽，而且還可以面向市場進行推廣，不可多得、帶來實際收益的宴席。

    如果放到淮香集團的高檔酒樓，這一桌菜至少能報價6888元，能給集團創造很大的收益。

    喬智之前的減肥神餐儘管很暢銷，但單價很低，與這桌菜的經濟效益相比，顯然不再一個層次。

    郝旺算得上用心良苦，他要全面證明自己，絕對比喬智的實力更強。

    「能不能單獨試試你的高湯？」龔發超充滿好奇。

    「當然可以。」郝旺連忙裝了一小碗遞給龔發超。

    龔發超品嘗之後，眼中露出錯愕之sè

    ，「秘密果然在這裡，難怪扒燒豬頭不僅不油膩，還散發著果香。難怪高湯熬製的時間比其他人要短，一切玄機都在這鍋湯之中。」

    其餘評委見龔發超如此誇讚，也紛紛開始品嘗郝旺熬製的高湯。

    「這是素高湯？」洛意眼睛一亮。

    一般廚師吊高湯，都是用雞湯、鴨湯為主，雖然郝旺也用了雞鴨，但他選擇的主材是水果和蔬菜。

    水果、蔬菜不需要熬製很長時間，便能逼出湯味，在加上一些調料配比，便形成了獨一無二的素高湯。

    素高湯對廚師的要求太高，因為一旦做不好，會有一股怪味，別提給菜品增sè，反而會拖累食材的口感。

    郝旺膽大心細，是建立在自己夯實的基礎上。

    像郝旺這樣的人才，絕對是淮香集團值得重點培養的人才。

    三頭宴，讓評委留下深刻印象，他們默契地開始打分，給郝旺極高的分數。

    其餘選手雖然大部分還在埋頭完成自己的作品，但基本已經完成宴席的主要部分。

    最後一個小時，開始掃尾，處理一些比較簡單的食物。

    喬智的節奏很慢，他也做出了點成績，將高湯製作完成！

    高湯是廚師的靈魂所在。

    儘管時間緊迫，但喬智還是決定用心熬製高湯。

    無湯打烊。

    沒有高湯，他情願不做任何一道菜，這是對職業的敬畏之心。

    周圍的變化，喬智並沒有在意，他將所有的注意力都放在案頭三尺，沉浸在烹飪食物的樂趣當中。

    漠視、恥笑、質疑，這些負面能量都影響不到他。

    烹飪出一桌讓人愉快的美食，首先廚師自己便應該是快樂的。

    喬智掀開鍋蓋，熱氣騰騰，水霧繚繞，香氣朝四周飄散。

    包括郝旺在內其餘選手都被這一股奇特的味道吸引，紛紛讚嘆，這高湯好香啊！

    高湯的香味，前所未有、聞所未聞，不僅有雞鴨的香味，還有一股類似花草的清香。

    洛意的注意力始終分散一部分，放在喬智那邊。

    她期待喬智在最後一輪會有什麼讓人意外的表現。

    喬智一開始就讓他們覺得意外。

    那一鍋茶葉蛋，讓人莫名巧妙，但總覺得又暗藏玄機。

    喬智終於開始製作食物，雖然他可以同時操控六口鍋，但灶台的位置有限，只能同時擺放四口鍋。

    喬智身前放著四個銀sè的器皿，裡面盛放著清水，四把鐵勺放入其中，等四口鍋燒熱，左右手各抓住一把鍋鏟把的末端，舀入清水，分別撒入四口鍋內。

    鐵勺再次放入器皿，喬智抓住鍋底，輕輕蕩漾，水順著鍋沿飛出。

    眨眼間，四鍋都已經刷好，再各司其職，或放入水，或放入油……

    喬智動作嫻熟，宛如雜耍般的操作。

    幾乎所有人都停止了說話，全神貫注地觀察喬智的每一個細節。

    配菜早已歸置在一邊，流程變得非常暢快。

    紅sè的火光與朦朧的油煙，裊娜升騰之間，一道道菜餚陸續出鍋。

    四口鍋同時上陣，效率之快，讓人瞠目結舌。