大小姐們的餐桌 第十一章 薇琦女士的主菜

    提起薇琦女士的名字時，「白鷺女子學院」裡頭無論是職工也好、學生也罷，都會表露出清一色的愛戴神情。

    身為學院的廚師長，統帥整個廚房的主人，薇琦在廚藝方面的造詣可以說是擁有真正意義上的世界頂級水平。

    但凡上網搜索一下「薇琦.萊菲布勒」，就能看到其名字背後的一大串長長的履歷，比如「有史以來第一位米其林三星女廚」、「藍帶勳章擁有者」、「羅萊夏朵明星主廚頭銜」等等。

    不過當姜雲在學院餐廳的後廚處看到這位老人時，出現在他面前的則是一位面容柔和的老奶奶，並不像是擁有如此驚人履歷的世界名廚。

    「薇琦女士，我已經將姜雲先生帶來了。」

    見到薇琦時，白檀捻起裙角朝這位年邁的老廚師行了一禮，然後退到一旁將場地交給了姜雲。

    「哎呀哎呀，真是一位年輕又有活力的後輩呢。」

    薇琦則是用欣賞的目光上下打量了一番姜雲，然後笑道：「姜廚師，從明天開始，這個廚房就要交給你了，但在這之前，我還有一個請求。」

    「前輩請講。」面對著這位老廚師，姜雲也用認真的語氣回道。

    「我希望你能待在這裡，用心看我做完今晚的最後一頓飯，可以嗎？」

    呼，聽到薇琦的話後，姜雲鬆了口氣，隨後毫不猶豫地點了點頭。

    他最開始還以為這位即將卸任的廚師長會對自己長篇大論，結果卻只是在這裡看人家做一頓飯嗎？這有什麼。

    能夠進入頂級廚師的後廚看別人的全部烹飪過程，姜雲自然不會錯過，哪怕薇琦不說，他也大概率會賴在這裡偷學。

    雖說姜雲已經是龍國菜的大廚，但廚藝之道學無止境。

    吸納一些其他菜系的烹飪技巧，也是對本國菜系很好的一種強化改良，廚藝就是這麼進步的。

    得到同意的回答後，薇琦也點了點頭，並且緩緩走向了一旁的冷藏庫，示意旁邊那兩位穿著女僕裝的幫廚們將今晚的主菜拿出來。

    根據方才白檀的介紹來看，這個學院的廚房平時是由一位主廚和十位幫廚組成的。

    主廚即廚師長，也就是之前的薇琦和之後的姜雲，而幫廚則是從女僕團隊之中抽調的精於烹飪的一批人手。

    這些女僕幫廚做事麻利，手腳勤快，工作效率比起外頭絕大多數飯店裡的廚師都要厲害得多。

    也就是說，今後姜雲在這裡工作時，他也可以指派這十名女僕幫自己切菜洗碗，配菜烹飪，絕大多數繁瑣又重複的任務都會由她們來完成。

    只不過，當這兩位女僕將冷藏庫里那一大塊材料取出，放在不遠處的巨大砧板上時，姜雲的眼睛卻微微眨了眨。

    一般來說，每頓餐點之中都有一個絕對的主角，也就是「主菜」。

    今天這位薇琦廚師長在烹飪自己最後的一道學院餐點時，選擇的主菜材料卻是......「牛肉」。

    是的，牛肉。

    從根本而言，牛肉是一種非常豪邁的食材，其本身味道就十分濃郁，而且對材料本身的要求極高。

    上好的雪花牛肉只需要用鹽和胡椒進行直火炙烤，就能夠得到非常不錯的味道和口感，足以讓大多數人沉浸於肉的滿足感中。

    只不過，此時女僕們搬出來的這塊肉......看起來多少有些奇怪。

    新鮮的牛肉溫潤且有光澤，充斥著紅榴石般的美妙顏色。

    可是薇琦準備的這塊牛肉表面看起來卻毫無光澤，甚至已經像是風乾、腐敗了似的，表面又黑又硬，甚至還有些代表著腐壞的小絨毛。

    這麼一塊肉，怎麼看都不像是正經牛肉，反倒像是放壞了的垃圾。

    看到姜雲那驚訝的表情後，薇琦則是笑著問道：「怎麼？感到驚訝嗎？」

    「的確是挺驚訝的。」姜雲點了點頭，搖頭道：「我是沒想過你們會用這樣的材料來烹飪，真是......好奢侈啊。」

    當姜雲說出這句話時，薇琦也就知道這是個識貨的主兒，畢竟不是每個廚師都認識這種肉的。

    一般的認知是，肉是吃越新鮮的越好，但有時候也不全是這樣。

    比如「臘肉」、「醃肉」等等，通過時間的催化，可以讓肉類產生出別樣的風味。

    而在這種通過某些手段處理過的肉類之中，「熟成肉」則屬於相當高價的一種。

    「熟成」，指將新鮮的肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。

    經過熟成，肉裡頭的水分會大量流失，使得肉本身的鮮味大幅度濃縮。

    而且通過酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，還能夠產生穀氨酸鹽。

    這導致熟成好的牛肉，明顯可以感到更濃重的牛肉味，還帶點堅果或芝士的奶香，但卻不會很硬。

    總之，這是一種同時兼備「鮮肉」的鮮嫩口感和「干肉」的濃郁香味的高級食材，製作起來非常費時費力，因此價格也很高，普通餐廳根本見都見不到。

    此時，薇琦準備用來做晚餐的便是一塊熟成牛肉，而且還是最好的熟成肉。

    只見這位年邁的大廚輕巧地一刀下去，牛肉表面風乾腐壞的外層被直接揭開。

    從裡頭暴露出來的，是猶如紅寶石般熠熠生輝，到處散布著油花，並且香氣十足的肉質。

    八十天......不，是一百二十天的乾式熟成肉嗎？

    根據姜雲的經驗來看，單單是這一大塊不下十斤的肉，起碼單單成本就得好幾千元。

    最可怕的是這頓飯的食材還不止這一塊肉，而是準備了好幾塊同樣的一百二十天乾式熟成肉。

    只是一道主菜的成本就高達數萬元，在這裡做飯的材料費之高，簡直讓人瞠目結舌，完全是把學生食堂當高級餐廳在做。

    而薇琦女士在烹飪這塊牛肉時，使用的手法便是原始的「木炭燒烤」。

    「木炭燒烤」，是最具鄉村特點的燒烤方法。

    直徑兩米多的石砌爐台里，橡木柴火噼啪作響。

    點燃的果樹木炭經過烈火考驗，散發出繚繞的焰氣。

    將大塊大塊的肉類放到烤網上，讓肉在紅彤彤跳動的火焰上起舞。

    等烤肉的油脂滴入炭火里，再通過反覆的燒烤、翻轉，一股醇厚的烤肉香味就會伴著空中飄緲的輕煙迅速飄散。

    但這還沒完，待烤網上的肉被烤到微焦，並且滲入了煙熏味後，

    薇琦直接將肉夾起，放入了一個放滿了黃油的大號煎鍋當中。

    煎鍋裡頭的黃油散發著誘人的奶香，大塊大塊的牛肉一入鍋中，便立刻滋啦聲四起。

    再拿出一罐秘制的燒烤醬，將其塗抹在肉上進行煎制，讓醬汁混入肉中，就能將味道提升到極致。

    做完這一切後，薇琦的工作也差不多完了。

    她開始指揮女僕幫廚們將逐一煎好的牛肉切片，配合早已準備好的配菜進行裝盤。一筆閣 www.pinbige.com