瘋魔廚神 483 食物本源的味道（第一更）

    對於廚師來說，蘿蔔是一種很難控制的食材，經常是『成也蘿蔔、敗也蘿蔔』。文師閣 m.wenshige.com

    《本草綱目》上說，蘿蔔是『蔬中最有利者』，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒的功效，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等症，

    蘿蔔燒肉、蘿蔔豆腐羹，都是民間常食的美味、家常菜的傑出代表。

    可蘿蔔也有一個最大的弊端，就是味道太過沖鼻，僅次於大蒜這種『可怕的美味』，

    所以要做好蘿蔔或者是用大油燜頓，以厚味掩蓋，或者是與豆腐這類『百搭』食材同時入菜，可就算是鼎鼎大名的蘿蔔豆腐羹，那也是要下足油水的，否則也很難成為美味。

    以蘿蔔入冷盤其實是一種非常大膽的行為，涼調蘿蔔絲爽口嗎？那是因為食客吃過了大魚大肉後忽然改變下口味才會感覺美妙的，你第一道菜就上涼調蘿蔔絲試試？估計桌上的女士們都要直接掩上鼻子了。

    武宮正田以白蘿蔔片榫接魚片，主要還是照顧食客感觀上的享受，另外蘿蔔片搭配魚鮮，蘿蔔的沖鼻味道和海魚的淡淡腥氣在一定程度山也可相互抵消，

    但也僅此而已，要想達到那位島國高僧在筆記上記載的『彩鳳飛舞、異香撲鼻』，其實還遠遠不及。

    不過高僧們十個裡面倒有九個是半拉作家，文學修辭多用誇張手段也是有的，至少在見到周棟的這道『鳳舞九天』前，武宮正田一直認為自己已經做到了極致，那位高僧也多半是言過其實而已。

    無論是在島國還是在華夏，他相信沒有第二位廚師能夠做到他這樣，就算是華夏的那幾位老朋友也一樣不能！

    誰知『平生未見化神手，一遇周棟方知真』！

    那位同樣來自華夏的倉酒王說的沒錯，人家周主廚做的才是真*鳳舞九天！

    比起他是一步步令鳳凰落盤，甚至要在落盤後才能拼出整隻鳳凰來，人家周棟這才是真正的鳳舞九天，神鳳睥睨人間後，才落於梧桐；而且人家這才是真正做到了高僧筆記中所言的『異香撲鼻』。

    人間之香為三，其一是有厚料匠氣之香，其二是有擅於調味、雖用各種香料卻得中和平正之香，其三是為得法自然，以簡單入味，窺見梅鹽之香！

    此三香者，就是勤行高手常說的人間三品，是為下品、中品、乃至上品！

    可就算是通曉了『人間至味是梅鹽』的廚師，也不過只是掌握了上品之味，還要受到菜色本身的限制不說，就算是上品，也還是人間的味道。

    既然沒有脫離人間的味道，又怎麼能稱得上是異香？

    這位高僧啊，其實在廚道上就是一個外行，估計他也是沒吃過真正頂級的美食，才會說出這樣的外行話來......

    武宮正田一直都是這樣認為的，直到遇見了周棟，才知道自己原來一直都是在坐井觀天！

    不用油鹽、不用刀勺、不起烈火、不必烹油，只是憑藉出神入化的刀功做出一道本該是『色重於味』的擺盤，卻硬是被人家做出了超脫人間的美味，這讓他怎能不服？

    老武宮握著筷子的手，竟然有些顫抖。

    他已經吃下了十幾片『鳳凰尾翎』，周棟做出的這道菜精美的令人不忍下筷子，可他卻偏偏忍不住想要多吃幾口，根本就停不下嘴來，

    就好像明明有憐香惜玉的心思，卻偏偏自己是天生的采·花大盜一般，最後唯一能夠自解的理由也就是默認自己是那位還算有些做人原則的萬里獨行了。

    蘿蔔片入口，就像是從最新鮮、最水嫩的頂級蘿蔔上削下來的精華蘿蔔皮，不僅清脆、而且香甜無比，令他滿口生津，居然沒有一絲蘿蔔本來的沖鼻味道。

    還有那些喜之次魚和蘇媚魚的魚肉，本來無論是多麽頂級的魚生其實都會帶有一絲淡淡的腥氣，所以高明的廚師才會選擇用冰鎮、用醬料、用芥末來壓制異味，

    早在春秋時，華夏人已經愛食魚膾，那時沒有什麼芥末，所用的也多是淡水魚，可也一樣會用肉做成的醬油和藤椒來做醬料，除了增加口味外，主要目的其實也是為了壓制魚腥。

    島國廚師在某種程度上其實比華夏廚師更注意食物本來的味道，他們在美食方面的工匠精神主要體現為『將複雜的問題簡單化、然後就變得更為複雜』，是一個看似由繁入簡、其實最終還是由簡入繁的坑·爹過程。

    就比如魚生。

    為了追求食物本來的味道，最頂級的島國大廚會在選擇食材、提升刀功以及冰鎮時間方面下苦功，這就需要長期的練習和頂級的食材配合才能夠做到接近完美。

    可是接近完美，終究不是真正的完美，哪怕是武宮正田這樣的大膳師、選擇最頂級的食材所做出的魚生也會隱隱帶有一絲腥氣，為此他才特別選擇了白蘿蔔和魚片榫接，就是希望兩者的味道可以儘量中和，但也並沒有做到完美。

    而周棟做的這道鳳舞九天，不僅蘿蔔足夠脆甜沒有一絲沖鼻味道，就連魚生也沒有一絲腥氣，

    柔嫩鮮甜的魚生入口後，只是輕輕一嚼、鮮美的肉汁就帶著一陣屬於食物本來的美味縈繞在口中，

    這還是喜之次魚和蘇媚魚嗎？不不不！這已經不是魚肉了，甚至已經超脫了肉的範疇，完全就是『鮮』『甜』『嫩』『香』的本源代表！

    武宮正田發出一聲長長的嘆息，如果說食物也有本源味道的話，眼前這位華夏青年廚師就至少還原了四種！

    掌握食物本源味道的廚師，可謂之廚神！

    「閣下......」

    就這樣在島國天黃的注視下、在島國後輩廚師震驚的目光中、在這間『御的廚房』里，武宮正田忽然摘去了胸前的一枚紅日勳章，那是代表著島國廚界之神和大膳師身份的島國廚界頂級勳章。

    武宮正田認為自己在周棟面前根本就沒有任何資格佩戴這枚勳章，甚至沒有一絲將這枚勳章獻給周棟的心思，因為沒人有資格將勳章授予一位廚神，而且這枚勳章也根本配不上廚神的身份！

    走到周棟面前，武宮正田深深一躬：「謝謝您，閣下！

    是您讓我嘗到了超脫人間的味道，這道『鳳舞九天』帶來的是真正屬於食物本源的味道。

    在遇到您之前，島國廚界以我為『神』，甚至就連我自己都產生了這種錯覺，

    可在遇到您之後我才知道，我原來只是一個笑話！」

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