我在東櫻有間餐廳 第一百二十三章 三鮮烏片湯

    烏雞，鯽魚，黑魚，三種食材都是極為常見的東西。茶壺小說網 www.chahu123.com

    各自都有著不同的滋養之力，可以說一旦看到這些東西，對於一般人來說，就是需要補一下的意思。

    可是當三種食材結合在一起的時候，一個極大的問題就出現了。

    烏雞不說，鯽魚和黑魚各自可是都有特殊的鮮味，也就是略帶了一些土腥的鮮美，這兩種土腥還不是一個東西，一旦處理不好，兩種味道混合起來。

    哪怕是有著再多的鮮美，腥味在裡面必然是突出得難以處理的麻煩。

    屆時就是一鍋好湯被一顆老鼠屎徹底壞了。

    這一點就極考究料理人對於腥味的處理方式了，實際上趙扶餘在處理黑魚的時候，便已經提前做過了類似的東西。

    那就是用熱水燙。

    只要汆燙過後，去掉魚身上會凝固的白色凝脂物體也就是粘液，那麼大部分的魚肉就會減少至少六成的腥味。

    再加上蔥姜的配合，可以說黑魚的腥味便已經被處理得七七八八了。

    至於鯽魚的腥味，這就是另外一種處理方式了。

    趙扶餘此時站在砧板前，兩塊魚肉已經被切了下來，魚骨魚頭都被他切塊，裝入了盆中，只等一會全部魚骨到位，就可以開始處理。

    實際上黑魚處理到了這一步已經很簡單了。

    用肋骨處向下下刀，將魚骨都處理下來，然後稍微剁個幾刀，便可以將魚骨放置一邊了。

    魚肉簡單的切片，儘量的切得越薄越好，因為黑魚的肉十分有彈性，這樣薄就容易成熟，烹飪時間短也就更嫩，而q彈的肉質讓它薄也不會散開，依舊保有口感。

    這也是一般魚肉的魚片達不到的效果。

    薄薄的魚片，放蔥薑汁，胡椒粉，鹽，雞蛋清，不斷的攪勻，攪到黑魚魚片將雞蛋清都吃進去，再也看不到一點雞蛋清的影子，就可以放一些土豆澱粉，不用多。

    薄薄一層的澱粉裹在魚片的外面就可以，最後淋上一層香油，不用太多簡單的封一層，防止氧化也防止魚片會粘連在一起就可以。

    這個時候，黑魚魚肉的處理就算是完成了，之後就是烹飪了。

    而魚骨魚肉則是稍微再麻煩一些，放料酒，鹽，以及剛剛莫過魚骨魚頭的清水，不斷的攪拌，清洗，直到清水變得渾濁，有了不少的腥味出來，再換水不斷的淘洗。

    到淘洗至水變得清澈，再將魚頭魚骨擠干水分，加入蔥姜料酒稍微醃製一下，接著就可以準備開始烹飪了。

    而基本上到了這個時候，在場的許多人就已經明白趙扶餘到底要烹飪一道什麼料理了。

    一種結合了三種滋補食材的魚片湯！

    這種料理確實算不上什麼複雜的東西，可是偏偏也就是這樣的料理，讓世人覺得驚奇，因為每個細節都十分的重要，而且是無法簡單的複製。

    烏雞最早燉煮，此時已經隱隱有一股雞湯的香味蔓延開來。

    也就是這個味道的時候，有些雞油雞湯的鮮美卻不算是特別濃郁的時候，趙扶餘連忙舀出了兩大碗的雞湯，這些雞湯接下來就會是熬煮魚湯的清湯了！

    如果再熬煮下去，烏雞的味道越來越多的釋放，那麼融入湯里的味道就會更加的濃郁。

    屆時再用這些雞湯就是與其他兩種魚湯進行壓制搶味了。

    完成時候的融合是用料理技巧進行融合，燉煮的時候一起燉煮，那就不是融合，而是要互相打架了。

    一起燉煮的食譜就特別講究食材的相性和大小互補，趙扶餘這樣只是為了簡單的恢復傷勢，救人性命彌補元氣的料理肯定是無法相比的，也是沒有必要相比。

    畢竟兩者的目地就完全不一樣。

    真要解決德川光成希望救的那幾位身上的問題，反而是他這樣略帶一點簡單粗獷的食譜更好用一些。

    此時需要準備的基本食材都已經完成，趙扶餘自然也沒有多浪費時間的意思，直接打開了爐灶，第一個就是要煎鯽魚，熬煮鯽魚湯。

    和一般的熬煮不同，這次首先要把鯽魚煎炸到兩面都呈現出一種金黃色，甚至魚刺都要炸到脆了。

    這也是趙扶餘去鯽魚腥味的法子。

    為什麼很多帶著腥味的東西，油炸一下就不腥了？

    其實這是因為異味多數在表皮和油脂里，油炸一下兩者都產生了變化，油脂也隨之流入油鍋當中，所以味道自然就更加好了。

    處理鯽魚腥味的時候趙扶餘就選擇了利用油煎炸的方式，希望油脂可以帶走鯽魚身上的味道。

    稍微撒一些鹽，在燒熱的鍋底，油脂潤好鍋以後，待到燒得微微冒煙，就可以把鯽魚放下去，接著將火轉為中火的大小。

    不用很快的翻動，煎制到一邊微微發黃以後，再稍微動一下，能夠自由的在鍋內滑動了，就說明一邊已經煎好了，再輕易的翻個面。

    繼續上述動作，將鯽魚兩面都煎制金黃以後，撈出來去掉裡面的油脂，把鍋子洗乾淨。

    接著將鯽魚直接放回去，再將蔥姜丟進去，還有提前準備好的一大碗雞清湯，和一勺豬油。

    直接開大火，蓋上蓋子熬煮十五分鐘，熬到湯汁呈現出一種濃郁的黃白色，就開始用鐵勺不斷的搗，把鯽魚全部搗碎，接著繼續熬煮。

    而另外的鍋子裡，黑魚的魚骨也同樣兩面煎炸一下，再將雞清湯倒入，同樣也是豬油蔥姜放入，不過在黑魚湯里趙扶餘還稍微加入了一點番茄。

    也就是到了這個時候，趙扶餘的三種湯汁才真正的開始燉煮。

    烏雞湯漸漸香氣越發濃郁，鯽魚湯已經濃白，黑魚湯也幾乎開始散發出香味，還多了一絲蔬菜的酸甜。

    可以說三種鮮美交織而出，仿佛是讓人進入到了一個鮮美的桑拿房一般。

    即便只是聞了聞味道，也讓他們渾身冒汗，血液流速加快，面色上更顯青春。

    德川光成的眉頭難以抑制的跳動，面上也浮現出喜色。

    『或許只有這樣的料理，才能讓那些人快速的恢復過來。』

    『只不過要涅槃，光靠料理也是遠遠不夠的啊』

    忽然想到了什麼一般，這位德川集團的掌舵人，亦是面露了一絲感慨。

    7017k