大小姐們的餐桌 第十八章 鼎極番茄炒蛋
「番茄炒蛋」，是一道幾乎所有龍國人都會做的菜，做法並不複雜，甚至可以說相當簡單。
只要將雞蛋打散放入鍋里翻炒，再加入新鮮的番茄切塊就可以了，或者反過來也行，總之製作方法非常靈活而且都非常簡單。
但正因為這道菜太簡單了，所以要想在這之上做出創新或者改良才是較為相當困難的事。
姜雲之前就曾經做過這道菜的改良，目的是將這道簡單的菜品提升到能夠上得了國宴的級別。
所幸的是，姜雲的改良最後成功了，而他也將改良後的菜命名為「鼎極番茄炒蛋」。
「鼎」為問鼎。
「極」為終極。
從名字就可以看出，姜雲自詡自己改良後的番茄炒蛋是這道菜的終極形態，由此可見他有著多麼澎湃的自信。
而製作這道鼎極菜的第一步，就是需要熬製「番茄醬汁」。
普通的「番茄炒蛋」基本都是直接把番茄丟進鍋里去炒，但這麼做的話通常會有兩個結果。
炒得夠久，番茄就會過熟，導致吃起來軟趴趴的沒有口感。
炒得不夠久，番茄就不夠熟，導致番茄汁無法充分流出，炒蛋沒有味道。
但姜雲卻不會做成這樣，他採用單獨熬番茄醬汁的方法就能解決這個問題。
如今面前放著的那口大鍋裡頭，足足放入了一百多個去皮番茄，不斷地攪拌並小火燉煮了很久。
用來製作醬料的番茄一共有三種，分別是「夏日陽光」、「克里米亞黑番茄」和「泡櫻桃番茄」。
「夏日陽光」的味道高雅珍貴，水份充足，是同類番茄中的佼佼者。
「克里米亞黑番茄」帶有非常甜的味道，沒有酸度，裡頭幾乎沒有種子。
「泡櫻桃番茄」經過泡菜製作工藝後酸度極高，一口下去能把人直接酸到雙眼緊眯。
這三種番茄各自取一定的比例，去皮切丁進行熬煮。
再加入用酸梅、山楂經熬煮取汁，糖桂花等各種輔料精製而成的「酸梅粉」作為香料，一鍋濃郁的醬汁就完成了。
足足一百多個番茄的果肉加在一起，熬煮出來頂多就只有一小鍋，裡頭的水分被蒸發到極致之後，留下來的就只有各種番茄的清香和酸甜。
使用番茄醬汁來製作番茄炒蛋，就不用將番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同時又可以讓雞蛋上裹滿醬汁，這就是第一步。
處理完了醬汁後，姜雲便吩咐女僕們將準備好的蛋類拿過來。
這一次番茄炒蛋使用的雞蛋有綠殼雞蛋、蘆花雞蛋和鵪鶉蛋，同樣是採用比例混合的方式將其打到一起。
不同的雞蛋混合在一起，會讓蛋香更加濃郁，口味也更加複雜，當然其中比例得精心調配才行。
雞蛋液中加入水澱粉和少許雞骨高湯、白醋，攪打至大量空氣混入形成氣泡，隨後快速放進燒著大量香料豬油的炸鍋裡頭進行油炸。
用大量的油來炸制蛋液，能在極短的時間內讓蛋液全部受熱均勻，並且能讓蛋體本身更加彭鬆，不會凝結成一塊一塊的。
短短數秒後，姜雲猛火炸出來的雞蛋便呈現出軟滑到極致的半熟狀態，這時候就得快速出鍋了。
經過熱油猛炸的金黃半熟蛋看起來猶如雲朵那般蓬鬆，裡頭散發出迷人的蛋香和油香，周圍的女僕們有些已經忍不住吞起了口水。
雞蛋不能弄熟，因為一會兒還要跟番茄們進行二次親密接觸，否則最後出鍋時就會變老，吃起來就不夠滑嫩，這道菜主打的複雜口感就沒戲了。
準備好了醬汁與雞蛋之後，便是主角出場的時候。
分別被切成小方格的「紅瑪瑙番茄」、「牛心番茄」和「綠斑馬番茄」等種類眾多的番茄大軍浩浩蕩蕩，隨時準備赴湯蹈火。
