打卡：從三流主播到頂尖食神 509.六位一體的麻婆豆腐

    吃完的兩柄調羹撤下之後，小姐姐手上端著一個石鍋走上前來。

    看到裝著這道菜的器皿，直播間很快炸開了鍋：

    「它來了它來了，萬眾矚目的它來了！」

    「等了這麼久就是這道經典呀！」

    「已經準備好口水帕子了。」

    「等等樓上你們為啥這麼激動？」

    「為樓上掃盲，這是我大四川最出名的麻婆豆腐！看樣子還是飯類，吃了這麼久的菜終於正餐上場了！」

    「吃的明明是主播，我們只是看人家吃……」

    呈放在李瀟面前的，正是川味中的第二十味，麻辣味：麻婆豆腐蓋飯。

    麻辣味可謂是川菜裡面最出名的一味，畢竟說起川菜，幾乎所有人都耳熟能詳的就是這道麻婆豆腐。

    麻辣味，主要由辣椒、花椒、精鹽、料酒等調味料調製而成，給人最大的感受就是麻辣鮮香，咸香醇厚。

    將小姐姐遞過來的手套戴上，李瀟左手扶著石鍋右手拿著湯匙開始攪拌。

    伴隨著李瀟攪拌的動作，橙黃色的醬湯在石鍋里蔓延開來，柔嫩的麻婆豆腐開始在石鍋中搖晃不已，頂部是辣意十足的郫縣豆瓣，流淌而下的醬將白嫩的豆腐染成了討喜的紅色。

    清脆的叮叮咚咚聲隨著李瀟的動作響起，待麻婆豆腐充分與底下的拌飯攪合混在一起，他先是舀出一勺熱騰騰的豆瓣醬品嘗起來。

    「這入口的滋味……太驚艷了！這豆瓣醬陳放的時間估計年份非常可觀。」

    「入口是軟糯的豆瓣與浸透了辣意的醬料，濃郁的醬香味讓我忍不住期待這跟飯混在一起之後到底會成為怎樣的極品！」

    下一勺，調羹的目標是q彈軟滑的麻婆豆腐。

    將麻婆豆腐在勺子中央輕輕地晃了晃，向上蒸騰的熱氣帶著辣意十足的味道直衝李瀟的鼻腔。

    「這味道聞起來，真的上頭！」

    將看起來就滑嫩討喜的豆腐送入嘴裡，直衝腦門的辣意讓李瀟忍不住渾身一顫，很快，一絲薄薄的汗水在他腦門上浮現。

    「鮮嫩的豆腐配合著豆瓣醬醇厚的醬香味，還有搶味十足的辣意……毫不誇張的說，感覺我吃了一塊辣味的果凍。」

    「嘶……感覺我的嘴巴現在開始發麻了。」

    將混合了豆瓣醬和豆腐的飯一同舀起，下嘴之前，李瀟忍不住又倒吸了幾口涼氣。

    「唔……這個米飯嘗起來帶有鍋巴的脆意，恰到好處地彌補了麻婆豆腐的口感太過軟綿的問題。

    「神奇的是，這類似鍋巴的米飯入口之後便開始消解之前單吃麻婆豆腐時所產生的麻意。」

    「融合了豆瓣醬十足的香味，鮮嫩的麻婆豆腐裹挾其中，辣、香、色、燙、酥、麻這幾種感覺仿佛在我的口腔里進行了一場聲勢浩大的交響樂！」

    米飯剛入口，李瀟便敏銳地察覺到了不同，絲絲的甜意隨著咀嚼越發明顯，這是典型的產自灣區的大米。

    「這道菜的辣、香、色、燙、酥、麻完美地融合在一起，我願意給到95分的高分！」

    「當然，友情提示一下，如果是不習慣吃辣的人，第一次就上這麼硬的一道麻辣味可能要做好心理準備。」

    眼看著李瀟一邊為了解辣吸著涼氣，一邊左手端著石鍋右手拿著勺子舀飯吃的動作。

    直播間的觀眾一個個驚呼起來：

    「乾飯人的靈魂開始覺醒了！」

    「我還是第一次見到有人能將麻婆豆腐做成果凍的感覺！」

    「看這豆瓣醬這麼深的顏色，如果有渠道的話，我都想知道這餐廳是在哪裡進貨的了！要是能有這樣的豆瓣醬，還怕我的店裡沒有客源麼！」

    「剛才主播都說了這豆瓣醬陳放得有年份了，有沒有人能猜猜這大概有多少年？」

    「回樓上，我家就是郫縣的，以前見過我爺爺拿出來他陳放了十來年的豆瓣，看起來就跟主播鍋里的顏色不相上下啊。」

    「這餐廳該說是未雨綢繆還是財大氣粗啊，這麼大手筆的豆瓣醬都能拿得出手。」

    「看主播吃得這麼香，我、我只能看著不能吃，孩子要鬧了！」

    ······

    放下石鍋還在回味著剛才被吃下肚的麻婆豆腐，看到直播間內的嚎叫，心頭一動，看來下一道題目可以出來了。

    「這樣吧，大家就來猜一猜這豆瓣醬到底陳放了多久，若是有觀眾猜測到比較接近的，也算是回答上來一題。」

    彈幕上紛紛飛過猜測的年份，李瀟沒多做停頓，叫來了候在門口的小姐姐。

    「你們這裡的豆瓣陳放了多久，可以透露一下嗎？」

    「當然。」

    小姐姐對自家店內的食物一向很有自信：

    「這豆瓣來自郫縣，是陳放了足足十三年的老豆瓣，相信客觀剛才吃的時候就已經體會到它的魅力了。」

    十三年……這家店的歷史也才十年左右，若是在這之前就開始做，那就說明這家店的老闆肯定對美食鑽研已久。

    解決掉麻婆豆腐，李瀟的目光落在了剛才沒有注意到的甜白燒上。

    這道菜是剛才和麻婆豆腐同時送上來的，但是被大出風頭且深深吸引住了視覺與味覺相比，這道菜就沒那麼搶眼了。

    第二十三味，甜香味：甜燒白。

    用淡雅的素色小碟子盛放的是橙褐色的糯米搭起來的小塔狀，在這座「塔」的頂端，是一粒已經剝去了紅衣的花生。

    將還帶著搶味意頭的麻婆豆腐石鍋移走，過了幾分鐘，帶著淡淡清甜氣息的甜燒白開始散發出屬於它的香氣。

    緩了這麼一會兒，李瀟口中的麻意和辣意漸漸散去，他低下頭，仔細觀察著面前的甜燒白。

    甜燒白，屬於四川九大碗之一，俗稱夾沙肉，也叫面前這道甜燒白。

    甜燒白選用的是豬的五花肉部分，輔以糯米、豆沙，將豆沙夾入肉片之中，放入蒸籠中用小火慢蒸，蒸到酥軟之後就可以出鍋了。

    一般來說，甜燒白的外形看上去都宛如一個倒扣的碗，所以才會被稱為「九大碗」之一。

    而放在李瀟面前的這道甜燒白，竟然是少見的塔狀。

    從外面乍一看沒有察覺出，這塔狀的燒白里，居然還是屬千層款的。