瘋魔廚神 236 你是我的Superman
燻肉用的熏蒸鍋其實就是個大號的無底鍋，在靠近鍋底位置有個鋼網，煮過的五花肉可以放在上面，等到爐內的松煙升起，再蓋上鍋蓋開始熏蒸。
見到有陣陣松煙從鍋蓋的氣眼中冒出來，周棟抓了把松煙送到鼻子下面嗅了嗅，滿意地點點頭「還是上等的油末子呢，蘇師傅，不愧是老字號。」
普通的對夾店為了節約成本，用的多半是柏木鋸末，
雖然也一樣能燻肉，味道卻是會差出不少；偶爾有不惜功本用上松木鋸末的，也不會是品質極高的油末子。
這種『油末子』是摻了部分有松脂的松木鋸末，價格比普通的松木鋸末又得高出一倍的樣子，
而且在晾曬鋸末的時候還有許多講究，需要多耗人工，一般的對夾店壓根兒就不會考慮。
「呵呵，周面王誇獎了。
咱們雖然只是個做對夾的，卻也知道『品味雖貴，必不敢減物力；炮製雖煩，必不敢省人工』的道理，
偷工減料不僅對不起食客，那更是對不起祖宗！」
蘇庭玉微笑道「配製這種『油末子』要耗費許多功夫不說，還得是有經驗的師傅親手操作，在香江怕是都找不到呢。
等周面王回程的時候，我會送您一套做對夾的炊具和十幾斤『油末子』，直接給您快遞過去就是了。」
周棟聞言微微一愣「合適嗎？
這燻肉用的『油末子』要說也算是蘇家秘方中的一部分了，蘇師傅給了我，這份人情可不小啊，我真怕沒機會報還您呢。」
「呵呵，見外了不是，我與周面王一見如故，你若看得起我蘇庭玉，再也別說什麼報還不報還的話。」
「這樣啊，那就謝謝蘇師傅了」
周棟暗暗皺眉，他其實不太喜歡這種感覺，
不過正像懷良人說的那樣，『人在江湖、身不由己』，
你如今是周面王、周酒神，日後說不定還是香江美食大賽的決賽銀獎獲得者，在勤行的位份可是越來越高了，
別人對你恭敬巴結，你不想受也得受，要是謙虛過度備不住人家還得說你是驕傲。
銀獎什麼的，在周棟看來就是懷良人『死鴨子嘴硬』，不過其它的話還是有幾分道理，自己是應該漸漸習慣身份改變帶來的種種變化了。
「不謝不謝，不過蘇某還是要提醒周面王一句，五花肉其實應該煮到七成熟才放入熏鍋，
周面王剛才就煮了十五分鐘左右，應該只有五成熟，
如果完全靠後期熏蒸，恐怕不是太好掌控啊？」
蘇庭玉目光閃爍地望著周棟，他要判斷周棟是真的看穿了蘇家秘方，還是胡亂蒙的。
「哦，是麽？」
這會兒黃泥爐子內松煙漸濃，一陣陣煙火氣和松木香氣漸漸溢出，
周棟用一隻手在爐口前探了探溫度，含笑看了一眼蘇庭玉。
「煮到七成熟自然是最簡單的做法，
不過如此一來，各種香料入味已深，那不是白白糟蹋了這一爐的『油末子』？
要是我沒猜錯，蘇家的秘方怕是也與此有關吧？」
「老頭子這是要幹什麼啊！」
蘇見文蘇見武疑惑地看了看老爹，很不明白老頭兒幹嗎要欺騙偶像！
他們兩個雖然不成器，卻也聽老爹說過蘇家秘方的關鍵就是『肉煮五分』，
雖然不是太能夠理解，當時還詢問過老爹為啥不直接煮熟再出鍋啊，結果還被老爹罵了個狗血淋頭。
老頭兒今天很不正常，剛才還說要送工具和『油末子』給偶像呢，如今卻又在偶像面前說瞎話，
兩個正直的孩子實在看不下去了，準備挺身而出。
「偶像，其實」
「住口！」
蘇庭玉狠狠打斷了正準備開口的蘇見文和蘇見武，怒道「周面王親做對夾，這是多好的學習機會？
你們兩個不說用心觀摩，還敢胡亂說話！」
兩兄弟雖然渾了點，卻是真怕老爹，只好忍住不說話，活生生把臉都給憋青了。
周棟微微一笑「其實燻肉固然要用各種香料去腥提味，最忌諱的卻是各種香料的味道蓋壓過純正的燻肉香氣，要避免這個結果出現，豬肉只可以煮至五成熟。
