打卡：從三流主播到頂尖食神 298.味蕾炸彈

    說著李瀟就夾起了這片用炭火煙熏炙烤過的油墨魚，由於用煙熏過，所以油墨魚的魚片微微翻卷，表面已經從透明變成了乳白色。

    剛剛夾起油墨魚片就能從表面聞到濃重的煙熏味道，他並沒有立刻將魚片放進嘴裡，而是開口介紹道：

    「在櫻花料理中，煙熏有兩種，一種是炭火熏，一種是稻草熏。」

    「通常而言，低級的料理店會使用前者，而價格比較高的料理店只會選用後者。」

    「因為每次使用稻草熏，所需要消耗的時間和材料都比較多，而且工序會比較繁瑣。」

    「和炭火熏著可以大大地節約成本以及煙熏的時間，而且一次性可以熏很多食物。」

    「另外稻草煙熏，需要很好的火候控制技術，一不小心火勢就會太大，直接將原本半熟的料理直接烤成全熟了。」

    「而炭火熏的火力溫度是穩定的，能很輕鬆地控制煙熏的程度。」

    「但是煙熏口味的料理，所追求的就是那一種濃郁的煙薰風味，使用炭火煙熏，雖然能勉強制造出來煙熏味道，但是卻遠遠不如稻草的煙熏味道濃重。」

    「所以如果條件允許的話，大家還是儘量選擇使用稻草煙熏的料理。」

    說話間他已經把已經放在嘴邊的煙熏油墨魚塞進嘴裡。

    煙熏感很濃，油脂味很重，帶著少許的腥味和淡淡的苦味。

    油墨魚在煙熏前，用海鹽抹了一下。

    所以還有所以還有著濃重的海鮮風味，風味極其濃重，李瀟甚至能感覺到其中還有兩種以上的酒香。

    味道很濃烈，濃烈得讓口腔上的味蕾全部都爆炸開來，就像吃入的並不是一塊油墨魚，而是吃入了一塊填充了無數氣味的油脂炸彈一樣。

    李瀟閉上眼睛讓這些味道徹底的在嘴巴裡面綻放開來，味道很濃很強烈，確實正如他剛才所說的，如果不習慣的人吃下去，恐怕會瞬間吐了出來。

    但是如果吃得習慣的人吃到這種口味，恐怕會幸福地跳起來。

    這就像是吃臭豆腐和吃榴槤一樣不喜歡的人可能會覺得他的口味太重了。

    但是如果找到喜歡吃的人，那一定是愛極了。

    這就有點像愛吃榴槤的人，把榴槤放進烤箱裡面加熱到180度，烘烤10分鐘。

    讓榴槤的氣味完全釋放出來，榴槤的表皮開始變得微微的焦香，而內里則變成了流心的狀態。

    兩種東西有異曲同工之妙，味道都極其濃郁。

    將嘴裡的食物咽下，李瀟才重新睜開眼。

    他舔了舔嘴角流出的肉汁，臉上露出滿足的神情。

    「油墨魚，製作難度非常高，食材選用得很好，魚腥味雖然還有，但是已經通過煙熏，鹽漬，酒浸，將魚的腥味降到了最低。」

    「另外，煙熏的火候掌握得很好，用來半干半濕的稻草，這樣燒起來煙味更濃，火焰卻更少。」

    「能讓魚肉表面附著更多的煙薰風味的同時，延長了製作時間，不會因為熱力太大導致魚片一下子就完全熟透。」

    「肉質很脆，裡面的油脂非常豐富，粗狂，一口咬下去油脂和肉汁一起流到舌頭上，大大的滿足感立刻遊走舌頭上的味蕾。」

