兩個人很快的回去了,因為諾對昨天吃得魚念念不忘,所以又繞路去了湖邊抓了兩條很大的魚,因為今天找到了野薑,桑葉想到了其他做魚的辦法,要做幾個菜,已經基本定下來了,桑葉想完之後,突然覺得自己好餓,餓得不行。
很快兩個人就回到了山洞,諾把兩個大包放下,準備去看看今天陷阱的收穫,這已經是諾的習慣了,桑葉先檢查一下臘肉和煙燻肉,因為不知道要放多少鹽,所以要不停的觀察,和試驗,這次研製成功,以後應該就不會有問題了,臘肉有一條放鹽有點少,好像有一點要變質,其他的還挺好,煙燻肉都沒有什麼問題。
桑葉剛檢查完準備做菜,諾就拎著一隻野豬和兩隻白,還有兩隻野雞回來了,「諾,你先把這幾個白菜洗一下,」桑葉把白菜交給諾,因為諾不知道這些野草的名字,葉就按照她的習慣叫了,諾也沒有什麼疑問。
桑葉準備做開水白菜,這個比較麻煩,不過也非常的好吃,首先要熬兩鍋湯,一鍋高湯,高湯桑葉準備用雞肉做,鍋里的溫度大概七八十度就可以了,在鍋里放一個網漏,小火保溫。選棵比較小的白菜,去掉外面兩層,把白菜根放在調好的高湯裡面泡,讓外部菜莖軟化,然後輕輕剝開4,5片左右,根部不能斷開,平放網漏上,因為白菜比較大,用細骨針在菜心上反覆穿刺。之後用勺子把湯淋在白菜上,一邊湯快完了,換鍋繼續,直到最外層菜莖完全熟軟,就可以把白菜放到盤子裡,再慢慢倒入新鮮高湯,因為每年過年的時候,家裡都會做這道菜,桑葉不知道這裡缺少材料可以做的怎麼樣,不過她還是想嘗試一下。
第二道是佛手白菜,這道菜的名字很雅致,但是材料並不複雜,就是普通的大白菜和肉餡,加工工序極其繁瑣,沒個把小時是出不來的。先讓諾準備好肉餡,今天正好抓到了野豬,還新鮮,肉餡中有香菇,豬肉。將一棵大白菜拿出來,從里往外扒開,只取中間的三層幫兒,餘下的再掐頭去尾,只取中間的部分,切成手指長的段,用刀將其從中間揭開,每層就如餃子皮般薄了,用熱水稍焯一下,把肉餡放在裡面,一張張肉餡卷好,條條排擠立在一個平底碗內,在鍋里蒸一蒸,幾分鐘後一碗香氣馥郁的佛手白菜出鍋,再把熬好的雞汁澆到佛手上,此時,一道香氣濃郁的佛手白菜做好了。
因為剛剛諾抓魚的時候,獸皮裙上帶了兩隻大蝦回來,像魚一樣大的蝦,不過長的和蝦很像,桑葉準備拿這個做大蝦炒白菜,鮮蝦洗淨後,開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦須、蝦爪,大白菜葉洗淨,手撕成片,瀝乾水分,蔥姜蒜切片,鍋里加入適量油,熱鍋涼油用小火,下鮮蝦煸炒,邊炒邊用石鏟壓蝦頭,壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色,下蔥姜蒜煸炒出香味,轉大火下白菜葉煸炒。一邊炒一邊用石鏟壓白菜,炒至白菜葉變軟,加少許鹽調味即可。
白菜已經差不多了,桑葉準備接下來做黃花菜,先做一道涼拌黃花菜,把黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,去雜質洗淨,並擠干水分備用,把姜蒜也洗淨備用,鍋內加入適量清水煮沸,加入少量油,將黃花菜放入燒好的開水中煮熟,煮約4、5分鐘,將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中,加入少量油燒熱,爆香薑絲和蒜頭,把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內,加入野薑和野蒜,迅速拌勻。
把今天早上剩下的雞蛋,做一個黃花菜炒蛋,黃花菜用水泡透,泡透後把有根的地方去掉一點,然後對切一半,雞蛋打入碗裡,加點鹽,攪拌均勻,鍋中加入油,油熱倒入雞蛋液攤開,小火炒至15秒,倒入黃花菜翻炒幾下,然後稍微加點水。加水之後就加點鹽,蓋蓋子悶1分鐘,起鍋之前加點蔥花就可以了。
將豬瘦肉洗淨,讓諾幫忙切塊,然後放一點鹽,姜切絲待用。鮮黃花洗淨放清水裡浸泡2個小時,瀝乾水份待用。把泡好的黃花菜扎小把,鍋里加上冷水,煮沸後放入薑絲和肉片,先大火煲滾,之後改小火煲,大約1個半小時左右吧,湯就煲好了,放點鹽,即可飲用。煮到黃花菜變軟,加鹽調味,即可食用。
黃花菜做完,諾已經開始努力的吸鼻子了,眼睛也一直盯著鍋里,桑葉繼續做薺菜炒蛋,將薺菜擇好之後,浸泡清洗乾淨,因為生薺菜泥土很多,需要多清洗幾次,薺菜洗好之後,切碎末備用,將雞蛋裡面加適量水,攪勻均勻後,鍋內注油,油熱之後,倒入蛋液,蛋液凝固後,在鍋中將其打成小塊狀,起鍋備用,另起油鍋,爆香蒜末,下切碎的生薺菜翻炒,待薺菜變色,倒入炒好的雞蛋,加鹽和味精翻炒拌勻出鍋。
馬齒莧芡瘦肉湯,將馬齒莧摘去根和老黃的葉片,用清水洗淨,切成段;野豬肉切成丁,把馬齒莧、瘦豬肉丁同放入鍋內,加入適量清水,先用大火煮滾,再用小火煲2小時即可,食用時加入精鹽調味。
清熱蛋花羹,婆婆丁洗淨備用,雞蛋打散;鍋內倒入雞湯,放入精鹽、燒開後下入野豬肉丁,浮起時下入蒲公英,並淋入雞蛋液,燒開迅速離火盛在湯碗內,即成。
蕨菜肉絲,蕨菜切成段、肉絲、蔥姜蒜末。熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘,加入蕨菜段大火翻炒2分鐘,加入鹽調味就可以了。
野菜已經基本做完了,桑葉準備再做一個魚湯,把野豬肉切丁放入熱鍋,熬出油,姜切絲,放入薑絲爆一下之後加水,魚去肚洗淨,兩面斜切幾刀後,下鹽醃十分鐘,這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋,這樣的魚湯顏色雪白,味道很鮮。如果用油煎,魚湯就不夠白了,魚最好燉不少於10分鐘,煮至魚眼凸出魚肉熟透後出鍋,然後放點蔥、和蒜就可以了。
魚做好了,可惜沒有香菜,不然一定更好吃,諾把最後一道菜,端到桌子上,天已經徹底黑了,諾把桌子放到離火堆近一點的地方,這樣可以有光,雖然火烤得人會熱,不過也沒有辦法,這樣至少還有光。