明星私房菜[直播] 第011章 做菜

    「穆小姐，您確定不要我幫忙？」蘇阿姨不放心地問。

    「不用，阿姨，請您照看好孩子。」

    「您客氣了，這是我應該做的。」蘇阿姨說著，便起身去了客廳看孩子。

    穆冉不喜歡做菜的時候有人打擾，在一個優秀的廚師眼裡，自己所做的每一道菜都像在創造一件藝術品，而一個廚師有多少才華都體現在她所做的菜里，尤其是一個處女座的廚師，更不能容忍自己創造藝術的過程中，被別人「染指」自己的食物reads;。

    而葉放居然敢說她做不出有靈魂的菜來，她一定會讓他看看！她穆冉可不比他花重金請來的法國大廚差。

    把所有要用的食材提前準備好，穆冉收拾好廚房和菜板，穆冉開始做菜了。

    做一家子人要吃的一桌菜，和簡單做一道菜不同，首先得知道怎麼安排好做菜時間，統籌時間，才能在最短時間內，做好一桌菜。

    穆冉看了下今天這些菜，想了想，決定先把養胃粥給做上，因為粥需要最長的時間來煮。

    大米，是中國人的主食，將糙米碾去米糠層及胚芽，所剩下的胚乳，就是我們常見的大米了，因為沒有堅硬的外殼，大米吃起來比較甜軟，做潮汕粥，穆冉通常選用東北大米。

    松花江北緯41°至46°，適合大米生長，並且東北地區的土地是土壤類別中最肥沃的黑土地，為稻米提供了充足的營養條件，（來自百度百科）也因此，真正地道的東北大米價格很高。

    中國人通常用大米來做米飯和米粥，食粥在我國有數千年的歷史，自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，頗有四時食補之道。（來自百度百科）而海鮮粥是粵菜里的名菜，其中以潮汕海鮮砂鍋粥最為出名，潮汕人愛吃粥，潮汕人把粥叫做「糜」，而海鮮粥，顧名思義，就是在普通的白粥里加上各類海鮮產品，烹飪時以煮為主，口味鮮美。

    穆冉做海鮮粥，喜歡在裡面加上肉蟹、鮮蝦等海鮮或鴿子、豬肉等肉類，以「鮮」為主。但是，考慮到家裡有孩子，而螃蟹性寒，孩子下午剛吃了冰激凌，因此穆冉便沒有在粥里加螃蟹，只是加入鮮蝦，墨魚，蛤蜊，韭菜，豬肉碎。

    她先將蝦仁、墨魚、蛤蜊等處理乾淨後，放入水中氽一下，再取兩根韭菜切成段備用。

    之後，穆冉在砂鍋中放入墨魚、蛤蜊、白粥、豬肉碎、韭菜段和2勺白胡椒粉，以及1小勺鹽，放豬肉碎是為了把海鮮的味道提出來，加了豬肉碎的海鮮粥吃起來更地道些。

    隨後穆冉在鍋里加入適量的水，等離出鍋還有20分鐘的時候，再把鮮蝦加進去，有喜歡吃雞蛋的人，還可以在出鍋時把雞蛋打散淋入鍋中。

    做好這一切，剩下的只需要把砂鍋放在火上，先用大火煮20分鐘，再轉小火煮儘可能長的時間。

    「是的，中國人覺得，做粥是一件細緻活，只有用慢火用耐心進去慢慢熬，才能熬製成一鍋鮮美的粥來，並且，在煮的過程中還要不停攪拌。」穆冉說道。

    「那只能說，他們不懂人生。」穆冉挑起唇角，打趣道。

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    做完粥，在等它煮的過程中，穆冉開始做手扒雞，手扒雞也是一道廣東名菜，十分受歡迎，當然，山東德州的扒雞也很出名。

    比較豬肉，穆冉更愛吃雞，做紅燒雞她覺得太費功夫，倒是手扒雞方便省事，味道也香。

    做這道菜，最好是選擇當年的仔雞，只要雞選得好，肉質嫩，即便不添加太多的調料，味道也十分香美。

    穆冉將仔雞內臟取出清楚後洗乾淨，以前她做的時候，會把雞放入醃好的漿料中浸泡2個小時來提味，考慮到今天有孩子吃飯，怕太咸對孩子不好，加上時間不夠，因此她沒有醃製，而是直接將蔥、紅辣椒、切好的蒜洗淨切碎，與白胡椒粉、白糖、醬油、米酒、八角和1000毫升開水混合以後，將仔雞泡入其中，給雞洗一個醬料澡reads;。

    如果怕雞會在烤箱內留下不小的味道，可以在烤盤邊上放兩瓣檸檬，這之後，穆冉將雞放入烤箱中預熱至170度，再將醃好的小雞放進去烤40分鐘，當然啦，中途要隨時看一下，如果一面烤好，可以將雞翻面來烤。