    李瀟朝千本橋滿意地點點頭，對方也回以微笑。

    畢竟這一道菜風險實在很大，一個做不好就會讓客人非常不滿。

    他也是對自己有著一定的自信心，以及相信李瀟這種級別的美食主播會接受得了風味濃郁的煙熏油墨魚，才會冒險製作這道菜。

    現在看到李瀟對菜品的認可，他是發自心底里的高興，同時也再次確認了李瀟對於料理品嘗上確實有著獨到的見解。

    整份油墨魚的優點缺點，完全被他輕鬆地剖析出來。

    確實，正如李瀟所說，就算自己用了各種繁複的技法去醃製這一小塊油墨魚。

    但是由於油墨魚本身的特性，這些手法只能儘量地降低他的腥味，即使最後用了口味濃烈的煙熏，卻也只能掩蓋而無法去除。

    就聽李瀟開口繼續介紹道：

    「但是不得不說油墨魚的口味實在是太棒了，即便是他現在的味道，也讓很多人樂不思蜀。」

    「不過如果真的接受不了它的腥味，其實有個非常簡單的辦法。」

    聽到李瀟居然有很簡單的方法，就可以去除油墨魚，那所有人都束手無策的腥味。

    千本橋上和上源春兩人暗暗對視了一眼，都從對方的眼中看出了一絲渴望和震驚。

    因為在他們看來，李瀟的言論實在太過誇張了。

    櫻花國成千上萬的廚師，研究了幾十年都沒辦法做到的事情。

    在對方口中怎麼說得如此輕鬆？

    要是換做別的人，他們兩個就一笑置之了。

    畢竟喝了一點酒，吃了一點菜就開始吹牛的客人。

    他們見的實在太多了，但是眼前這位明顯不是。

    對方每次點評都是確有其事，並沒有任何的誇大。

    所以在兩人聽到李瀟的話的時候，都露出了震驚的表情。

    兩人手上的動作同時變得龜速，心思已經完全沒有在料理製作上面。

    而是全神貫注準備聽李瀟的秘方，要知道像是這種頂級的秘方。

    在櫻花國不給師傅做個十幾年的學徒，根本不可能學到手。

    就聽李瀟輕描淡寫地說道：

    「辦法很簡單，那就是直接到北冰洋附近的海域，用海釣或拖網的方法將它們釣上來，當場的煙熏製作。」

    「那麼它的腥味就會降到最低，放血手法足夠好，甚至可能一點腥味都沒有。」

    ！！！

    千本橋上

    ！！！

    上源春

    ！！！

    直播間觀眾

    「牛逼！」

    「主播過分了，以前還只是說有手就行，現在直接讓我們去北冰洋海釣了！」

    「笑死，這個方法確實挺簡單的，問題是咱們為了吃這麼一條魚，去北冰洋有點太誇張了吧。」

    「我家就是開櫻花料理店的，處理油墨魚一直是我們要面對的難題，原本還想著看個直播，居然能學到秘方，沒想到我是太天真了。」

    「樓上的兄弟，我建議你直接把店開到北冰洋旁邊去，這樣就有足夠新鮮的魚了。」

    「咦，這個辦法確實不錯，或許還能成為能一舉成名呢。」

    ......

