次元的雜貨鋪 第三百九十六章 你在想桃子

    法國鵝肝通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬來食用。筆神閣 www.bishenge.com當然，法國鵝肝還有另一種吃法。

    不過需要經過特殊處理才行。

    混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，淋上調味醬就能享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。

    除去這些外，這道名菜的原料也來之不易。

    首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行填鴨式餵養，每天填塞至少一公斤的飼料，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。

    這樣餵養下來，這些鵝肝一般重達七百公克至九百公克。

    此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作foiegras。

    然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持二十四小時，保存溫度在零度到兩度之間。

    德大特色的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。

    烹飪如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹製鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面。

    這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

    同時，在鵝肝的烹飪也有著極大的考究，一般而言，有傳統鵝肝、黃油鵝肝、柳橙鵝肝以及秘制鵝肝四種做法。

    慕容雲崖看了看薙切薊端上來的鵝肝，這傢伙採用的是傳統鵝肝的食譜。

    傳統鵝肝的製作方法是先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。

    然後把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。零點八厘米左右鵝肝片要煎五分鐘左右。

    之後，把蘋果去皮去核，然後切成片。蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和華夏人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

    最後，把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。

    當然，燒汁這個東西也有著很大的考究，燒汁可以根據不同需求做出不同的口味。

    燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少三個小時以上。

    家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

    慕容雲崖和狂三對視了一眼，然後拿起刀叉，開始品嘗薙切薊的料理。

    能夠在一年級就當上遠月十傑第三席，二年級就當上第一席的存在，自然不可能差勁，他的料理，讓慕容雲崖和狂三都感到了一絲絲震驚。

    傳統鵝肝的料理，除了要有火候之外，燒汁的搭配也必須完美。

    而薙切薊的料理秘密全在燒汁上，他並沒有用尋常的方式製作燒汁，他的燒汁是以白蘭地、牛肉汁為主燒制出來的。

    白蘭地的香味與鵝肝的氣息相輔相成，而牛肉汁則是填補了因為水果而導致鵝肝失去的部分油脂。

    也許很多人會說鵝肝不應該油膩，可實際上，牛肉熬成的燒汁指揮將油脂的香氣補充回來，因為中和了白蘭地，所以並不會顯得油膩。

    除了燒汁外，鵝肝本身也烹飪得堪稱完美。

    那隱隱約約散發著金色光芒的鵝肝給人一種無與倫比的震撼感，一口下去，慕容雲崖和狂三仿佛看到了那振翅奔跑的白鵝。

    美味，極致的美味，就算是慕容雲崖，也無法找出這道料理有什麼差錯。若是要說的話，恐怕也只有霸道這個缺點了。

    沒錯，霸道，薙切薊的料理很霸道，正常情況下，料理人想要讓人感受到的，都是食材的美味以及自己的心意。可薙切薊的料理中所擁有的，僅僅只是霸道，想要讓品嘗料理的人臣服在他的料理下的霸道！

    「不錯的料理。」然而，慕容雲崖和狂三二人都十分自然的將料理吃完，一絲異樣都沒有。

    薙切薊的瞳孔稍稍一縮，雖然他並不認為慕容雲崖和狂三二人能沉浸在他的料理之中，但他認為，不管怎麼樣，這兩個人都會被他的料理所影響，可結果卻是沒有一點感覺！？

    怎麼可能！？

    「我卻是品嘗到了一道不錯的料理，作為交換，我會拿出我的料理。」慕容雲崖淡淡的起身了，然後走進了廚房。

    說起來，慕容雲崖在回來的時候，正好遇到了另一個與美食有關的世界，他從那個世界的主角中學習到了一道很有趣的料理。

    進去大概沒多久，慕容雲崖就端著一碗料理出來了。

    然而，和尋常的料理不一樣，這道料理很黑，黑得什麼都看不見，薙切薊下意識的皺起了眉頭。他所追求的料理，是藝術般的美味料理，不管這料理如何，都終究入不了他的眼。

    甚至於，他已經將慕容雲崖排除在了他的計劃之外。

    然而，接下來的事情，卻讓薙切薊意想不到。

    慕容雲崖讓人將燈關了，並且拉上窗簾，讓整個房間都陷入了一片漆黑之中。

    但就在這時，慕容雲崖端上來的料理，竟然綻放出了無與倫比的光芒！

    「這是」薙切薊瞪大了自己的眸子，自己眼前那漆黑的料理，此刻竟然發出了光芒，就像是銀河一般美麗。

    這無疑是自己所想見到的料理，那美麗的外表以及神秘莫測的感覺，哪怕是薙切薊也不得不說一句，這道料理堪稱完美！

    外觀以及符合了自己的要求，那剩下的只有味道了。只要味道合格的話，就能將他也拉入自己的陣營。

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