大師下凡 第202章 土遁子

    眾人哄堂大笑，繼續道：「只有吸得恰到好處，讓螺螄頭進嘴，牙尖輕輕把後半段截住，舌尖裹住一吮，整個螺肉便裹挾帶著鮮美的湯汁輕輕滑出。一筆閣 www.yibige.com」

    「若是吮不動時，可用筷子頭將螺肉往裡抵一抵，抵鬆了，再一吮就搞定。我見過有人一雙筷子將整盤螺螄吃得煙消雲散，清清爽爽，手根本不需碰螺螄，也是門技術活。」

    「網上有人戲謔說吃螺螄像親嘴，吃螺螄多的人，嘴皮功夫一定不會差。更有邪乎的，據說吃上湯螺螄的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺螄殼能噗地釘入門板上，簡直如同武俠小說中殺人於無形的獨門暗器！」

    「想起上大學的時候，炎熱夏夜選街邊一大排檔，三五好友湊錢，炒上幾盤螺螄，點幾瓶冰鎮啤酒，暢快無比。」

    「特別是倒霉遇見晦氣炸彈，正說著或聽著時，這裡用力一吮吸，呸……喉嗓眼裡如同給搗了一拳，呸！呸！真正是臭到肚腸根里去了！」

    「哈哈哈……先生真幽默！」

    阿公開懷大笑，夾起螺獅，放在嘴裡一吸，滿臉享受道：「咱們這裡的可不一樣，喝的是清澈山泉，吃的是高山泥土，說句低俗的話，連拉的屎都是香的！」

    大家都忍不住大笑起來，繼續道：「三月螺螄對三月新韭菜，猶似好心情對好天氣，清新鮮美，自可想像。只是這螺肉不是那麼容易洗淨，裡面常常夾雜著一些鱗蓋片、尾腸和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能讓螺肉變嫩。」

    「同道中人！」蘇淵拍拍手，暢快道：「說到韭菜，馬上想起美食家汪曾祺老先生的一句話：文求雅潔，少雕飾，如春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。」

    「有道是春頭的韭菜，秋末的大白菜，最為鮮美。就連鄭板橋自己都說：春韭滿園隨時剪，一邊可心地品啖早韭，一邊吟詩作畫，何等的愜意！」

    「英雄所見略同！」阿公猛的一拍大腿道：「先生正巧說出我的心思，下面一道菜就是韭菜炒河蝦！」

    一盤碧綠潔白的菜餚上桌，韭菜嫩綠油光，仿佛充滿壓抑不住的春色。配上雪白剔透的山間河蝦，清雅秀麗，令人胃口大開。

    阿公介紹道：「韭葉似蘭，同喜水氣滋潤，故韭菜一定要長在山間清泉邊的畦地，方才鮮嫩水靈。」

    「早春二月，韭長三葉，不出五葉，就可割頭刀韭菜。割韭菜不似割人頭顱，韭菜割後，澆上水肥，再蓋點草木灰，很快便萌發新芽。所以韭菜割了長，長了割，一茬又一茬，地頭上是接連的新碧。」

    「韭菜吃的就是鮮香腴嫩，旺油旺火急炒才能保鮮，一定要待鍋里油燒辣燒得冒熱煙時才下鍋，最好讓菜上帶點水珠，熱油遇水，刺啦一聲，噴上一層油膜，蔥嫩青碧的韭菜所特有的撲鼻鮮香，讓人饞涎欲滴。火頭不足，炒的時間過長，油少，或是鹽放早了出水多，味道都會大打折扣。」

    第二盤韭菜炒螺螄上桌，形似膠飴的螺螄肉先以油和作料爆煸，再投春韭共炒。盛入青花瓷盤中，碧綠的韭菜，近乎黑色的螺肉星星點點，像是散落田野里的牛羊，讓人宛如欣賞一幅江南水鄉風俗畫。

    蘇淵放進嘴裡，仿佛清新宜人的早晨，露珠夢幻般晶瑩跳躍，漫步於小橋流水邊的菜地里。蹲下用手掐那剛剛打苞的花梗，開了花的韭菜，如同嬌嬈別致的細碎的小白花，被亭亭纖腰的修長花梗托舉著，像小姑娘仰著乖巧好看的臉。