    現場原本豎起耳朵準備偷聽秘方的千本橋上河上源春也一臉鬱悶，兩人偷偷苦笑一下，繼續了工作。

    確實，雖然李瀟獲得了系統贈送的大量的技能。

    但是對於這種幾十年都難以處理的專業難題，他也是不可能三言兩語就解決的，但是萬變不離其宗。

    油墨魚之所以會出現腥味，主要是因為儲存的時間太長。

    那麼從根源上解決問題就可以了，那就是讓儲存的時間變短，最好就是沒有儲存時間，那麼腥味就會從根源上解決。

    而且由於足夠新鮮，油墨魚身上的油脂口感會更加細膩順滑，口感會變得更好。

    當然了，這一切都是排除了苛刻的製作條件來說的，畢竟確實沒有多少人會為了吃一口魚而特地跑到北冰洋去受累受凍。

    很快第二道，第三道刺身陸陸續續地送到了李瀟手上。

    經歷了一次味道炸彈之後，後面的這兩道刺身味道就顯得要更加柔和平淡一些。

    雖然感覺柔和平淡卻和平淡無味沒有任何關係，只是吃下去的口感很舒服，很柔和。

    兩道刺身分別是元貝薄片刺身，以及金吉魚刺身。

    厚厚的元貝被切得很薄很薄，原本兩根手指厚的元貝，被切成了比指甲稍厚一點點的薄片。

    薄片被分成了四組，每一組都呈現出花瓣的形狀。

    元貝花瓣的中心，點綴了一些墨綠色的魚子醬。

    外觀十分雅致，像是一朵盛開在碟子上的梅花。

    味道也10分的清新，元貝沒有經過任何的調味，僅僅靠花瓣中心的魚子醬提供鹹味。

    元貝刺身的口感是很爽脆的，但是如果整個一起吃，最後會有少許的粘牙，而且不好咬開。

    但是只要這樣厚厚的元貝切成薄薄的細片，那麼在保持彈脆的口感的同時，又可以輕鬆地嚼碎。

    而魚子醬濃郁的咸香味恰好又能作為元貝的點綴，將元貝刺身的口味提高了一個級別。

    而帶著魚皮的金吉魚的味道會稍濃一點，但是主要是因為金吉魚同樣被稻草微醺過。

    不過這次的微醺程度就很淺，李瀟看著對方直接在燒著稻草的熏爐上面過了一下就完成了微醺，金吉魚停留的時間可能還不到一秒。

    隨後上源春在金吉魚片上點綴了一點柚子醋，就送到了李瀟面前。

    柚子醋的微酸，加上淡淡的煙熏以及金吉魚的微甜，口感十分小清新。

    微醺過後的金吉魚片，半生半熟，既逼出了油脂的香味，又保持了生魚片的又甜又脆的口感。

    最後一道刺身是海膽拼盤。

    馬糞海膽，鹽水紫海膽，淡路赤色海膽，三種海膽做成的拼盤滿滿地堆在長條形的碟子上。

    三種海膽產地和口味都有著不少的差距。

    馬糞海膽是清甜的牛奶味，清清爽爽，表面是亮黃色的，吃起來顆粒分明，入喉十分舒服。

    鹽水紫海膽是奶油的口味，鮮味濃郁，但是外形更趨近流體，顏色趨近與黃褐色，顏色要比馬糞海膽略深也更暗，有些許粘牙的感覺。

    淡路赤色海膽顏色非常好看，一顆品質極佳的淡路赤色海膽的顏色的橙紅色的，也就是他名字中的赤色的由來。

    雖然眼前的這一份拼盤裡面的淡路赤色海膽不是極佳的品質，顏色並沒有呈現出橙紅色。

    但是由於品質也相當不錯，所以它的顏色是漂亮的橙黃色。

    它的味道是三種海膽裡面最複雜，最醇厚最濃郁的。

    如果說馬糞海膽是牛奶，鹽水紫海膽是奶油那麼淡路赤色海膽，則是風味濃郁後味十足的奶酪。

    讓人越吃越香，回味無窮。

    看著李瀟將大口大口的海膽塞入嘴裡，直播間的觀眾一個個瘋狂地分泌唾液。

    「看到主播的樣子已經吃了飯的，我又感覺餓了。」

    「離譜，實在太離譜了，居然能大口大口的吃海膽。」

    「羨慕的我自閉分離，我去吃海膽壽司，最多也就吃過薄薄的一層海膽。」

    「主播的這一口海膽最少能做四五份海膽壽司了！！」

    「哈哈，我一點都不羨慕唉，之前我就去了月亮灣那邊旅遊，主播的表弟給我和我女朋友撈了10多隻海膽，吃了個爽。」

    「確實新鮮的海膽，吃起來味道也相當不錯。」

    作為刺身的終結，一道風味濃郁的海膽刺身匹配，算是給刺身畫了一個完滿的句號了。

    吃完刺身，原本站立在一旁的那一位盤著髮髻的小姐姐連忙走了上來，手上還托著七八個杯子。

    就聽小姐姐開口說道：

