發家致富之農家小廚娘 第五十九章 辣炒大腸和爆炒腰花

    測試廣告1張曉月和馮掌柜來到他們的飯館後廚，和後廚的大廚師打過招呼，就讓幫廚出去給買回來一副豬大腸和三個豬腰子。一筆閣 m.yibige.com

    後廚的大廚師看到張曉月這么小，還有點看不上她，覺得她吹牛不打草稿，年紀這么小就會做菜了？也許在家連灶房的鍋都夠不著呢，想到這，都等著看張曉月的笑話。

    張曉月也看出了大廚師對她的輕視，不過沒關係，一會用廚藝打他的臉!

    很快豬大腸和豬腰子就被買回來了，張曉月就洗淨手，把頭髮用塊布包上，防止掉下頭髮來，雖然她頭髮目前就扎兩個小揪揪。

    有的廚師一看張曉月這陣勢，就收起了剛才的輕視，萬一真是一個廚藝天才呢!不過是不是等結果出來就知道了。

    張曉月弄好以後就說：「我這兩道菜只做一遍，所有在後廚的廚師都可以看，學不會我也不會再做第二遍!」

    大廚師聽了就「哼」了一下鼻子，張曉月就全當聽不見。

    張曉月把豬大腸和豬腰子拿過來，按照之前處理豬大腸和豬腰子的手法把這兩樣東西都處理了，接著就把豬腰子改刀切成麥穗花狀。

    這時還沒有澱粉，張曉月就用少許麵粉和雞蛋清代替，放入一點油，先給腰花上漿。

    因為辣炒大腸需要大腸是熟的，張曉月就放蔥姜和白酒把大腸給先煮了。

    趁此機會，又另起鍋，倒入大量油，等油溫六成熱時就把改成麥穗狀的腰花倒進去炸了一下，數了差不多三十個數，就把腰花撈出放在盤子裡備用。

    大腸還在煮著，張曉月就趁機把兩個菜需要的配料給備好。沒有辣椒，張曉月就用茱萸代替，但其他調料倒是都有，果然飯館就是不一樣!把大蔥和薑絲都切好，又調了兩個料汁。

    還想切些冬筍和青蒜苗給爆炒腰花當配菜，但張曉月找了一圈也只找到青蒜苗，沒找到冬筍。

    難道這個時代人還不知道竹筍可以吃？如果是這樣的話，那她又有一個來錢的法子了，張曉月不動聲色的想著。

    不過這配菜也太少了，張曉月就又翻找了下，竟找出胡蘿蔔來。

    把胡蘿蔔洗了削皮改刀，放到蒜苗盤子一起收好。

    等一切準備就緒後，張曉月就決定先把腰花炒出來。

    熱鍋燒油，油熱把切好的蒜片放進去爆香，又把胡蘿蔔放進去炒香，就把炸好的腰花倒進去，把調好的料汁倒入，迅速翻炒，又把蒜苗扔了進去翻炒了兩下，就出鍋了。

    菜盛出來後，後廚所有的人都愣愣的看著，這道菜品相上看上去就上佳，麥穗狀的腰花色澤鮮亮，讓人看了垂涎欲滴。綠色的蒜苗，紅色的胡蘿蔔又給這道菜增加了色彩。

    剛才輕視張曉月的大廚師就說：「雕蟲小技，是不是真功夫也得吃過才知道。」

    張曉月這次卻不再選擇沉默，接著他的話說道：「是不是真功夫，現在嘗了就知道了!」

    馮掌柜在張曉月在炸腰花的時候就過來了，當時就把所有人的態度看在了眼裡，尤其是大廚師的態度他也看到了，不過有本事的人都驕傲，他也理解。此時聽張曉月讓嘗，第一個就站了出來。

    其他人看馮掌柜都站了出來，也都陸陸續續的站了出來。

    馮掌柜先夾了一口，放進嘴裡眼睛就亮了，一副不敢相信的樣子，「這也太好吃了吧!」

    把嘴裡的咽下去又夾了一口，這次卻是細細品嘗起來，「口感鮮嫩，味道醇厚，滑而不膩。」

    其他人聽了也都紛紛下箸，吃了後都說好吃。

    大廚師不相信，也走過來拿起筷子夾了一口，吃完後他就沉默了，他承認是他太目中無人了，這菜確實如馮掌柜所說，就是他都做過的最好的菜也不能與之相比。

    張曉月當然知道這道菜會驚艷眾人，這是一個地地道道的魯菜，作為一個山東人，為了能夠經常吃到這道菜，她特意跟一個魯菜大師學了半年，為了學好這道菜，她都不知道吃了多少個豬腰子了!

    可惜古代原料還是不全，不然味道會更佳!

    大家嘗完第一道菜後，都對第二道菜更期待了。

    大廚師也收起剛才的輕視之心，認真的看著張曉月做下一道菜。

    張曉月把煮好的大腸拿出來，切成段放在盤裡備用，就開始熱鍋燒油，把蔥姜扔在鍋里爆香，接著下如大腸，大約三分鐘後，張曉月就把茱萸放了進去，辛辣味一下子就竄了出來，好多人都被辣的只打噴嚏，張曉月還能忍受，就快速的把調好的汁倒進去，快速翻炒幾下，就盛出裝盤了。

    因為沒有青紅辣椒作配，顏色上就不如爆炒腰花好看，但是聞著就讓人想吃。

    等馮掌柜和大廚師夾過後，其他人就迫不及待夾起一塊吃起來。

    辛辣感刺激著味蕾，讓人食慾大開，再加上大腸特有的香氣和口感，更讓人慾罷不能，吃了還想吃。

    辣炒肥腸和鹵大腸完全不一樣的味道，如果說後者是一道下酒小菜，那後者則是下飯菜。甭管是誰，點上這盤菜就想點上兩碗米飯!

    馮掌柜看著這兩道菜，樂呵呵的想：明天靠這倆菜就一定能把失去的客人再給請回來，說不定還會再多人呢!

    大廚師已經對張曉月心服口服了，此時正跟張曉月探討這兩道菜的要領呢。

    張曉月對學習做菜的人都樂於教，當下就告訴了他兩道菜的要領。

    爆炒腰花的要點有三處：一是改刀成麥穗花狀，需要斜刀切入腰子四分之三處，不能切透，透了就算失敗了，接著在直刀切入腰子的五分之四處。第二點就是油炸時油溫控制為六成熱，下入腰花三十秒內就要撈出，這樣腰花才會脆嫩。第三就是大火爆炒時間的把控，要快且穩!

    辣炒肥腸，這道菜屬於重口菜，一定得咸和辣才行，還有肥腸煮熟就行，且不可煮太過，太過大腸的嚼勁就沒有了。

    大廚師不虧是大廚師，聽了張曉月的指點後，當場做出這兩道菜，就像復刻張曉月的菜一樣。

    馮掌柜嘗完大廚師做的兩道菜，就知道這兩道菜算是成功了。接著就把兩道菜端了出去。

    張曉月沒有出後廚，她自己一個人在後廚溜達，沒有一個人說她礙事，都在忙碌自己手中的活，就是不忙的看見她就會笑呵呵的喊一聲下「小月姑娘」。

    馮掌柜出去了一會就端著空掉的盤子回來了，然後請張曉月一起出去，來到大堂的客房中，商討這兩道菜譜的賣價。測試廣告2