穿越之嫡策庶謀 第26章 做菜

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    二十六做菜

    賀崢終於體會到，賀老太太掌家和小李氏掌家有什麼不同了。

    小李氏掌家時，賀崢的份例雖然沒有缺過，卻也沒多出彩。這宅子裡的下人們都是慣會見風使舵的，自打換了賀老太太掌家，雖說個人份例依然是那麼些，可要是有人想孝敬你，那你分到的蔬菜一定是最新鮮的，果子是最甜最大的。賀老爺這一出門，他們要孝敬的除了賀老太太，就是老太太的心頭肉賀崢了。

    只是食材再好，賀崢也終於忍不住要把紅翡叫來談話。

    他穿過來也有段時間了，紅翡的幾個拿手菜翻來覆去的吃也要吃膩了，除了清炒，就是清燉，要麼就是清蒸。清淡根本就不是賀崢的菜，他一隻是個重口味的人啊！

    要是可能賀崢真想親自下廚，實在是這身體太不爭氣，自己散步都成問題，何談下廚呢？再說那個伶俐又貌美重點是滷肉很好吃的香茗被他發配到了廚房去給紅翡作伴兒，要是自己親自去廚房讓舒忱看見了，沒準舒忱還以為自己是去勾搭小丫鬟的呢。

    自打沉水過來傳話說賀崢要見她，紅翡的心就七上八下的。

    她和沉水交情不錯，便想先探聽一下：「少爺可說找我有什麼事？」

    沉水想了想，搖了搖頭，看著好姐妹還是忍不住提醒：「雖說不知道……但我總覺得少爺的臉色不是太好。」

    如果賀崢聽見了，一定會說——他一般在兩種情況下臉色會不好。

    一，沒有吃好。

    二，沒有睡好。

    紅翡提心弔膽地進了屋子。

    不是她膽子小，實在是少奶奶進門之後，少爺讓人越發看不透了。雖說主子的心思下人不該任意揣測，可也不能變得這麼翻天覆地、陰晴不定啊。

    短短一個月，攆了紅珠，把翠雨給了大小姐，連翠煙也被漸漸疏遠，更別說她這個二等丫鬟了。

    連大少爺的身體都幾乎完全好了，說是變了一個人也有人相信啊！

    不得不說，紅翡姑娘無意中真相了。

    下人們之間自有一套消息來源，紅珠和翠雲已死早不是秘密了。他們做下人的不知根由，胡亂猜測一番都成了驚弓之鳥，生怕自己哪天也在主子們的鬥爭里成了炮灰。

    紅翡在心裡流淚，果然老嬤嬤們說的都對，大少爺娶了親就要整治院子裡的丫鬟了>

    不過在老嬤嬤的故事裡，整治丫鬟的一般不都是主母嗎，為什麼他們少爺親自出手啦？

    紅翡一時思想飛出天際，就連賀崢問她「每日食材份例有多少？」時，她都一時沒能反應過來。賀崢耐著性子又問了一邊，紅翡這才醒過神，戰戰兢兢地回了：「少爺小廚房每月有三十斤米麵，每日一斤豬肉或羊肉，二斤時令蔬菜或豆腐，二斤魚蝦海味，雞蛋不拘，因著老太太的吩咐，份例之外又添了一隻雞，每日宵夜或加參片燉湯給少爺補身子。少奶奶進門後，各項份例再加五成。」抬眼瞄了賀崢一眼，又壯著膽子道：「少爺若有別的想吃，只管吩咐了來。因著老太太的吩咐，咱們院裡的吃食向來不拘著，奴婢去問大廚房討來就是了。」

    賀崢聽了心中一喜，有雞就好了，他很喜歡吃雞肉的。因此對紅翡笑道：「那倒沒有，只是我在書上見了個食譜，想讓你做來嘗嘗。」說罷將桌上寫好的食譜遞了過去。

    紅翡連忙接了，卻並不去看，只把那紙捧在手裡低頭諾諾道：「奴婢……不識字。」

    賀崢一拍腦門，好吧，他把這茬兒給忘了。古代印刷成本高，書本價貴，平民識字也非易事，何況一個丫鬟？只得把菜譜一一說給她聽：「也不是什麼難事，就是你把雞胸脯上的肉割下來，其他部位留著燉湯，這塊肉……」

    雞胸脯肉切丁，加入蛋清、澱粉，攪拌均勻，用豬油炒到六成熟，瀝乾油備用；鍋中再倒上豬油，將兩大勺黃醬並蔥姜蒜炒香，再加白糖、黃酒，雞丁和黃瓜丁放入鍋中翻炒，即是醬爆雞丁。

    現代醬爆雞丁甜麵醬、郫縣豆醬、黃醬都可以用，但賀崢問過紅翡，這裡只有黃醬，倒和現代的黃豆醬味道差不多，就湊合著用了。

    賀崢上輩子最喜歡這類的菜，做著簡單，味道又好，價格便宜還下飯。除了醬爆雞丁還有宮保雞丁、水煮肉片、京醬肉絲都是他的心頭好，只可惜古代食材有限，辣椒花生都要等哥倫布發現了新大陸才能傳到中國，甜麵醬更是清朝才出現，要吃上現代的菜怕是有得作難了。