    「請客人挑選一個杯子，下面一道菜是我們的技術顧問親自釀製的梅子酒。」

    梅子酒嗎？

    通常在高級的櫻花料理中，吃完了刺身後確實會提供餐酒。

    通常是米酒，清酒或者梅子酒。

    有些地方會提供一些大牌子的名酒，當然一些對於自己的釀酒技術非常有信心的主廚是會提供自己釀製的酒。

    而眼前這一家心合居，所提供的就是技術顧問製作的梅子酒。

    李瀟隨便挑了一個透明的鑲著金邊的八角形玻璃杯，在他選玻璃杯的時候，他就有了一定的心理預期。

    因為提供的杯子類型都十分單一，都是稜角分明的八角杯或者寬闊的圓筒直杯。

    果然在他選擇了玻璃杯後，小姐姐又從旁邊拿出一個小冰桶，手上還拿著一個金屬的夾子。

    「請問客人需要添加多少冰塊呢？千本君製作的這款梅子酒比較適合冷飲。」

    聽到不出所料的結果，李瀟並沒有太意外的表情，雖然冬天喝冰酒有些奇怪，但是在溫暖如春的室內喝一小杯透心涼的冰酒，似乎又沒有什麼不妥的地方？

    雖然有些不太合時宜，但他並沒有太過介意。

    既然要喝冰酒，那就要多加冰，溫度不夠低，喝起來的口感就不會好。

    就像喝可樂一樣，一罐溫度足夠低的可樂，能讓人可樂到飛天。

    因為在調製可樂配方的時候，設計師就為他量身打造了最適合的溫度。

    3c是可樂密度最低，理論上3c可樂含二氧化碳含量最高，就是說你喝可樂時喝進去的二氧化碳最多，對舌頭最有刺激，口感最好。

    冰酒也同樣如此，足夠低的溫度，酒杯中的冰塊不容易融化，讓酒液更加純淨。

    這些酒吧為了讓酒杯的溫度一直保持低溫，甚至會用冰塊覆蓋著這些酒杯，以免酒杯的溫度影響到酒液。

    小姐姐很快在李瀟的示意下，用球狀的冰塊將酒杯添滿。

    隨後一瓶掛著白霜的梅子酒從冰箱中取了出來，酒瓶的大小和小號的礦泉水瓶差不多大，裡面的酒液只有一半中間漂浮著三顆青色的梅子。

    梅子酒是櫻花國一種非常流行的酒類。

    原因是櫻花國盛產稻米以及青梅，原料十分容易獲取。

    而且由於櫻花果位處海島之上，櫻花國民眾常年生活在濕度較高的環境裡，需要時常喝少許的米酒，驅走身體的寒氣。

    所以這種度數較低，製作方便，價格低廉，入口溫和，老少皆宜的青梅酒就在櫻花國老少皆宜。

    青梅酒的製作很簡單，青梅清洗乾淨，並充分晾乾表面的水分。

    消毒後的玻璃瓶中放入表面沒有水分的青梅，冰糖，以及米酒。

    這裡加入的米酒，會根據受眾需求而調整。

    最低十五度，最高不超過五十度。

    加入15度的米酒，釀造出來的青梅酒度數會更低，通常只有10度左右。

    如果經過一段時間的發酵，度數還會持續降低，大概四五年後，這種青梅酒度數只有7度左右。

    即便是普通的小孩子和上了年紀的老人，都能輕鬆地喝下一大瓶。

    這種青梅酒，說是酒，其實更像是酒味的飲料。

    而李瀟眼前的這瓶梅子酒，顯然就不是這種低度數的青梅酒。

    只剛剛打開濃郁的酒香就從瓶子裡面散發出來，李瀟深吸一口滿意的點頭。

    怪不得不使用成品的名酒，而使用自家釀製的梅子酒。

    酒香中兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交融一體，讓人格外令人沉醉。

    梅子酒在小姐姐的手上緩緩地倒入李瀟那裝滿冰塊的玻璃杯中，梅子酒的顏色呈現金黃色。

    隨著梅子酒不斷地倒出濃郁的果香和米酒的濃烈芳香越來越濃，讓李瀟還沒喝，就感覺有些醉意了。

    小姐姐並沒有多倒，即便是李瀟手上的杯子裝滿了冰塊，對方也只是倒了2/3杯就停下了手來。

    為了避免誤會，她立刻開口解釋道：

    「千本君的親自釀製的梅子酒度數頗高，足有48度之高。」

    「而且果酒因為經過多次發酵，很容易就會讓人喝醉，客人可以先嘗幾小口，如果感覺沒問題這邊還能為你繼續添酒。」

    原來如此，李瀟露出一個恍然大悟的表情。

    怪不得自己僅僅只聞了一下就感覺有些醉意，原來這果酒的度數居然高達48度。

    要是不知道的人覺得果酒的度數很低，大口喝下去，不用幾口就直接喝醉了，下面的菜根本就不用繼續吃了。