大小姐們的餐桌 第六十九章 姜雲的烹飪教室

    說起「白鷺女子學院」的烹飪教室，那真的是職業級別的烹飪教室。

    寬敞的大里廳頭放著一排排乾淨整潔的白色陶瓷灶台。

    灶台上從爐灶到鍋碗瓢盆、調味料等一應俱全，灶台下還有烤箱、蒸箱等機械化工具。

    灶台的正上方，巨大的全屋式抽油煙機可以隨時吸走各種飄散的油煙。

    房間裡的中央空調也能保證，溫度始終處於最為舒適的狀態。

    而烹飪教室的最深處有著一個大大的講台，講台上除了教師的灶台外，還有用來細緻觀看演示的拍攝系統和大號投影儀。

    以至於無論是坐在哪個角落聽課，都能夠清晰看到講台上面教師的手部動作，並且透過麥克風聽到教師的講解。

    在這學院裡頭，除了年紀不夠的小學部學生以及成年的大學部學生外。

    初中部和高中部的學生們都要在每個月上兩次烹飪課，以學習基礎的廚藝知識。

    這不，就在第二天的上午九點左右，烹飪教室裡頭便迎來了一批渾身散發著優雅氣質的靚麗身影。

    不得不說，學院裡頭的大小姐們跟烹飪教室的氛圍是多少有些格格不入的。

    她們穿著一塵不染的制服套裙，手上的皮膚細嫩得像是能擠出水來，怎麼看也不像是平時會做這種粗重活的人。

    不過即便如此，來到這裡準備上課的大小姐們依然非常高興。

    她們一邊進門，一邊一個個都嘰嘰喳喳地小聲跟一旁的朋友討論著一會兒的話題。

    「今天姜廚師長不知道會教我們什麼呢，好期待啊。」

    「應該是一些很華麗的菜式吧，他之前做的菜既美味又美觀，簡直突破了我對中餐的認知。」

    「但如果是那些很華麗的菜，應該也會很複雜才對，這我們能學的會嗎？」

    「努力加油就行了，畢竟姜廚師長也沒指望我們能成為專業廚師，嘻嘻。」

    說起來，高中部的學生在學院裡頭數量算是比較多的，加起來總計有五六十人之多。

    五六十位正處於青春期的美少女齊聚一堂，那場面簡直可以說是相當壯觀了。

    至少對於第一次授課的姜雲而言，就是這麼回事。

    因此當他從大門走了進來，並且在幾十道帶著好奇、興奮、愉悅等情緒的目光注視下走上講台時，心中多少感到有些忐忑。

    最離譜的是當姜雲站上講台時，他才發現坐在最前排的居然恰好是那幾個老熟人。

    蘇月見坐在距離演講台最近的位置上，笑嘻嘻地朝教師揮了揮手，顯然沒安好心。

    風鈴音則是沒好氣的望了他一眼，眼神顯得有些複雜，像是姜雲哪兒得罪她了似的。

    香雪蘭的臉上帶著溫柔的笑容，甚至微微舉起手朝他揮了揮，一副好學生的模樣。

    至於夏葵嘛......她正努力地把嬌小的身軀縮在灶台後，似乎不希望被人過多的注意到自己。

    眼見人已經到期，姜雲也便站在講台上，用儘量平穩的語氣說道：「同學們，從今天開始，就由我來教授諸位關於中餐的基本操作和理念，請把食材送上來。」

    姜雲話音剛落，等候在一旁的白檀等女僕們便將一筐筐不久前才準備好的食材，送到了學生們的灶台上。

    這是......白菜和肉？

    食材被送到面前時，夏葵看了一眼桌子上擺放著的食材，不禁感到有些莫名其妙。

    女僕們送上桌的食材除了看起來非常水嫩的大白菜芯和已經切成絲的豬肉外。

    就只有一塊方方正正的老薑、兩根青紅椒和一點蔥白。

    這些食材看起來都非常新鮮、優質，不過卻顯得有些......太普通了？

    正當學生們疑惑地看著那簡簡單單的食材時，姜雲再度說道：「中餐的烹飪手法是全世界所有菜系中最複雜的，但如果說到擔當得起核心理念的，那必然是一個「炒」字。」

    煎炒烹炸煮燉燜，醃鹵醬拌生烤蒸。

    提起中餐的烹飪方法，那真是多得數不過來。

    可唯有「炒」這個經典烹飪法，卻最能體現中餐的精髓所在，也是中餐最獨特的地方。

    雖說西餐體系里也有極少數的炒菜做法，不過他們的炒菜基本上也只是用黃油小火慢炒，相比起來更像是煎制。

    例如之前薇琦女士在教她們炒洋蔥時，就提過炒制洋蔥要慢慢地炒。

    炒制時，仿佛要將洋蔥炒到慢慢出汗的那種感覺，切記不能大火。

    而中餐里的炒制則是與法餐的炒制理論截然相反，必須猛火烹製，大火爆炒，烈火急烹。

    這麼做的目的，是為了鎖住食材內部的水分，以最快的速度完成烹飪。

    如果手腳慢一點，在大火和鐵鍋的高溫之下。

    蔬菜馬上會出水，肉類立即會變老。

    結果就是做出一盤水汪汪、硬邦邦的奇怪玩意。

    「因此速度夠快，就是炒菜的關鍵，這也是全世界菜系裡唯有中餐才存在的理念。」

    姜雲在講台上一邊說著，便隨手拿起一顆大白菜芯和一碗豬肉絲放在攝像頭前，讓學生們能清晰地通過後頭的投影儀看清他的動作。

    「今天要教各位的就是最基礎的「白菜炒肉絲」，只要會做這道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通。」

    說著說著，他左手拿起了那根白菜，右手則是拿起了一把教學專用的陶瓷片刀。

    片刀是中餐裡頭最常用的廚刀，不過大小姐們教學時拿的都是最輕的陶瓷刀，雖然鋒利度還是很不錯的。

    「接下來我做一步，你們跟著做一步，每一步我都會儘量講解清楚，明白嗎？」

    「是，廚師長。」

    話音未落，下方的學生們也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，準備跟著教師的動作一起嘗試。

    首先第一步，姜雲手起刀落將白菜心從正中一分為二，恰好將菜莖和菜葉分開。

    他一邊切菜，一邊解釋道：「菜莖和菜葉的成熟度不同，所以烹製時要分開處理，菜莖取下後用斜刀切片，增大接觸面積，方便入味和成熟。」

    「剩下的菜葉則是不要用刀，直接用手撕成長條，這樣不容易破壞紋理，口感更加爽脆，如果用的是鐵製菜刀更不可直接切，容易粘上鐵鏽味。」

    「處理完白菜後，將青紅椒挨個去籽，跟老薑、蔥白一起儘量切成細絲，本來還要將豬肉切絲的，不過因為豬肉切絲比較困難，就讓女僕們先切好了。」

    「現在我們只需要在豬肉絲里加入鹽、醬油、耗油、料酒和澱粉充分攪拌醃製，最後再用油封好，這樣能讓豬肉絲炒出來時根根分明，不會粘成一團。」

    「食材到現在都準備好了，最後還需要調配一個「碗芡」，所謂的碗芡就是把烹製一個菜餚所需用的調味品放在一起，事先調製好的調味汁。」

    「這次我們會用到甜麵醬、白糖、鹽和高湯，比例我寫在這裡，各自放好後在碗裡攪勻就行......」一筆閣 www.pinbige.com