不過這樣一來，熏蒸時的手藝就非常重要了，光靠這普通的松煙氣熱熏，那可不成！
愛國，你看出煙氣的變化了沒有？」
說著一指熏鍋的蓋子。
周愛國迅速點頭「剛才煙氣還是淡淡的灰色，現在是深灰色的了，而且升的更高了！」
「嗯，算你觀察力不錯，
煙氣變深、升高，說明蒸鍋內的煙氣已經充滿，
如果先前我們是把肉煮到七成熟，現在只需要等待二十分鐘左右，燻肉就算成了，
不過這樣的燻肉，只算是勉強可以入口。
剛才肉只煮到五成熟，如果完全靠煙氣熏到十成熟，最少也要三十分鐘左右，
到時候肉是熟了，卻會變成黑呼呼的一坨，口感又苦又柴，別說人，狗都不會愛吃。
這個時候，就要看廚師的手法了！
愛國，準備好薄荷水和高度白酒，
我就做一次，你可要看清楚了！」
說著，周棟氣沉丹田，右腿為軸、左膝輕抬，左腳腳脖子就仿佛裝了個軸承一樣，刷刷刷一連踢出三腳，卻都是踢在堆放在黃泥火爐前的那一堆松木上。
「嘩，好腿法啊！
老二，莫非這就是傳說中的七旋斬？」
蘇見文瞪大雙眼，驚呼出口。
「說了我不是老二，你有完沒完啊你！」
蘇見武氣呼呼地瞪了他一眼「真是沒文化！
七旋斬那是東海尊長離、長離一梟的獨門絕技，人家講究的是手腳並用，偶像這可不是哎呀，這還真是七旋斬哦。
偶像，我太崇拜你了，你就是我的蘇坡曼！」
周棟這一腳踢出，正是他在造化後廚內花費了『一個月』苦功、幾千上萬次『苦修』的結果，
那堆松木有粗有細，有能持續撐火的碗口粗小木樑、也有生火第一方便的小木枝子，彼此混放在一起，可他一腳踢過，頓時有三根細木枝破空飛出，穩穩射進了爐膛內！
蘇庭玉走近一看，頓時目瞪口呆，
這三根木枝居然都是差不多的粗細長短，而且都是微微泛出松脂的上品！
此刻這三根木枝全都插進了暗火悶壓的松木鋸末中，也不知是用了什麼樣的巧勁，三根木枝尾部卡在爐門上，頭部彼此混搭一起，將松木鋸末撐起了一塊。
有了空間，空氣頓時大量湧入，
加上有這三根木枝助燃，厚厚的鋸末下頓時躥起了三朵火焰，與滾滾松煙混在一處，直接鑽過了用過來置放燻肉的鋼網！
說時遲那時快！
周棟舌尖一頂下顎，丹田氣轉（其實就是小肚子憋口氣），右腿為軸、左腿跨出，一個旋子就打到了熏鍋旁，
而後左掌一領眼神兒，掃去刺眼的松煙，右手迅速掀起了鍋蓋！
頓時一股青煙蒸騰，就如在熏鍋上方爆開了一團蘑菇雲！
憋在鍋內許久的松煙氣這一散開，頓時露出十幾塊在鋼網上顫巍巍抖動的五花肉，先煮後熏的五花肉紅中透紫、紫中透亮、亮中隱隱已經見了一絲黑氣，
可見他這個時候揭開鍋蓋，正當其時！
「呼！」
鍋蓋一開，氧氣大量湧入，原本是剛剛衝過鋼網的三朵火焰頓時爆成了三團火球，遇到五花肉滲出的油脂，頓時蔓延開來，宛然是在熏蒸鍋中點燃了一片火海般！
周棟手腳並用，嘴也沒停！
事先早就得到老師囑咐的周愛國靈活的就像一隻穿花小蝴蝶，迅速『飄』到周棟面前，端著一碗清水遞了上來。
周棟迅速漱過了口，感覺很不錯，
愛國小伙兒精心加了薄荷的水讓他口氣清新，簡直都可以直接去赴約會了，大喝一聲「酒來！」
周愛國早就準備好了，一瓶開了蓋的六十度『悶倒驢』遞到了周棟面前。
周棟鯨吸了一大口酒，兩腮高高鼓起，好像一隻氣炸的河豚，忽然猛地將酒噴出，
只見滿空銀絲、霍霍霏霏、氤氳如霧，
恰似雨師傷心淚、又如龍女鼻涕來，
這一口酒雲直接落入了熏鍋之中！
「轟！」