相比起之前用來熬製醬汁的番茄，這幾種用來直接食用的番茄都有著清脆的口感，吃起來並不會軟綿綿的，而且果香味也更加濃郁。
只不過在動手翻炒番茄時，姜雲使用的卻不是自己製作的香料豬油，而是一種新的「芥花籽油」。
芥花籽油的味道清爽，穩定性極高，可以在這道菜里起到讓番茄與雞蛋的香味融為一體的整合作用。
並且在下炒鍋之前，姜雲還刻意將爐灶的火焰調到最大。
沸騰的火柱猶如飛機噴射器那般爆發出強烈的火光！燒得滾燙的鐵鍋裡頭立即聽到了番茄的滋滋暴響！
所謂的中餐，是油和火的藝術，火候的掌握是很多廚師一生的追求。
大火翻炒了不到五秒後，姜雲將之前熬煮得濃郁到令人難以置信的番茄醬汁入鍋。
醬汁迅速開始沸騰，就像是在鍋子裡掀起了一場血與火的盛宴。
濃濃的番茄醬汁在空氣中散發出美妙的酸甜味，並且將本是同根生的番茄塊包裹在了其中，頗有幾分煮豆燃豆萁的悲壯感。
沒過多久，金黃嫩滑的半熟煎蛋也被滑入了鍋中，與那乍一看仿佛是地獄繪卷，實際上卻讓人直流口水的醬汁產生了激烈的碰撞。
顛勺，翻鍋！隨著姜雲左手一甩，起碼幾十斤重的鐵鍋往空中一翻。
大量色彩、形態各異的番茄和煎蛋在空中划過一道美妙的弧線！並且在重新入鍋時已經完美地混合在了一起！
「第一鍋菜出鍋，繼續準備第二鍋。」
「啊？這......這就結束了？」
當姜雲眨眼間便炒好了這鍋菜後，周圍本來準備幫手，可是因為他速度太快而根本不知道該如何幫的女僕們頓時傻眼了。
從番茄入鍋直到混合的蛋液一同出鍋，期間頂多就過去了一分鐘左右的時間，這點時間就......就炒好了？
雖然完全無法理解姜雲在做些什麼，但女僕們也立即接過了那個裝著足足一大鍋「鼎極番茄炒蛋」的鍋子，並且將第二大鍋的材料也放到了姜雲邊上。
所有製作好的菜都會被放在昂貴的特製保溫箱裡進行妥善的保存，保證一會兒學生們過來時能夠吃到風味不變的食物。
在中午的套餐里，除了這道「鼎極番茄炒蛋」之外，姜雲還製作了一盤簡單的「脆炸蘑菇雞肉卷」作為副菜。
用豆腐皮包裹著雞肉餡和蘑菇進行油炸，雖然做法簡單，但跟今天的主菜卻是相當搭配的，畢竟番茄酸甜的味道跟油炸品是絕配，想想薯條蘸番茄醬的感覺就懂了。
就這樣，廚房裡升騰著淡淡的氤氳之氣，不知不覺間，所有人都沉迷在了這股相當日常的忙碌之中。
廚房就是廚房，雖然換了一位主人，但女僕們的工作卻是依然麻利，並沒有因為廚師長的更換而陷入到什麼麻煩裡頭。
眼看著飯點馬上即將到來，三位率先過來用餐的女同學們坐在了餐桌旁，女僕們也開始做起了最後的上菜準備。
吸吸，這時，第一個坐在餐桌上的女生抽了抽鼻子，對同伴笑道：「餐廳里的味道好香，不知道一會兒會端出什麼來呢。」
「聞這味道......酸酸甜甜的，該不會是糖醋裡脊之類的菜吧。」
「糖醋裡脊也可以啊，我過年回家的時候經常吃，還挺好吃的。」
然而，正當這三位女生在餐桌旁坐著聊天時，隨著女僕們將她們的套餐用銀制托盤端了上來，三人的嘴巴一下子就合不上了。
本來在她們看來，那位新廚師長做出來的菜應該不會特別好看，至少比不上薇琦女士那藝術感十足的頂級擺盤。
但如今出現在三人面前的那份套餐，看起來卻簡直美得讓人不知該如何下手。一筆閣 www.pinbige.com
