奔騰年代——向南向北 2029 人頭和地盤

    第二天，慧娟他們在後廚隔出了一塊地方，買來了家用的燃氣灶具和猛火單灶，還有烤箱、微波爐、空氣鍋和電飯煲，另外還有一台計時用的秒表和量杯量筒天平秤。文師閣 www.wenshige.com

    考慮到以後「飲食男女」的業務將在全國幾十個城市展開，慧娟也好，小莉也好，不可能去每一個城市每一份人家裡去盯著，這一套菜譜，不能用語焉不詳的什麼「少許」、「一勺」、「翻炒幾下」這樣的詞。

    這些詞寫了等於沒寫，其實是寫的人自己心裡都沒有把握。

    「少許」和「一勺」必須量化到幾毫升、多少克，「翻炒幾下」必須精確到幾分幾秒，等廚師們對這些量化的指標很熟悉之後，才可以酌情憑經驗，或根據客人的口重口淺來做增減，但必須要先有一個標準為基礎。

    酒店後廚的其他廚師，不知道他們要幹什麼，大家都很好奇，圍過來看熱鬧，問慧娟和小莉，她們也只是笑笑，在菜譜沒有出來之前，一切還都保密。

    傅胖子和張晨慧娟他們說，「飲食男女」還是要有一個能控制菜餚品質的人，小莉的著重點是在日常的管理，這個控制品質的人，最好是讓他也來參與這本菜譜的制定，這樣他才會心裡有數。

    張晨他們都覺得傅胖子說的很有道理，既然慧娟走不開，就必須還有一個內行，小莉要想達到那個程度，還需要時間，就是她達到了那個程度，和慧娟一樣，她的工作也是整個公司的日常管理。

    幾個人商量之後，決定把土香園大酒店的二鑊杜濤，調過來「飲食男女」當行政總廚，杜濤本身也是高級技工，技術上面當然沒有問題，而半畝田大酒店，抽調走一個二鑊，還不至於會影響整體的技術實力。

    慧娟想了一會，和傅胖子說：「師父，你收他當你的關門弟子吧。」

    「我不是剛剛已經關過一次門了？」傅胖子瞪著慧娟，眼球都鼓了出來。

    慧娟之後，這麼多年傅胖子都沒有收過徒弟，參加全國廚神大賽的很多得獎選手，比賽完了，都想拜到傅胖子的門下，但傅胖子一個也沒有應允，這次慧娟帶著小莉去三亞，死纏硬磨，才讓傅胖子破了例，收小莉當關門弟子。

    慧娟嘻嘻笑著：「那你就再關一次。」

    傅胖子明白慧娟的心意，廚師這行，說難管很難管，說好管也很好管，它可能是到現在還為數不多的，真正很講究師承關係的行業。

    它的師徒，和其他行業的師徒還不一樣，真的還留有那種一日為師終生為父的感覺，徒弟要是做的不好，師父一馬勺過去，徒弟是連吭都不敢吭一聲。

    敢背叛師父的人，在這行名聲會很臭，連找工作都很難，畢竟，哪怕是再大的酒店，決定這廚師能不能用的，老闆都沒有決定權，老闆是門外漢啊，決定權都在行政總廚手裡，除非是這老闆本身也是廚師出身，而廚師出身的，對這樣的人，也一樣會嗤之以鼻。

    杜濤要是拜到了傅胖子的門下，這個行政總廚就有人壓著他了，同時，慧娟和小莉也都成了他的師姐，他就不敢拆小莉的爛污，不然，師父會收拾他。

    傅胖子輕輕地嘆了口氣，既然這事本來就是自己提起的，慧娟這樣的要求，也算合理，傅胖子應允了。

    慧娟去找杜濤談，和他說了「飲食男女」的項目，也和他說了他們為什麼搬了這麼一大堆家用炊具，說是想把他調過去擔任「飲食男女」的行政總廚。

    「你自己有什麼想法？」慧娟問。

    杜濤沒有吭聲，這行政總廚的名頭雖然很好聽，待遇也不錯，他卻猶豫了。

    他看了看遠處的那一堆玩意，心裡尋思，如果自己過去，就要告別酒店的鑊頭，天天去和這些玩意打交道了，這怎麼也有點自廢武功的感覺。

    廚師這行，屬於「一招鮮吃遍天」，只要有技藝在手，自己哪怕不在土香園大酒店，工作和收入也不用愁，現在讓他自廢武功，不就是自斷後路嗎？

    慧娟看了看他，知道他在猶豫什麼，慧娟和他說：

    「我們現在協助師父在做的這本菜譜，是師父的最後一本菜譜，他會把他所有的經驗和技藝，都放在裡面，其他人就是想跟著打下手，師父也不會要，你要是願意去『飲食男女』，我和張總去做做師父的工作，讓他收你為徒，參與這本菜譜的製作。

    「張總本人兼任著『飲食男女』的董事長，我想，他和我一起去說，師父會賣這個面子的。」

    杜濤聽了這話，心動了，「一招鮮吃遍天」不錯，而要是能成為傅耀宗的徒弟，那就更不錯，如果那樣，他以後走到哪裡，月薪都起碼漲一萬，這個年頭，高級技工並不少見，但傅耀宗的徒弟，沒有幾個。

