穿成農門假千金後我靠美食暴富 578餡料

    這時代其實粽子的花樣並不像是後世那麼繁多，蘇青鸞也並不想要做出太過創新的口味來吸睛。

    畢竟粽子這玩意還是在很多人看來是應景的東西，更何況糯米本身也比較昂貴，在大多數人溫飽還有問題的時候，需要蘸白糖更好吃的粽子算得上是奢侈食物了。

    不過蘇青鸞還是準備了甜口和咸口兩個方向的粽子餡料。

    甜口比較簡單，加入紅棗或者加入用砂糖醃漬過蜜豆都可以，至於咸口就比較麻煩了。

    即便是在後世，粽子也是端午節之前遠親近鄰之間走動的「重要道具」，互相送禮的時候必不可少。那麼在這個粽子絕大多數還是「純糯米」的時代，粽子別說是送禮，反而算得上是「精緻高檔」的禮物。

    蘇青鸞想著反正一個也是包，一鍋也是包，買了十斤的糯米，再加上後面打算放進去的那些餡料，雜七雜八算下來，差不多能做兩大鍋的粽子——這還是因為蘇家煮東西的鍋子足夠大的原因，否則一般的小鍋子怕要折騰個四五鍋。

    去年最開始的時候，蘇青鸞也十分期待著過端午節，因為她總體而言還是喜歡吃那種香滑軟糯的食物的。

    然而穿越以來隨著「蘇記」的生意愈發紅火，蘇青鸞已經有很久沒有嘗試過食不果腹、衣不蔽體的窘迫感，更何況她自己能夠採買食材，並且琢磨相應的烹飪方式，所以對於這個時代的「大眾飲食水平」常常有著錯誤的估計。

    比如「粽子」，雖然在這個時代已經有了廣泛的受眾，而且也的確是糯米、馬蓮和粽葉包成的，不過裡面的原料卻同蘇青鸞所想像的差距很大。

    首先是糯米，蘇青鸞去年吃到的粽子——還是為了防止吃到品質太差的粽子去到鴻福樓排隊買的——口感比她自己所想的要紮實很多，而且有些偏硬。

    後來蘇青鸞仔細詢問了這裡粽子的製作方式才知道，問題出在「火候」上面。

    這時代沒有高壓鍋，而且對於絕大多數人家來說，柴火和炭火都是不小的開銷，需要一點一滴都算計著用。鴻福樓當然是不差錢，不過對於一個經營生意的地方，最優先其實並非產出產品的味道而是利潤空間。

    像是粽子這種節令性非常強的食物，實在是應景的價值遠遠大於品嘗的價值，很多人甚至吃不慣糯米碾壓又難咀嚼的口感，只象徵性的買了兩個在家供著而已。

    至於所謂的「花樣」，也不過是少數底子比較厚的人家，在粽子上淋上蜂蜜或者沾上白砂糖，這對於這個時代的人來說已經是無上的美味了。

    不過大多數沒有那麼多閒錢買糖買蜂蜜的尋常家庭，這粽子也不過是不沾任何調料當做主食來吃的。

    雖然糯米抗餓，不過價錢也貴，遠遠沒有糙米豆粉等等便宜，所以屬於「富貴人家嫌棄口感一般，不太願意吃，窮人嫌棄貴，也不太願意吃」的尷尬局面。

    所以蘇青鸞打算這一次改良一下粽子的口感——當然，是要犧牲大量的炭火柴火。不過好在她家負擔得起，而且粽子這種東西，到底是時令節日的食物，不會經常做的。

    也正是如此，蘇廣福和楊氏才會對她最近兩天一盆一盆換水的架勢視而不見。不然總是不會對現在把控「財政大權」的蘇青鸞多說什麼，還是會忍不住嘮叨兩句「柴火不便宜」之類的。

    蘇青鸞先把泡好的大棗、枸杞和醃漬好的蜜豆分別放在三個小盆裡面，枸杞和大棗是一種餡兒，而蜜豆是另外一種餡兒。

    因為蜜豆其實使用已經熟透的黑豆、紅小豆、綠豆、芡實幾樣糧食加入濃濃的用白砂糖熬製的糖漿醃漬而成的「蜜餞」，所以甜度十分高——這是給兩個小朋友還有其他有可能喜歡甜味食物的鄉親朋友準備的。

    至於大棗和枸杞，雖然本身也有甘甜的味道，不過其實那甜度並不是很高，尤其煮熟了之後，甜度就會進一步降低。

    這樣一來，對於不那麼喜歡吃甜食，卻又想要偏甜口的人來說就是個不錯的選擇。當然若是想要吃特別甜的，也可以另外沾上砂糖或者淋上蜂蜜。

    蘇清理把兩片粽葉順過來並在一處，相互之間略有一部分重疊，這樣兩層粽葉交互之下，一個是可以形成更寬的粽葉，讓粽子的體積更大一些，另外一個兩張粽葉相互交疊，也可以防止這種紋路是縱向的葉子有一張突然破了個口子，那麼另一張也可以作為兜底，不讓裡面的餡料流出來。

    這包粽子的手法蘇青鸞有些生疏了，不過該注意的技巧她並沒有忘記，比如在把粽葉窩成一個「漏斗狀」的時候，要點之一就是要在最「尖角」的地方留一小段，讓粽葉自然而然隨著角度的彎折凹陷進去一小塊兒，這樣從外面看仍舊是個很漂亮的尖角，但內部卻有了一個小小的向上的折角。

    這樣包粽子最大的好處就是維持了「三角粽」美觀的同時，防止餡料從尖端直接漏出來。

    另外把粽葉折過來封口的時候也要做到相同的「壓角」——粽葉裡面的糯米不能盛放得太多飽滿，要讓左右各有一個向內的折角，這樣側面兩個尖角也同樣不會有餡料漏出來。

    雖然看上去也不過是一窩一折的動作，但是一般的新手卻十分容易翻車，不是把葉子包漏了，就是折角沒有折好，乍一看整整齊齊，等到粽子煮熟後，餡料就從三個角的縫隙處流出來一堆，變成了「粽葉糯米粥」。

    蘇青鸞雖然動作生疏，不過該注意的地方還是會注意，只不過因為熟練度不夠，速度慢了很多。

    所以等到她才包了十幾個粽子，外面便聽到楊氏蘇廣福領著蘇雪雁進來的。

    離著挺遠的距離，就能聽到妹妹那小麻雀一樣吱吱喳喳的說話聲，向爹娘學著這一天她在許老爺子那裡又看到了什麼奇奇怪怪的客人，自己又學會了幾個字，還有怎樣用算盤理賬什麼的

    然後，小丫頭就看到坐在灶房門口附近的蘇青鸞，驚訝道：「阿姐，你先回來了？你在做什麼呀？」

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