    因舒忱中午不回來在書院吃，賀崢特意吩咐了這菜晚上再做。待舒忱回府時才剛出鍋，滿院裡都是醬香味兒，在院門口就聞著了。

    舒忱吞了吞口水，三步並作兩步往院子裡去，正見紅翡提著個食盒從小廚房裡出來。

    &兒晚上做了什麼好吃的？」不等紅翡行禮，舒忱就擺了擺手，眼睛直盯著那食盒。

    紅翡抿嘴一笑。作為一個廚娘，能做出美味的食物她也覺得高興，心情好了膽子也稍微大了些許，朝舒忱笑道：「少爺從書上得了個菜譜，特意讓奴婢晚上做了來給主子嘗嘗。」

    說罷一抬頭，就見賀崢從屋裡出來，紅翡連忙福了福身，提著食盒往屋裡去擺菜，把院子留給他倆。

    舒忱這頭還彆扭著呢，只是聽了紅翡的話，心中到底也是有些熨帖，便難得給了個好臉：「既然你這麼誠心誠意的找來了菜譜，我也不好不賞臉。」邊往偏廳走又抱怨道「近日書院食堂的大師傅有事回了老家，最近都是他徒弟掌的勺。不是我說，那菜做得比他師父差遠了。」舒忱說著皺了皺鼻子，香味兒從屋裡飄出來，惹得他不及等賀崢就先行往屋裡去：「我好幾天都沒好好吃中午飯了，這會兒正餓呢……」

    賀崢終於明白，為什麼昨晚舒忱會忽然回來吃晚飯了。

    跟在舒忱身後進了偏廳。桌上菜餚已經擺好了，除了醬爆雞丁，還有一道蒜蓉娃娃菜，因沒有娃娃菜，就用了一顆白菜心來做，用得雞湯做底，上面是爆香了的蒜蓉，也是香氣撲鼻；而白菜葉則和老豆腐一起煮了一鍋白菜豆腐湯，出奇的是裡面放了兩大勺芝麻醬，還撒了蝦米，熬的濃濃的，舒忱聞著口水都要下來了。

    他也是十六七正長身體的小伙兒，雖說打小就習慣吃得清淡，這幾年還真是缺不得油水。總在書院飯堂吃青菜炒豆腐，快要瘦成幹了！

    這多油多醬的菜，雖說吃起來有些不習慣，可味道是真的不錯啊！

    不過可能因為吃慣了清淡的，舒忱最喜歡的還是那道上湯娃娃菜，他第一次發現白菜也可以這麼好吃，炸過的蒜蓉和蒜更是兩個味道，香得不行！

    舒忱很大方的誇了紅翡好幾句，紅翡也不是個笨的，靦腆地笑著：「奴婢哪裡敢居功？都是少爺找的菜譜，奴婢不過是照著做罷了。」

    賀崢也跟著湊趣：「可不是，你好歹也誇我一句。」

    果然想要抓住一個男人的心，就得先抓住他的胃。這頓飯吃完，賀崢連逗帶哄，好不容易把舒忱哄轉了，這才跟他解釋起香茗的事：「我也不是特別看重那丫頭，只是她那一手滷肉的工夫真是不差，人家那可是家傳的，要不是他爹走背運賣了閨女，咱們哪有這樣好的口福？」

    不管怎麼說，起碼晚上，賀崢不用再睡外間了。

    仿佛一切都很美好，除了紅翡這個丫頭，未免有點太過死心眼。

    開始還是令人喜聞樂見的。不得不說紅翡在做菜這方面卻真的很有天份，賀崢只教了她一個醬爆雞丁，卻連著幾天陸陸續續的吃到了醬爆茄子、醬爆排骨、醬炒白菜、醬炒豆芽、醬爆包菜，有做得味道極好的，賀崢就誇讚一番，再讓給老太太送去一份；也有味道一般、並不適合醬爆口味的菜，賀崢不做點評，紅翡也不是沒有眼色，之後或改進，或不再做了。

    一連吃了幾天，賀崢猶可，吃多了油水多少漲了幾兩肉，舒忱就不行了。這醬爆菜本就是北方菜，舒忱吃慣了清淡甜口的，多少有些不適應這麼鹹的菜，畢竟不指著它下飯呢。連老太太那邊也打發人來說，再研究了什麼新菜色，不必再送與她嘗鮮了。

    想到下飯，賀崢忽然想起自己手裡還有一間二葷鋪，這些菜府里吃著口味重了些，放在二葷鋪里說不定剛好呢？

    放不放鋪子裡推廣且是後話，眼前的問題卻要趕快解決。不然這醬爆系列再吃下去，舒忱的臉色也要如醬色一般了。

    只是紅翡本人渾然不覺，並且還在繼續興致勃勃的開發著新的醬爆菜色。那勁頭真是攔都攔不住。

    賀崢在飽受舒忱的白眼後，終於又一次次把紅翡召來訓話。