漫威天使降臨 第三百五十一章 嫩汁、糖色

    不過沒有理會喬治·布朗和托尼的聽到冰糖葫蘆的時候驚訝的目光，天使彥接著說道：「不過在華夏的很多得放，大都把拔絲和琉璃兩種狀態歸為一種了，處理好的食材在下入拔絲狀態的糖水溶液中裹勻，如果在稍稍冷卻之後將就可以拔出均勻細長的糖絲，就是拔絲菜品，如果是直接將表面的糖水溶液放涼後等待食材外裹上一層琥珀色的糖殼後，那就是琉璃菜品，在冰糖葫蘆的山楂外面包裹的就是一層被放涼的琉璃狀態的糖水溶液。筆神閣 bishenge.com」

    天使彥的這一席話讓喬治·布朗還有托尼映象中的神奇的華夏的冰糖葫蘆的神秘感大大下降，不過這個時候天使彥面前的球形封閉微蟲洞裡面的糖水溶液還在發生快速的變化，糖水溶液的顏色開始從黃色變得金黃，糖水溶液中的氣泡也開始變得越來越大。看到自己面前的球形封閉微蟲洞裡面的糖水溶液的變化天使彥對喬治·布朗說道：「繼續加糖水溶液，這時候糖水溶液的顏色開始變得金黃，糖水溶液中的氣泡開始慢慢變大的時候，就是炒糖色的第五種個階段——嫩汁狀態。」聽到「嫩汁」這個詞，喬治·布朗不明白其中的意思，但是喬治·布朗並沒有在這個時候向天使彥提問。

    喬治·布朗站在一旁認真的看著天使彥面前漂浮著的糖水溶液，等待著天使彥的解答，而天使彥也在這個時候，對喬治·布朗說道：「嫩汁還有之後的糖色都是把糖炒至液態之後，再加入水熬製之後得到的，嫩汁和糖色的區別在於糖液炒制的程度以及加入沸水的時機不同。不過由於嫩汁中還有未被焦化的白糖，所以嫩汁還帶有一定的甜味，而且在顏色上也比較淡，看起來是透亮的紅棕色，比較適合用來製作色澤紅亮並且帶有甜味的菜品，而且就算是經過長時間的燉煮燒制，菜品的的顏色也不會變得太深。」聽到天使彥這樣說，喬治·布朗有拿起了筆記本，不過到一半卻又放下。

    喬治·布朗現在還記得天使彥說過，在接下來的時間裡，在自己面前的這團已經變成金黃色的糖水溶液的變化會非常的快，所以喬治·布朗這時候雖然很想把這些記下來，但是他卻硬生生忍住了自己的手。看到喬治·布朗忽然間的動作，天使彥以為他的老毛病又犯了，正準備和他說一下接下來是最重要的時候的時候，喬治·布朗卻停下了自己的動作，把拿出來的筆記本放回了口袋裡。看到喬治·布朗的這個動作，天使彥點點頭接著說道。

    「如果在這個時候選擇繼續加，就像現在這樣，就可以看出糖水溶液的顏色由金黃色開始轉向橘黃色的顏色，並且慢慢會變得慢慢偏向紅色。繼續加糖水溶液，直到糖水溶液的顏色呈現棗紅色或者是鮮紅色的時候，再糖水溶液中的氣泡開始慢慢消失，這時候，就到了炒糖色的第六種個階段——糖色狀態。如果在這個時候在糖水溶液中加入沸水，這樣熬製出來的是水炒糖色。」天使彥說到這兒，將自己之前燒制的那一份燒開的水加入到了變成棗紅色的糖水溶液中，而伴隨著水的加入，變成棗紅色的糖水溶液開始了劇烈的波動，讓離著這團糖水溶液最近的喬治·布朗連忙躲避。

    但是喬治·布朗想像中的那種滾燙的糖水溶液四處飛濺的景象並沒有出現，劇烈的波動著的糖水溶液被天使彥用微蟲洞約束在球形封閉微蟲洞裡。

    看到自己還有任何人安然無事，喬治·布朗重新看向了天使彥面前漂浮著的糖水溶液，不過這個時候，被加入了沸水的糖水溶液已經不是之前的那個樣子了，而是看起來就像是可樂的顏色一樣。但是喬治·布朗在注意看的時候，卻發現這個天使彥叫做糖色的調味料的顏色要比可樂要淺一點，並且看起來也要比可樂要更加的透亮。完全不像是可樂那種不透光的樣子，喬治·布朗甚至能夠從糖色的另一端看到透過來的燈光，十分的清晰透光。

    不過在煮了一會兒糖水溶液之後，天使彥對喬治·布朗說道：「這就是炒糖色的過程中白糖的六個階段的變化：糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色。並且在炒糖色的過程中，白糖基本上全部轉化為焦糖，並且散發出濃郁的焦糖氣息時加入沸水煮開後得到的糖水溶液就被稱為糖色，但是要注意的是，在加入沸水的時候的標誌是糖水溶液的顏色呈現出棗紅色或者是鮮紅色。太早的加入沸水的話，就不是糖色而是嫩汁了，並且由於糖色中的白糖基本上都已經焦糖化，所以糖色基本上沒有什麼甜味，並且相比於嫩汁，糖色的焦糖含量更高，焦糖的氣味也更加濃郁，顏色更加深厚，不過要注意的是，白糖這個時候的狀態是焦化，而不是炭化，如果炒出來的糖色顏色發黑味道發苦，那就是說明糖色已經炒過頭，不能再被用來製作菜品了。」

    看到天使彥面前漂浮著的糖色已經變得安靜了下來，喬治·布朗這個時候也終於有機會拿出了自己的筆記本，將天使彥之前所說的全都快速的記下來，而天使彥也在這個時候將熬製好的糖色裝進了一個透明的用微蟲洞清理乾淨的玻璃瓶中。這次天使彥所做的糖色並不多，也就只有一百來毫升。

    天使彥在裝好了糖色之後，對喬治·布朗說道：「白糖被炒成嫩汁或是糖色後，甜度就會降低非常多，並且顏色看起來是紅亮色或是棗紅色，有很濃郁的焦糖的香氣，可以為製作的菜品著色增香，是一種天然的調味品和味菜品著色的調味料。相比於用老抽給菜品著色，使用糖色的話不光會減少鹽分的攝入，並且糖色也沒有什麼糖分。」微信關注「優讀文學 」看小說，聊人生，尋知己~