廚藝大師 第105章 炭火的秘密

    在民間，向來有一鴿勝九雞的說法，這是因為鴿子肉中含有大量優質且利於消化吸收的蛋白質，還含有高含量的鈣、鐵、銅、維生素a、維生素b和維生素e等營養物質，同時全鴿中還含有軟骨素、膽素和血紅蛋白等有益成分，經常食用鴿子不僅能為人體補充營養，還有很多養生功效。筆神閣 www.bishenge.com

    從營養上來說，鴿子確實優於雞，可營養太過於豐盛也未必是一件好事，最起碼在食物的相生相剋這一點上，鴿子比雞相剋的食物就多多了。

    最讓伊凡鬱悶的地方在於，鴿子和所有的魚蝦都是相剋的。

    這是因為，鴿子肉富含豐富蛋白，魚蝦亦是如此，而且鴿子肉和魚蝦兩種食物的各種元素很多是相剋的，不適宜同食。

    因此，對伊凡來說，這道鱉鴿燴就算試製成功，也不適宜在小宛私房菜大肆推廣。

    這是伊凡最不甘心的地方。

    辛辛苦苦的投入與付出，卻不能產生應有的效益，這真的是一件很鬱悶的事。

    可就算是再鬱悶，他也還是得先把這道鱉鴿燴給做出來。

    接下來是漫長的等待。

    第一罐鱉鴿燴終於做了出來，伊凡給了董小宛一個眼神。

    董小宛很識趣，主動拿起了筷子和小碗。

    作為一個合格的試吃員，她已經無需伊凡多說。

    「鱉肉不夠爛，鴿子肉又過於爛了一點。」

    「金華火腿的味道過於濃了一點。」

    「紅棗、枸杞等輔料也有點煮過了頭，搶了湯汁的味道。」

    「湯汁的味道還行，可我總感覺有哪裡不對。」

    ……

    董小宛一連挑了一大堆刺出來，說得伊凡臉都黑了。

    毫無疑問，這道鱉鴿燴的首次試製，存在太多·毛病了，根本就沒達到上品美味的水平，僅勉強夠中品。

    有毛病是正常的。

    發現了毛病，才可以在接下來的試製過程中進行改進。

    但有一個問題是伊凡必須弄明白的。

    「小宛，湯的味道到底哪裡不對？」

    董小宛搖了搖頭：「我也感覺不出哪裡不對，我只知道，這湯沒有霸王別姬的湯那麼醇香。」

    伊凡立即皺起了眉頭。

    這是沒道理的。

    從食材上來比較，鴿子肉比雞肉相對要更鮮甜，那鱉鴿燴煲出來的湯也理應比霸王別姬的湯更醇香才對。

    問題出在哪裡？

    伊凡自己也拿起了筷子和小碗，親自品嘗起來。

    第一次試製的效果確實一般。

    有了董小宛的提醒，他也品嘗出了董小宛所說的那些問題。

    湯汁的味道確實也不夠醇香。

    為什麼會這樣？

    伊凡看了看剛才煲湯所用的液化氣灶，若有所思。

    他大致明白問題出在哪裡了。

    在粵菜中，凡是湯水菜，特別講究老火靚湯之說，一鍋湯煲出來，起碼要長達四五個小時。

    而在頂級湯里，很少會使用燃氣來煲，更多會採用炭火、木炭火甚至是柴火。

    這是因為，炭火、木炭火及柴火除了具備明火的加熱功能外，還能通過紅外線來產生熱量。

    尤其是穿透力極強的近紅外線，其熱量可以直抵炊具里食材的內部，讓食材里的營業成分分解得更加透徹，從而使湯汁的味道更為醇香。

    這一做法，是很有科學依據的。

    而在烹飪上面，利用近紅外加熱烹飪的，要數大名鼎鼎的j瓦罐煨湯。

    瓦罐煨湯之所以出名的好喝，除了採用多種名貴藥材、科學配方、精配食物，加以天然礦泉水為原料以外，烹飪方法起到了很關鍵的作用。

    j瓦罐湯在的煲湯方法，是在一個一米方圓的巨型大瓦罐內，以優質木炭來作為熱源，並營造一個能六面受熱的加熱環境，在恆溫之下燜煮六小時以上。

    瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，灌內的木炭火極具近紅外加熱穿透之能。久煨之下，原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特。

    伊凡算是再次找到了靈感。

    在望月樓內，木炭是不缺的，炭火爐也是不缺的，伊凡只需稍加改造一下，就能弄出一個半封閉的近紅外加熱環境來。

    之所以是半封閉而不是全封閉，這是因為鱉鴿燴在煲煮的過程中，伊凡需要時不時往裡加料。

    又一次試製開始了。

    這一次伊凡吸取了教訓，他不是一次煲一份鱉鴿燴，而是三鍋一起煲。

    之所以如此，他需要按照不同的時間順序來投放食材，以便從中找出最佳的食材投放順序，讓每樣食材的烹飪火候都恰到好處。

    他又一次折騰了差不多兩個小時。

    相對來說，煲湯這種烹飪方式，確實比其它烹飪方式要耗時多了。

    三缽湯再次新鮮出爐，伊凡又給了董小宛一個眼神。

    「嗯，好吃，這次的比上次的好吃多了，比霸王別姬還好吃。」

    第一缽湯，董小宛就給了一個讓伊凡感到欣慰的評價。

    在真正的美味之前，無需太多的溢美之詞。

    讓伊凡欣慰的不止是董小宛的評價，還有系統的提示音。

    「叮，宿主成功研製出新品上品一等美味，特獎勵積分5000分，望宿主再接再厲。」

    上品一等！

    這對伊凡來說，絕對是一個大大的驚喜。

    這只能說明，鱉鴿燴這道新菜，不管是在食材選擇、搭配上，還是在烹飪方法上，都已經接近完美。

    確實已經接近完美。

    系統的提示還不止這一個。

    新任務又來了。

    【特別任務：絕品的誘·惑】

    任務說明：就算是廚神，也難抵擋絕品美食的誘·惑！

    完成指標：通過改善配方，製作出絕品的鱉鴿燴靚湯。

    完成獎勵：積分0000點。

    ……

    又是絕品的誘·惑！

    可這也是伊凡感到納悶的地方。

    上次出現絕品誘·惑的特別任務，還是在烹製水晶蝦餃時。

    在此之後，伊凡也研製出過其它多種上品一等美味，可都沒出現過這一特別任務。

    可現在，特別任務又來了。

    這到底是為什麼？

    望著這面前的三缽鱉鴿燴，伊凡陷入了沉思。

    「老師，這湯會不會大補？」

    蠢·蠢·欲·動的方以智隨口問出了這麼一個問題。

    大補！

    伊凡恍然大悟。

    他記得，上次做水晶蝦餃時，之所以會出現絕品任務，原因在於他在食材搭配的相生相剋上花了大量的心思，最終讓水晶蝦餃的食材搭配很符合養生學中食材相生的原理。

    這次也是如此，他在食材搭配上花了大量功夫。

    色香味，形意養。

    看來，出現絕品任務的關鍵，很可能需要在那個「養」字上做文章。