    「要是能當傅師父的徒弟，我就去。」杜濤和慧娟說。

    慧娟點了點頭。

    杜濤拜了傅胖子為師，他叫慧娟和小莉都是師姐，小莉被他叫臉紅了，說：「我這麼菜，丟死人了。」

    慧娟在邊上笑道：「再菜也是師姐，誰也改不了。」

    小莉即使去了三亞，每天也還是在練刀工，切土豆切蘿蔔，或者鍋子裡盛上三分之一鍋的沙子，一隻手在練顛鍋。

    回到了杭城，小莉除了每天和慧娟、杜濤，跟著傅胖子試新菜，她要上手，當然還早，她的任務是在邊上拿著紙筆做記錄，每天用眼睛看著，也長進不少，至少是知道了，一個個菜是怎麼做出來的。

    張晨和慧娟說，不要讓傅師傅太辛苦了，畢竟那麼大的年紀，每天最多下午干三四個小時，這三四個小時，小莉跟著傅師傅，其他的時間，她還是繼續練刀工、練顛鍋。

    鍋子裡的沙子灑出去的時候越來越少，一片香乾，她現在已經可以片成四片，然後切成香乾絲。

    慧娟表揚說她的進步很快，天生就是一個廚娘，這讓小莉陡然增加了信心，最讓她高興的是，她切的香乾絲，土香園已經可以用了，不再是只能提供給員工餐。

    「不錯，明天開始，你可以切肉絲了。」慧娟和小莉說。

    傅胖子和慧娟小莉他們在忙的時候，張晨也在忙，他去他們九堡的物流基地，在顧工他們的那個院子裡，拿出了半間庫房，隔成上下兩層，作為「飲食男女」的總部，上下一共差不多有一千個平方。

    「飲食男女」在其他城市，也就是一兩百個平方的加工車間，樓上有一塊辦公和休息區，因為杭城這裡是總部，所以不一樣。

    張晨在一樓，除了設了一個加工車間之外，還改建出很大的一個廚房，這是用來培訓廚師用的，張晨準備全國的廚師，都要在這裡統一經過一段時間的技能和紀律、禮儀培訓，才可以上崗。

    這些廚師，都是派往每家每戶的，他們到客戶家裡的一言一行，都代表著公司的形象，所以在技能的培訓之外，還要進行禮貌禮儀的培訓。

    二樓除了幾間辦公室，還有兩間教室，和一個餐廳，這個餐廳，不是用來吃飯的，而是用來培訓服務員擺台的。

    張晨到了這裡，去了張向北的辦公室，讓張向北把吳歡和李薇都叫過來，他把「飲食男女」的項目向他們介紹了，然後鄭重其事地和他們說：

    「把你們找過來，一是希望今後『飲食男女』能得到你們『宅鮮送』的支持，之所以把『飲食男女』和你們放在一起，就是因為以後『飲食男女』的每天所需要食材和調味料，都要從你們這裡採購，放在一起更方便。」

    「那就是我們的客戶了。」吳歡笑道，「我們不僅支持，還很歡迎啊！」

    「這是其一。」張晨認真地說，「其二就是，我想聽聽你們幾個年輕人，對這個項目有什麼建議，你們思想活躍，對網際網路這塊，也比我在行。」

    張向北想了一下，和張晨說：

    「不僅要好吃，還要好看，而且要有儀式感。」

    「什麼意思？」張晨問。

    「好吃當然是指菜餚的口味，好看就帶點表演的性質，比如擺盤的蘿蔔花，可以讓廚師去現場雕刻，餐巾的折花，可以讓服務員去現場折，不就一桌而已，也很快的，這樣大家看著新奇，看著好玩，就有不一樣的體驗。」

    張向北一說，吳歡和李薇都說對對，這個很好，張晨點點頭，也覺得張向北的這個建議很好。

    「儀式感嘛。」張向北說，「老外在這點上比我們做得好，他們要是去高檔餐廳吃飯，都會很正式，還需要穿著禮服出席，我們是去哪裡都很隨便，這在家裡的宴請，就更容易變得隨便，其實一隨便，被請的人就感覺沒有那麼被重視了。

    「所以到人家家裡，更要講儀式感，服務員到了，必須嚴格按照最高的宴席標準擺台，什麼主位、主賓位、副主位、副主賓位等等，都必須分得很清楚。

    「擺台的時候，骨碟味碟湯碗湯匙筷架水杯紅酒杯白酒杯等等，包括餐巾折花，一樣都不能少，一定要先擺好，情願等客人入席後，再把不需要的撤掉，這樣就顯得很正式，儀式感就出來了，雖然是家宴，請客的和被請的，都會覺得很有面子，和到一般人家裡吃飯不一樣。」

    張晨在海城的時候，為了要應付去酒店面試，跑新華書店買過一本《白天鵝賓館管理實務》，很認真地看過幾天，他到現在還依稀記得，這些東西那書里都有寫，不過，張向北怎麼會知道這些？

    「你怎麼知道這些？」張晨問張向北。

    張向北笑笑：「我以前天天和酒店餐廳打交道，不管中餐還是西餐，餐廳里就那麼點東西，我還不去學會？學會了和人家才有共同語言。」

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