我在東櫻有間餐廳 第三十二章 無限列車後篇.窖燒桶烤 3

    料理的手法到這裡，如果接下來是繼續三提三浸，並且以最小火煮雞十五分鐘，然後關火燜三十分鐘，那就是白斬雞的做法。599小說網 www.xs599.com

    不過趙扶餘肯定是不會這麼簡單的就解決這樣的料理。

    更別說他本來要做的就是窯雞，什麼是窯雞？

    在窯里進行高溫悶烤出來，皮脆肉嫩的烤雞，才是窯雞啊！

    所以這個時候的關鍵，其實是利用冷熱交替的法子，讓黑鳳雞吸收來自兩種不同的藥湯的藥效以及滋味。

    而這樣的辦法，也可以破壞掉相當多的藥草里的各種性質，更是會將某些相剋的藥材變化，不至於再留下什麼不易察覺的毒性，反而是將藥性藥香深深的克入了黑鳳雞的皮肉之中。

    一熱，一冷，就也不需要浸泡多久的時間，只要等到那黑鳳雞內外都呈現一種微冰的感覺。

    各種各樣的藥材的藥性和香氣便已經落入了黑鳳雞當中。

    此時擺在外面晾乾，擦乾淨的這種極其特殊的食材，不止是渾身漆黑，如今更是皮緊肉脆，仿佛經過了好幾套馬殺雞一般。

    實際上，這種冷熱交替的辦法，不止是在加入藥性和香味，更是將雞肉深達骨髓的鮮美，給逼到了肉里。

    接下來需要的事情就很簡單了。

    六隻雞齊齊排好，等著醃料完成。

    實際上這個醃料，本身就是一熟一生。

    在熟料湯汁在熬煮的時候，生料也開始準備，紫洋蔥切絲，黑白胡椒粉，一點點的玫瑰露酒，加上切片去籽的檸檬，不斷的擠壓出汁，香菜洗淨折斷，西芹胡蘿蔔切片，這生的醃料就算是搞定。

    而那一鍋水熬煮到剩下十分之一後，那熟的熱醃料也算是搞定，把其關火放到冰櫃裡快速冷卻後，再將裡面的汁水過濾放入生料里，就可以把六隻黑鳳雞全部都泡進去了。

    找一個小箱子，能裝滿六隻黑鳳雞以及所有的醃料，然後封住。

    就這麼醃製起來，大概需要至少三個小時的時間，才能入味。

    當然原則上來說，醃製過夜甚至是一天的效果最好。

    趙扶餘肯定不能醃製這麼久，除了加入了檸檬可以軟化肉質，解決黑鳳雞肉質會彈韌的問題外，洋蔥也有類似的效果。

    關鍵是有著他在醃製的時候，不斷的抓揉，也讓皮肉能快速的吸收醃料。

    另外在這個世界他也嘗試過了，用美食細胞共鳴效果沒有理想的好，不過點靈廚祭的法子倒是可以，以那樣接近於傳統祭祀的手段，把食物的醃製和料理過程加速，也算是一種奇蹟的產生。

    不過在這個世界共鳴的力量，就不是全部的天地了，大部分還是得需要靠著地脈之力，所以廚祭的手法沒有那麼複雜，只是短短一瞬間，便引動了不少的地脈之力。

    讓這醃製過程相當快速就結尾，甚至沒有超過半個小時。

    而利用這半個小時的時間，趙扶餘做的就是製作窯烤的窯。

    實際上，混合了那顆巨大櫻花樹樹底下，有著許許多多櫻花花瓣的泥土，這才是這次烹飪的第二主角。

    混合著花雕酒以及燙過雞肉的藥湯，趙扶餘在一乾食客的眼裡玩起了泥巴，並且很快的速度就像模像樣的弄出了一個類似於烤窯的東西。

    外面一圈包圍，內里卻顯得空擋，一個開口，上面一個出氣口。

    類似於義大利的窯烤披薩的窯，又比那個要大上很多。

    實際上這種東西頂多是臨時性的用一兩次，只有藥田的泥，又沒有什麼特別設計。

    高溫烘烤之下用了幾次就會很快開裂。

    不過趙扶餘本身也不是要做一個很結實的烤窯出來，能夠穩定的用上一次就已經足夠了。

    等到外層的表皮通過趙扶餘調來了一些能量烘乾，他就首先把燒得七八成的炭火塞了進去，並且封住了窯口。

    一方面是為了讓舀內部的水汽快速蒸發，另一方面混雜在烤窯里的藥湯，櫻花瓣，花雕酒，都可以藉此將香味浸潤在烤窯之中。

    這種料理的變化及其的微妙，可是任何一點的多餘氣味增加，以及配搭上百草的藥性，都是能夠讓這道菜的滋味提升的法寶。

    以外物燻烤的方式，提升食材的滋味，其實也不是什麼很複雜的手段。

    就好像許多製作滷菜，甚至是早餐大鍋菜的店子，他的菜就是比你自己家做，甚至旁邊新開店子味道好。

    原因不止是手藝的拿捏，更有這些用具，年深日久下，也沾染了幾分滋味，而這一點點的滋味改變，在人舌頭上也是無法欺騙的。

    這就是為什麼，好吃不好吃，味覺不會騙你的原因。

    人哪怕一開始分辨不出，可是潛意識裡卻會選擇味道更適合自己，更好的那一家店子。

    趙扶餘要做的就是將各方面的味道都打造完成，給這道百草窯雞奉上一個完美的環境，以及必然絢爛的出場。

    是以在還坐在桌子上等著料理上桌的食客眼裡，趙扶餘將那烤窯燒制的時候，反而有一股不似藥湯，更有幾分薰香的氣味釋放出來。

    讓他們感覺到了一種特別的美妙。

    炭治郎和大蛇丸等人見識過趙扶餘料理各色料理，可這種料理前還製作一個廚具的手法還真是沒有見過，這次野餐也算是大開了眼界。

    而戶屋敷耀哉和天音兩夫妻，更是看著趙扶餘巧妙的手段，心中暗自驚詫。

    他們沒有想到，這些看似尋常的動作，可是一舉一動之中，竟然有他們完全無法理解的細節在發揮作用，那些舉動仿佛帶走了世界的某種玄妙灌注入食材里，廚具里。

    讓他們看久了竟然生出了一種崇敬的心情。

    鬼才知道，為什麼一道料理能夠讓他們生出崇敬的感覺，就好像見到了一種不可測之物一樣。

    直到那股薰香的味道，漸漸淡去，變為一種好似混雜著碳火燒烤的滋味，這才讓兩人回過神來，下意識的對視一眼，都看出了對方眼裡的驚異。

    不過趙扶餘可不會在意外界的看法，在察覺到烤窯已經準備妥當後，便將那已經準備許久浸泡到了時間，已經完全入味的雞肉拿了出來。

    以鐵叉子從雞肉的下部腔內刺出去固定住，下面放一個鐵盤子，然後外面套上一個鐵桶子。

    一個黑鳳雞就算是準備完畢了，不用再塗抹什麼東西，那是之後的步驟，接下來就可以直接用一個鐵鏟子送到那燒窯裡面去。

    很快六個黑鳳雞都一一的擺入了燒窯里，剩下的便只有等待時間的孕育了