潑辣小廚娘 第六百六十五章 四十七種做法

    拿到自己要做的題目後，馬天瑤三個人都哭了，尤其是邵海，哭的哇哇的。一筆閣 yibige.com 更多好看小說

    心說你們這兩個畜生，要不要這麼欺負人啊，兩個人寫出來的菜品都是自己發明的新菜。他雖然都嘗過，但也僅僅只是嘗過一兩次而已。

    尤其是冷粥，這道菜還是他去黑水縣那邊旅遊的時候偶然嘗的，根本就沒放在心上，沒想到，現在自己竟然要做出來。

    要說邵海悲劇，那起碼他還嘗過這兩道菜，徐嬌可是真悲劇了，邵海的鐵獅子頭她吃過，可冷粥這玩意別說吃了，她連聽都是頭一次聽。

    當然了，馬天瑤也沒好到哪裡去，這兩人的拿手菜，她不但沒吃過，更沒聽過。所以她現在只能把希望寄托在2b系統的菜譜大全里了，如果這裡面沒有，那她直接就能投降認輸了。

    想到這裡，她偷偷的轉了轉眼珠子，摸著下巴皺眉開始瘋狂快速的掃視自己儲存的菜譜大全。

    【獅子頭，是江南地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。】

    所謂「獅子頭」，其實就是大肉丸子，形似獅子的腦袋，才被食者按其型稱為獅子頭。

    雖說是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。

    用江南本地人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」

    不過這獅子頭因為太出名了，所以在馬天瑤存儲的菜譜中，也和魚香肉絲、豆腐腦之類的一樣，系統儲存了無數的版本，她粗略數了數，獅子頭足有四十七種做法。

    「天瑤，你吃過八卦毛肚嗎？」

    「呃？什麼？」

    馬天瑤被凌雲的聲音驚醒，連忙從大腦深處把思維退了回來。

    「天瑤，你怎麼了？」

    「呃……沒什麼，對了，你剛問什麼？」

    凌雲疑惑的看了看她，又看了看光頭大叔，把剛才的問題又問了一遍。

    「我是問你吃過八卦毛肚嗎？我剛問了大叔，我們兩人連見都沒見過這道菜，你要是不會做，咱們這次可怎麼辦啊。」

    馬天瑤撇了撇光頭大叔，小聲問。

    「大叔，你不是會讀心嗎？應該能讀出來八卦毛肚的做法吧？」

    光頭大叔鬱悶的搖搖頭，朝徐嬌的方向努了努嘴。

    「讀不出來，她現在滿腦子想的都是冷粥怎麼做……根本就沒想八卦毛肚的事。還有邵老師也一樣，他現在一邊想著冷粥怎麼做，一邊還在想著八卦毛肚怎麼做呢。說來還真是能讓人笑掉大牙，他們不會做我們的，我們也不會做他們的……」

    「呵呵，看來大家的情況都差不多啊……那現在就賭運氣吧，連蒙帶想的，看誰還原度高吧。」

    「運氣？」

    光頭大叔和凌雲無語的對望了一眼，然後默默的點點頭。

    「那……」

    凌雲剛張開嘴想接著問，結果發現馬天瑤摸著下巴似乎又陷入了沉思了。

    「天……」

    「別，讓她自己好好想想。」

    凌雲又想喊，卻被光頭大叔給阻止了。

    此刻的馬天瑤，在自己腦海深處，把存儲的龐大的菜譜全部翻了出來，從四十七種鐵獅子頭的配方之中，好不容易才找到了一份獨特的配方。

    【紅燒鐵獅子頭（特級）：做法如下：先將肉切成片，再由片切條，再由條切丁……】

    「就算這不是邵老師的版本，想來也不會差了，畢竟這是特級的獅子頭……就做這個了，就算賭錯了，想來也算一道非常特別的獅子頭了。」

    想到這裡，馬天瑤已經打定主意，開始吩咐起來。

    「走，先拿食材。」

    見馬天瑤有反應了，光頭大叔忙問。

    「天瑤，咱們先做哪道菜？」

    「先做邵老師的鐵獅子頭！大叔，還是老規矩，你去拿鍋碗瓢盆等工具，凌雲去拿基本的材料，我負責調味品。」

    「好！」

    凌雲兩人齊齊答應一聲，跟著馬天瑤走進了食材間內。

    「凌雲，準備！精瘦肉、精肥肉、雞蛋、紅皮鮮藕！配菜再準備蟹肉蟹黃和青豆、白菜。」

    「好的。」

    凌雲點頭，然後轉身去拿需要的東西了，馬天瑤則徑自走到了調味品區。

    幾乎不帶思索的，就直接開始拿了。

    精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。

    這些調味品，大部分都是去腥提鮮用的，等拿完後，馬天瑤再看光頭大叔和凌雲，她們兩人也都拿好東西出來了。

    這時候她才感覺自己有些過於緊張了，再看光頭大叔和凌雲，不免又是苦笑，呼了口氣開導兩人。

    「喂，我說……別太緊張了。雖然這道菜是邵老師的成名菜，但再怎麼說也是獅子頭啊，咱們又不是沒吃過。」

    光頭大叔撇撇嘴。

    「天瑤，吃過和做過可不一樣，何況做過和做過都不一樣呢，咱們做的和人家邵老師做的不能差太多啊，你說……」

    「行了，盡力而為，反正別太緊張，都聽我指揮就可以了。」

    馬天瑤阻止了光頭大叔的話，擺擺手，開始吩咐。

    「大叔、凌雲，現在認真聽我說，咱們先做準備工作。

    先將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉泥，混合後再一起剁勻。對了，得把蟹肉蟹黃都剁進去。然後再將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉泥中。

    再把紅皮鮮藕剁成泥倒入肉泥中，將2隻雞蛋磕入肉泥中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖。

    滴7、8滴鎮江香醋，澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉泥約需30克。

    記住，一定要用3、4根筷子始終朝一個方向用力地攪，千萬不要反攪，直到上勁（即有彈性）後留以備用！

    最後呢，再以10克澱粉加入50克水勾成淀汁備用。」

    聽到馬天瑤講完，光頭大叔頭都快暈了，使勁撓了撓，乾笑著擺手。

    「呵呵，天瑤，你說的這也太複雜了，前面這些粗活我都能做，後面的……這又是多少克啊，又是拿筷子正轉反轉的，這這這……」

    「後面的我自己來，你和凌雲就負責前面的，對了，精瘦肉和精肥肉一定要剁的非常細，另外切記，蟹黃和蟹肉剁碎混合的時候一定要和肉泥拌勻。」

    「這個你放心，那行，咱們趕緊開始！」

    「好！」

    三個人商量完後，立刻開始忙活起來。

    紅燒鐵獅子頭這道菜，比較特殊的地方就在於，它整個製作過程分為了兩個獨立又互相關聯的部分。

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