    感嘆道：「如果說讚美韭菜的詩句，最值得傳誦的，大概還是杜牧那句夜雨剪春韭，新炊間黃粱吧？」

    「品詩論文，感慨世道，一夜春雨方歇，靈動的水珠還掛在草葉尖上，鮮嫩的春韭剛從菜園裡割來，新獲的黃粱米飯已燜在鍋里，正熱騰騰香氣四溢。」

    「春韭的鮮潤，加上故人老友的殷切情誼，讓亡命亂世的大詩人所獲得的無限安慰，足以穿透千年歷史煙雲直抵我們而來。」

    「當地人最喜歡吃火鍋，全家圍在一起，又熱鬧又方便。今天早上已經選好新鮮魚蝦，幾位都是貴客，海鮮已經吃膩，可咱們苗寨的做法還是值得嘗嘗！」

    「來嘍！」

    阿峰老婆飛快的端來一大鍋，熱氣騰騰，放在桌子正中間，慢慢打開鍋蓋，滿滿一鍋咕嚕咕嚕冒氣泛泡的魚雜碎端上桌。

    燦黃的魚子，乳白的魚鰾，還有深灰的魚肝腸，點綴有火紅的干辣椒、黑的木耳、鮮青的蒜葉和芫荽菜，五顏六色，很是誘人。

    「這就是最拿手的魚寶火鍋！」阿峰介紹道：「大家餓了吧？先吃魚，這鍋越煮越有味，等一會下其他菜，最後配上一碗米，那滋味……」

    所有人也不客氣，拿起筷子開始吃，蘇淵先夾起塊魚子，飽滿而硬實，整塊放進嘴裡嚼著，有點磨牙卻是非常帶勁。

    「好吃！」

    凌雨馨抄一塊魚鰾咬入口，稍不注意，居然從泡泡里濺出燙舌頭的湯汁來，又麻又辣，令人大呼過癮！

    平時高貴典雅的女神也真餓了，又夾起一段魚腸，舌頭輕輕一裹嚼起來綿軟松爽又有嚼勁。

    阿峰笑道：「我們這裡魚鰾是一寶，平時在菜市場，山民買魚後請魚販子收拾時，一般都是棄掉魚腹中的雜碎。其實這些魚雜碎洗淨做出花樣來，雖不大上得了台面，但卻絕對能討好舌頭。」

    蘇淵夾起塊肉，笑道：「真正的魚雜碎，還應包括俗稱魚划水的魚下鰭和肥腴而有嚼頭的魚背翅。要是遇見那種十來斤的大魚的背翅或是尾鰭，砍下來加上鮮魚露、蒜汁醃過，入油鍋炸透，撒上少許椒鹽或是孜然粉，便成一道讓人念念不忘的下酒菜。」

    「我曾經吃過一回魚唇，全部是剪的銅錢大的魚嘴下面的那塊活肉，鮮嫩細滑，豐腴卻不膩喉，絕對是人間美味！」

    「行家！」阿峰興奮道：「這魚雜碎火鍋的最大特色，就是越煮越香，越吃越有味，越淘越有貨，可以讓你身心俱浸在一層魚雜紅湯的鮮香之中。」

    大家很餓，一大鍋魚雜很快被消滅乾淨，可肚子反而更加餓，饞蟲徹底被勾上來，阿峰趕緊讓老婆上菜。

    「這是我們當地特產，石雞！」

    阿峰指著一大盤淡黃色肉道：「我們這裡的石雞可不是真正的雞，而是蛙！」

    看所有人好奇的表情，有些得意道：「石雞形體與一般青蛙差不多，濕漉漉黑糊糊，體極肥碩，粗糙的皮膚，又有點像癩蛤蟆，胸背部還長著刺疣，大的重有一斤。」

    「石雞這東西，專與毒蛇相伴，喜棲溪流石澗，晝藏石窟，夜出覓食。五六七三個月是捕捉的好機會。每逢此時我們便點起松明火把或打著手電，循溪而上去抓石雞，抓回後養在水缸里待售或留作待客用。」

    「石雞的吃法有生炒和火鍋，把石雞活殺後，去掉內臟、頭和腳趾，斬塊入油鍋放醬油紅燒。煨湯則一定要加上香菇，不剝皮味道更佳。大補之物，夏天吃石雞，身上不長痱子不長瘡。」

    「青蛙？」凌雨馨有些遲疑，不敢下筷，蘇淵笑道：「說起這石雞讓我想到了一種已絕跡的土遁子，鄉下人的叫法，也是蛙的一種，有著極具隱蔽性的土灰色身子，介於青蛙和癩蛤蟆之間。」

    「俚語形容那類粗短肥壯的傻小子，田間地頭，常挖一些大糞窖積肥，漸漸有的糞窖棄置不用或少用，就變成坑沿長滿旺草和各種昆蟲的水凼。它一輩子居住在這水凼子裡，自足而又清高，是真正的凼底之蛙。」

    「土遁子性機警，傳說能土裡遁身，要找著它們的蹤跡並非易事，需長久地靜靜守候，看到了蒿草在動，水晃出幾圈波紋，有鼻尖和眼睛露出坑沿邊水面，你悄悄地靠近，使網或叉，閃電般出手抄住。通常一個水凼子裡住著夫唱婦隨的一對伉儷，抓住了這隻就能尋著另一隻。」

    說著夾起塊石雞肉道：「兩隻土遁子燒上滿滿一大碗，鄉下人吃青蛙有心理障礙，但對土遁子這種美味卻從來不會放過。脫衣那般先剝皮，剝出一個豐腴美白的身子，剁塊，裝入那種量米筒子大的砂銚子裡，擱上水和鹽，再埋入灶膛灰燼中，隔夜取出，肉酥爛而湯呈琥珀色，上面漂一層油花，呷一口，吧嗒下嘴，真能鮮到心眼裡去！」