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小山去拿了菜單來給安茉兒。一筆閣 www.yibige。com 更多好看小說
安茉兒看了一眼,心裡已經有數,又讓小山去拿一些瓜果蔬菜。
八道冷盤已經裝盤了,五香牛肉,鹽水鴨,白切雞,香菜乾絲,糯米糖藕,蜜汁山藥,涼拌黃瓜,金針菇拌雜蔬。
安茉兒道:「小山哥哥,幫忙另外拿兩個中圓盤,兩個長方形盤,兩個方盤,兩個扇形盤來。」
「哎,我這就去拿。」小山十分積極,劉大廚讓他配合他就得好好配合才行。
劉勝見小山如此賣力,不禁腦仁直抽,讓你配合一下而已,用得著這麼賣力嗎?真是個笨蛋。
須臾,八個空盤子一字排開。
安茉兒拿出她的工具開始忙碌起來。飲食講究色香味全,頭一個就是色,未嘗其味先看其色,色包括菜色的顏色,菜色的形狀,讓人看著就能勾起食慾,而花式擺盤便是將這個色字發揮到極致,令人賞心悅目的一門藝術,講究色彩搭配,構圖的意趣,可以是繁複的花式也可以是簡單的點綴,讓原本單調的食物立時變的生動起來。
一朵白蘿蔔雕的芙蓉花,兩朵紫蘿蔔雕的芙蓉花,大小不一成品字形排列,放置在圓盤的一角,青黃瓜的皮削出葉片的形狀點綴期間,用紅蘿蔔雕刻出一隻小小的蝴蝶放置在白蘿蔔花的花瓣上,似花香引來蝶舞,畫面頓時生動鮮活起來,再將切好的五香牛肉圍著三花呈半圓形整整齊齊地碼好。
姚媽媽和小山具是睜大了眼睛,驚奇不已,這……這也太神奇了,從來沒見過如此新奇的裝點手法,原本只是一盤普通的五香肉牛,這麼一點綴,頓時就成了龍肝鳳髓一般的美味,
姚媽媽是徹底安心了,就憑這一手,安茉兒的差事跑不了了。
安茉兒手裡不停的削啊刻的,不一會兒一盤由蘆筍的皮製作出來幾支翠竹或挺秀或橫枝躍然盤中,再將白切雞整齊地碼在翠竹邊。
有好奇的廚子不經意地往這邊瞄了一眼之後,視線就被一盤盤美不勝收的菜品給吸引住了,漸漸地大家都圍了過來。
「這小姑娘是誰啊?好生厲害。」
「就是,昨日林大廚一到也露了一手,可這麼比起來,似乎不夠瞧啊。」
「不懂就別亂說話,林大廚烹煎爆炒煲湯十八般廚藝那可是整個江南道數一數二的,你沒看到他的刀工嗎?那豆腐絲切的跟頭髮絲似地,人家是真本事,這小姑娘不過是會擺擺盤子,取巧罷了,她能跟林大廚比?」
安茉兒聽在耳朵里,這不服氣之人正是劉勝劉大廚,別人都是壓低了嗓子說話,就劉大廚故意大聲說,就是說給她聽的。
「確實如此,術業有專攻,這小姑娘或許其他的本事不行,但就這食雕和擺盤,怕是整個江南道無人可出其左右了。」又有人感慨說道,這口氣顯然對安茉兒很是欣賞。
安茉兒好奇,不知道此人是誰。
她現在也沒空去理會,得趕緊完成這八道冷盤,接下來還有二十六道熱菜呢。
「姜大廚這是輪不到做主宴,心裡酸吧。」劉勝陰陽怪氣地揶揄道。
被揶揄的姜大廚慢條斯理地說道:「天外有天,人外有人,有幾分本事做幾分的事兒,整天介的比來比去,技不如人還不服氣累不累?劉大廚,你這幾天嘴皮子都起泡了,我勸你還是看淡些。」
劉勝摸摸嘴角的泡,慍怒地冷哼了一聲,旋即大聲喝道:「都杵在這裡幹什麼?不用幹活了?」
大家一鬨而散,趕緊各忙各的去了。
安茉兒差點沒笑出來,這姜大廚好生有趣,等忙完了,得去認識一下。
紀雲亭過來的時候,安茉兒剛擺放完最後一道冷盤,前後用時不到半柱香的時間。
紀雲亭看著一盤盤精緻精美的不像話的冷盤,眼珠子都要掉下來了:「這……這,茉兒,這些真的是你做的?」
比御膳房的菜品還要精緻三分,他就覺得安茉兒敢誇海口肯定有幾分本事,可也不能厲害成這樣啊。這還叫菜嗎?簡直就是畫呀……讓人怎麼捨得下嘴?
姚媽媽掩嘴笑道:「公子,千真萬確是茉兒姑娘做的,老奴一直在邊上看著呢。」
小山也忙不迭地點頭:「是茉兒姑娘做的。」
安茉兒笑眯眯地看著紀雲亭:「公子可還滿意?」
紀雲亭頭點的跟小雞啄米似地:「滿意滿意,簡直太滿意了。」
他這算不算是挖到寶了?
安茉兒心說:今天這些算粗糙了,時間不允許,而且這些菜不是她切的,不是她做的,色香味形都差了點,如果由她一手入,那才叫完美。
姚媽媽道:「公子,您還是先回去吧,廚房裡油煙味重,亂糟糟的。」
「不要,我要在這裡看。」紀雲亭道。
安茉兒笑笑,小孩子都好奇心重,便由他在這,那邊熱菜已經出鍋了,安茉兒趕緊開始製作圍邊。在前世,這些活都是她手下做的,她主要負責烹飪,但並不表示她就不會,什麼局部的,點綴的,半圍的全圍的,什麼盆景、插花,彩蝶飛舞,馬蹄盛開,荷花吐瑞,桃李芳菲……哪樣不是信手拈來。
那邊報出菜名出鍋,這邊安茉兒就叫小山上哪個盤子,告訴他該裝多少分量,放置在哪個部位,早已經是胸有成竹,等裝盤後她再整形,有條不紊。
紀雲亭驚嘆不已,安茉兒這哪裡像個生手?便是他侯府的廚子也做不到她這般遊刃有餘氣定神閒,這驚人的本事,這沉穩地氣勢,給人一種感覺她就是這廚房裡的頭,這廚房就是她的天下。
不僅是紀雲亭有這種感覺,廚房裡的廚子們也不自覺的開始重視起安茉兒的意見,不等安茉兒吩咐,自己就先問了,生怕自己做出來的菜色不好看影響了整體效果。
「茉兒姑娘,這碧螺蝦仁里的碧螺春要多放一些還是少放一些?」
「少放點,一小撮,起到點綴作用就好了。」
「茉兒姑娘,這糖醋排骨顏色要深的還是略淡些?」
「兩勺老抽即可。」
安茉兒一一回答。
那邊劉勝的臉色已經黑的跟鍋底一樣,要不是紀公子在場,他當即就要一勺子敲過去,這些沒腦子的傢伙,忘了誰才是這裡的大廚了?
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