    烤到雞皮焦黃脆香，並且不停蹦出「滋滋」的油聲，穆冉覺得手扒雞要出點油才好吃，不出油的手扒雞就像沒有落地窗的咖啡店和沒有胸的女人，好是好，但總覺得缺了點什麼。

    之後，穆冉關上烤箱，設定好40分鐘的時間。

    這樣一來，粥、手扒雞都已經做好了，下面只要炒剩下的菜就行。

    穆冉笑了。「我們人類好不容易站到了食物鏈頂端，不就是因為愛吃嗎？」

    穆冉聳聳肩。「所以我們應該對食物保有感恩之心。」

    做完這一切，穆冉看了下手錶，饒是她動作快速，也已經過去十分鐘了。

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    這時，應該做沙茶羊肉空心菜了。

    這個季節，正是吃空心菜的時候，穆冉選好嫩頭的空心菜，用醬油、澱粉、沙茶醬混合在一起，製成醃料，隨即將羊肉放入醃料中抓勻備用。

    醃製羊肉是這道菜十分重要的一個環節，只要把羊肉醃製好，去掉羊肉本身的膻味，那麼，這道菜做出來就不可能難吃。

    穆冉做好這環節後，再熱好鍋，在鍋中加入色拉油，等油熱了以後，放入醃好的羊肉片，用大火快炒，直至肉片變色變白，熟透以後再把羊肉盛出來備用。

    這時，鍋中應該留有少許油，再次將切好的薑絲、紅辣椒絲、蒜末放入鍋中爆炒，為了保證菜好吃，這三樣條料的分量要多放一些，等調料的香味出來以後，穆冉再把切好的空心菜放入鍋中用大火快炒半分鐘，這之後，把之前醃製好的羊肉直接放進去，再加2勺沙茶醬以及適量的鹽。

    緊接著快炒均勻，如果羊肉切得薄，切記不要炒得太久，以免羊肉老化。

    就這樣，一份香噴噴的沙茶羊肉空心菜就出鍋了！這樣一看，就是色香味俱全，又好看又好吃！

    聽了直播器里的形容，穆冉簡直要暈倒。

    「你們差不多好嗎？要是再說這些話，小心我不給你們直播了！」

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    穆冉把菜盛出來，隨即打算做很多人都愛吃的宮保雞丁。

    川菜是四大菜系之一，其取材廣泛，調味多變，其中，宮保雞丁便是十分受人歡迎的一道菜reads;。

    宮保雞丁是清代的「太子少保」丁寶楨發明，後來經過許多次改良，才形成今天的風格。

    做宮保雞丁需要注意，做這道菜全程都要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老，那樣口感就不好了，穆冉先把雞胸肉用刀背拍一下，這樣做出來的肉比較好吃，然後，她把雞胸肉切成大拇指甲大小的正方形丁，再把切好的雞肉放入碗裡，加入一湯勺料酒，半勺油，半勺白胡椒，半勺鹽，一勺澱粉，這樣一來，醃漬十分鐘，就會十分入味。

    鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，而後，穆冉把干辣椒放入鍋中，再加入綠白相間的蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味，快要起鍋的時候，再放入蒜味的花生米，接著淋上香油拌勻就可以食用了。

    就這樣，宮保雞丁也做成了。

    看著自己做的宮保雞丁，穆冉聳聳肩，自信地揚起唇角，還不由哼起小調。

    看吧，做菜並不是什麼難事！

    她不知道的是，自己的一切舉動全部落入站在二樓的葉放眼中。

    他就站在二樓的角落裡，不動，不說話，只這樣默默看著她，看她神色得意地做菜，看她高興地揚起唇角，眉飛色舞。

    跟記憶中那個讓人厭惡的穆冉，有些不一樣。

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    這一切，穆冉全不知情。

    她正忙著做最後一道菜。

    最後一道開陽娃娃菜的做法更是簡單，將娃娃菜洗乾淨以後，記得瀝乾，然後放入沸水中汆湯直到娃娃變軟，再將白菜瀝乾。

    緊接著，穆冉在鍋中倒好油，放入薑末以及蝦米，用小火炒香，再把娃娃菜、高湯、鹽、白糖一起放入鍋中，以中火燒2分鐘，最後加入水澱粉勾芡，再淋上香油就可以出國了。

    到了這會子，烤箱叮得一聲，穆冉把手扒雞從烤箱中取出來，打開烤箱的一瞬間，松嫩無比的雞肉香味陡然從烤箱中冒出來，皮被烤得焦脆的烤雞讓人一看就有食慾。

    而後，穆冉把做好的飯菜端上桌，再把砂鍋從煤氣灶上端下來。

    就這樣，一桌子菜做好了。

    「鮮蝦海鮮粥、宮保雞丁、沙茶羊肉空心菜、開陽娃娃菜、手扒雞！穆冉你太牛了！」霍達吃人嘴短，馬上變成了穆冉的迷弟，胃也早就被穆冉收買。

    他捂著肚子說：「糟糕！剛吃完不久又餓了！天哪！穆冉，你做的飯菜這麼香，我真想連餐桌一起吃下去！」

    穆冉聽了這話，忍不住笑出聲來。

    她起身去廚房拿碗筷。

    葉放洗好澡，從屋子裡出來，看著桌子上擺著一桌子的菜，眉頭皺得更緊了。

    「阿放，穆冉做的菜看起來很有食慾吧？不僅味道香，顏色也好看呢，各種顏色搭配起來，一看就想吃！」霍達說道。

    說完，霍達掃了葉放一眼，思忖道：

    「阿放，你還記得我之前跟你說過的真人秀節目《爸媽去哪兒》嗎？」