神廚奶爸，從擺攤賣小吃開始陳飛 144、泡椒鳳爪和鹹鴨蛋
這種雞爪品質參差不齊，得好好的挑選一下才。筆神閣 www.bishenge。com
這種雞爪也有優點，那就是能大量拿貨，而且有現貨。
除了有現貨以外，這種雞爪還比新鮮雞爪便宜不冷凍雞爪一般賣25一斤，
如果自己買得多，還可以講價。
陳飛去這附近的賣冷凍品的地方看了一下。
市面上賣雞爪的有很多個品牌，大品牌的有四五個。
但是這幾個品牌的雞爪品質都不是很好，個頭大小不均勻。
陳飛想買品質好一些的雞爪。
最好是肉多一些的
看著兒子一直在挑選雞爪，陳媽突然想起了自己以前買到過的高品質雞爪！
那個品牌的雞爪叫什麼名字呢？
想了想，陳媽終於想起了！
雞八公！
這個品牌的雞爪很大！
「兒子，我記得以前做滷雞爪，都買的是雞八公的雞爪，他們家雞爪很大，而且個頭均勻，最關鍵的是他們家雞爪全是來源於自己的廠家，品質有保障。」
聽老媽這麼說，陳飛決定去看看這個品牌的雞爪。
他剛才逛了一圈，好像沒有看到這個品牌的雞爪，只能看能不能找到。
「那我們去找找，看有沒有這個品牌的雞爪賣。」
在菜市場又逛了一圈，才在一家二樓一家比較大的冷凍店鋪。
找到了雞八公這個品牌的雞爪。
老闆忙介紹：
「雞八公的雞爪比較貴，賣28一斤，所以很多人都願意買便宜的，這個雞爪只有我一家在賣。」
「我拿得多，能不能便宜一些。」
陳飛邊看雞爪邊講價。
如果自己拿得多，老闆肯定能便宜一些。
「拿多少，如果拿得多的話，每斤能便宜個五毛。」
「後面上路了，一次拿貨量估計有個好幾百斤，所以你還能便宜多少」。
陳飛直接給老闆說了個大單量。
他剛剛說完上千斤，他眼睛發光，繼續說道：「如果拿貨多的話，那每斤便宜一塊。」
「再便宜點，便宜兩塊。」
「行！」
陳飛最終講價成功，雞爪每斤26元！
賣雞爪的老闆非常高興。
老闆還以為這個雞爪因為太貴所以不好銷，結果沒想到今天居然來了一個大客戶！
「我拆幾包雞爪看一下，看看是不是每包的品質都有這麼好。」
「可以的，可以的。」
陳飛隨機拆開了幾包雞爪。
他仔細挑選了一下，這幾包雞爪的品質都挺好的。
每斤26元，也挺划算的。
陳飛就決定拿這個品牌的雞爪，個頭均勻，肉多，這樣的雞爪才好賣。
「我們加個威信吧，後面雞爪多的話，你包送嗎？」
「好，這是我的二維碼。」
兩個人互加了個微信。
老闆可不願意放過這個大客戶，連忙說道：「包送，你那地點遠嗎？」
「不遠，就在建設路美食街那邊，到時候我給你發微信。」
「好。」
雞爪包送比較好，不然好幾百斤雞爪，自己拿貨也麻煩。
「我今天先拿五十斤雞爪，後面需要的話我直接威信聯繫你。」
「好好好。」
「你給我個地址吧，這五十斤雞爪我幫你送過去！」
陳飛沒想到這雞爪店鋪的老闆態度這麼好，看來合作到位了！
這老闆能處，可以長期合作！
「不用了，這五十斤雞爪我自己拿回去，我還要去買一些別的食材。」
「好嘞！」
陳飛付了一千三，雞爪先放在這，一會臨走的時候再來拿。
買完了雞爪，還要去採購鴨蛋，做鹹鴨蛋，鴨蛋的品質得好。
陳飛看了一下，市面上的鴨蛋基本上都是兩塊錢個。