熏蒸鍋中的火海便仿佛迎來了四級海嘯、利奇馬的颱風！火焰頓時燃起了半尺多高，青紅色的火焰中，一塊塊五花肉滋滋作響、香氣四溢！
「記住，這個時候，出手要快！
只要你夠快，火便燒不到你的手！」
就見周棟雙手齊出，竟然不避高熱，硬是探進層層火焰之中，在不過兩三個呼吸的時間內，非常準確地將十幾塊五花肉統統翻了個身！
幾秒後，再翻一次。
如是者，三次也！
等到第三次翻過，迅速用鍋蓋將熏蒸鍋壓住，此時那三根用來撐火的小松枝也已經燃燒殆盡，就連先前厚厚的松木鋸末也被燒去了大半！
淡淡的松煙再次透過鋼網，緩緩熏蒸著上面的五花肉，從鍋蓋上方冒出的松煙已經又轉回了淡灰色。
「看明白了沒有？
這樣的操作可以幫助薰香把各種香料的味道牢牢鎖住，吃的時候就不會感覺到有各種香料的味道橫衝直撞，只會感受到最純粹的松木薰香！
從現在開始計算，五分鐘後就可以下鍋、切肉了。
現在我們可以回過頭做對夾皮了。」
周棟交代了周愛國一聲，轉身回了面案上。
周愛國樂滋滋地去對時間看鍋了，卻留下蘇家父子愣愣地站在爐旁，父子三個都是神色複雜，也不知道在想些什麼。
見文見武這兩大活寶想得自然是哎呀了不得，偶像果然是武功最好的大廚師啊，會七旋斬不說，還會噴酒呢！
『不會武功的廚師果然不是一名好偶像！』
決定了，以後偶像走到哪裡，我就跟到哪裡，你就是我們的superan！
蘇庭玉已經沒功夫搭理這倆活寶了，周棟剛才的那一番操作是真驚到了他。
蘇家秘法正是從火功上下手，可如果是他來做，也會先開爐火，掀起鍋蓋後還要用根長長的火筷子隔空去翻那一塊塊五花肉，
就這，都需要長期的訓練，火大了不行，翻肉的速度慢了也不行，
鍋蓋掀開後那可是有時間限制的，過了時間燻肉味道也會走失！
可就算把蘇家歷代的能手都算上，又有哪有一個能夠像周棟這般舉重若輕的？
這已經不是廚藝了啊，這特喵的簡直就是變魔術啊！
周面王，您就是達人吧，您就是魔術師吧，您可別是參加過華山論劍吧？
被周棟如此輕易地就揭穿了蘇家的秘方，蘇庭玉先是擔心、繼而竟起了一絲嫉妒之心，直到看見兩個驚喜萬分、對周棟一臉崇拜的兒子，心情才算慢慢平復下來。
「蘇庭玉啊蘇庭玉，你也配做蘇家的後人？
周面王這樣的人物，日後必為『無雙真廚士、大國唯一人！』，
有機會與這樣的人相識相交，這就是已經是天大的運氣了，你竟然還敢生出嫉妒的心思？
你啊你啊，一生自認聰明、自命不凡，事到臨頭，竟然還不如你的兩個傻兒子呢！」
望著面案上那個年輕、忙碌的身影，蘇庭玉漸漸露出釋然的笑容，心中的某個念頭更加堅定了
周棟這會兒可顧不上研究別人的心理，在五分鐘時間內，他需要保證第一批對夾皮出爐！
熱皮兒夾熱肉，再配上能燙掉舌頭的清湯，這才是全須全尾兒的赤峰對夾，
哪怕少了一份熱呼氣，在他看來那都是無法接受的瑕疵！
累疊了八層油酥的麵團揪好後被壓製成圓餅狀，然後就被周棟放進木炭烤爐內烘烤
烤爐里用的也是松木炭，這是老對夾師傅的標配，最大的優點是能夠保證烤出的對夾皮也帶有淡淡的木香，與燻肉的口感保持一致。
可缺點也是顯而易見的，畢竟這種老式烤箱遠沒有電烤箱方便，可以提前設定好溫度和時間，
這就需要周棟用手去試烤箱內的溫度，而且還要在恰當的時候取出五六成熟的對夾皮，抹上最後一層糜子粉。
周棟看看溫度差不多了，就準備取出對夾皮，開始抹糜子粉。
就在此時，變故忽生！
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