鴨蛋個頭比雞蛋大些，所以賣得比雞蛋貴些。
雞蛋一般一塊五左右一個，鴨蛋賣兩塊，很多鴨蛋都是土鴨蛋，還帶著泥和鴨屎。
「我奶奶賣的土鴨蛋一塊錢一個，沒想到城裡這麼貴。
江月汐覺得城裡的物價好高。
鴨蛋居然兩塊錢一個，比農村的足足翻了一倍。
而且城裡的鴨蛋質量還沒有這麼好。
真正比較好的鴨蛋，個頭比較圓潤，這樣蛋黃更多。
所以江月汐覺得城裡的鴨蛋，又貴品質又不好。
「傻傻姑娘，城裡物價高些當然正常了。」
陳飛捏了下江月汐的小臉，
這小傢伙平時節約慣了。
所以看不慣花了高價又買不到高品質的東西。
聽江月汐這麼說，陳飛有了想法，
如果說以後能找到人，直接收村裡的土鴨蛋就好了，
這樣鴨蛋的成本又節約了一半。
不過今天，陳飛決定買土鴨蛋，土鴨蛋品質更好，到時候流油更多。
陳飛決定先買兩百個雞蛋，先嘗試著做一批鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋不像滷蛋，花費的時間會更多，一般要十天才能成。
陳飛還得想想辦法，看看有沒有時間縮短鹹鴨蛋的醃製時間。
買了兩百個雞蛋，陳飛還買了兩個大土罈子。
大號的土罈子一百塊錢一個，醃製鹹鴨蛋，得用土罈子才行。
買好了這些，陳飛叫了兩個車才把他們送了回去。
還好今天有爸媽跟著出來，
不然自己一個人還拿不完。
搬了兩趟，幾個人才把東西全部拿完。
出來採購都花了兩個多小時，
快十點，陳飛拿出了雞爪準備做泡椒鳳爪。
在做雞爪之前，首先要把雞爪的指甲給它剪了。
幾個人拿著剪刀，很快就把雞爪的指甲剪乾淨了。
剪指甲的時候，還需要把雞爪上面的死皮之類的全部清理乾淨。
人多速度倒是挺快的，不過以後要是大批量做雞爪的話。
這些細小的步驟得請人幹才行，自己一個人可忙不過來。
而且雞爪又很方便銷售，到時候肯定要大批量出售。
剪好了雞爪，陳飛把雞爪清洗乾淨。
接下來需要把雞爪焯水，把雞爪放在鍋里，加入冷水沒過雞爪。
然後再鍋里加入蔥姜蒜和料酒去腥。
用冷水焯水，才能更好的去除雞爪中的血等物資。
小火將雞爪燒開，然後再煮五分鐘左右。
等雞爪軟耙，就可以把雞爪弄起來全部清洗乾淨。
這一步很關鍵，在焯水的時候，雞爪上面沾染了不少血沫。
只有把雞爪完全清洗乾淨，吃起來才不會腥。
將雞爪完全清洗乾淨，接下來開始醃製雞爪。
泡椒鳳爪，最重要的就是泡椒！
陳飛特意在菜市場買了川蜀特產朝天椒，這樣的辣椒味道才夠勁。
做醃製品，調料一定要夠。
把足量的蔥姜蒜辣椒切好，放在雞爪里。
然後加入，醋，鹽，蚝油醬油等調味料。
除了這些基本調味料以外，還要加入八角等香料粉。
加入香料粉醃製好的雞爪味道才更好。
放入調料，攪拌均勻，泡椒鳳爪就醃製好了。
用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏，醃製五六個小時，才能入味。
現在才十點多，等到晚上去擺攤的時候正好入味。
搞定了泡椒鳳爪，陳飛緊接著準備泡鹹鴨蛋。
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