穿越我是小錦鯉 第二百三十章 開始釀製葡萄酒

    測試廣告1「劉爺爺，你也知道我們家買山是幹什麼事情的。筆硯閣 m.biyange.net山坡那塊地上又有不少的灌木和荊棘要砍伐掉挖出來。

    現在又是農忙的時候，村裡頭也騰不出人手出來，就算農忙了之後，村裡頭的壯漢還要給黃家和姜家建別院，也沒時間幫我家處理山坡上的哪些雜物。

    明年又要給學堂建先生住的院子，學生的宿舍，都太忙了。

    我家買山種葡萄的事情也不能夠耽擱不是。

    所以，我想著，等過了農忙的時候，能不能請劉爺爺幫我們召集一下村裡頭的嬸子們，給我家收拾收拾那塊山坡。

    當然，也是付工錢給她們，一天就二十五個銅板，不包吃了，如何？」莫天音早就有打算的道。

    「行，這事兒回去給我兒媳說一聲，她保准給莫大夫辦好此事呢？」劉里正吃了一些水果，再說了一會兒便告辭離去了。

    ........。

    第二日一大早。

    莫天書便早早的起來，都沒吃早食，就架著馬車往劉青青家趕去。

    他今日還惦記著把她們家的葡萄過稱，收上來好今日釀酒的呢？

    他剛來劉青青家，本來還打算幫她們一塊摘葡萄，只是，劉青青母女四人勤快的很，在他來之前，早就把熟透的葡萄給摘下來了。

    現在就等著自己過來給她們過稱了。

    足足的摘了八個背簍，每個背簍裡面都有十幾斤，本來還可以裝的下的，但是怕被壓壞，所以，每個背簍裡頭只裝這麼多。

    但是她們家的葡萄也並未全部摘下來，還差一些沒有熟透的還掛在藤上，衛氏打算等這些葡萄熟透了之後，再摘下來送到莫家去。

    本來衛氏還要留著莫天書吃早食回去，只是莫天書惦記著葡萄釀酒之事，現在又是農忙的時候，村頭的水田裡頭已經有不少村民趁著大清早涼快早在忙活收稻子了。

    他也不想耽誤劉青青母女四人農忙了，稱完稱後，算好銀錢給衛氏，莫天書也不在劉青青家逗留，把裝有葡萄的背簍往馬車上裝去。

    ……。

    「天書，我們都已經吃早食了，你趕緊吃完早食，吃完好釀酒呢？」莫天琴吃完早食，她在門口等著天書回來，她見天書把馬車停在家門口，她幫著天書把馬車上的葡萄給卸下來道。

    「大姐，我馬上就吃好早食，你讓天音別急著釀酒呢？我想全程參與釀酒的過程。」莫天書一聽她們都已經吃完早食了，他頓時有些急了起來。

    怕錯過釀製酒的一些過程。

    他都沒把馬車趕到馬棚裡頭去，就急匆匆的往裡頭跑去吃早食了。

    莫天書三下五快的吃完早食，就往他們家釀酒的房間跑去。

    等他來到房中，見天音她們沒開始釀酒後，他鬆了一口氣，隨即道：「天音，二哥來了，咱可以動手釀酒了吧！」

    「行，人齊了，咱就開始釀酒吧！二哥，青青家三株葡萄上不止這麼些葡萄的吧！」

    「還有些未徹底熟透的，衛嬸子就沒摘下來，掛在藤上呢？說等熟透了再摘下給我們的。」

    「那也行，今日我教了你這次釀酒，下回就不帶你們釀了，你們自個動手就是了。」莫天音點了點頭回道。

    「天音，你要娘做什麼，你說。」李氏在一旁摩拳擦掌問道。

    她也想看看學學這酒是如何釀製出來的。

    「這用葡萄釀酒，可是一件極為簡單的事情，都是手上的活兒。如果我不教你們的話，也絕對想不到是這樣釀酒的。

    咱先把這些葡萄一粒粒的摘下來，壞了的，被鳥雀啄壞掉的，全部給挑揀出來不要。挑揀出來好的葡萄放在一旁備用。」莫天音拿起一串串紅中帶紫的葡萄，一粒粒的從上頭掰下來，好的放在一旁的簸箕裡頭，壞的直接扔在一旁的木桶裡頭，待會倒出去。

    李氏、莫天琴姐妹和莫天書四人，也跟著莫天音挑揀葡萄了起來。

    並且，還時不時的吃上一粒葡萄，直呼說青青家的葡萄好吃，甜。

    他們幹活吃葡萄兩不誤。

    百來斤的葡萄，很快的就被他們挑揀了出來，其中挑揀了四五斤壞掉爛掉的葡萄出來。

    「天音，接下來要我們做什麼的。」挑揀出好的葡萄出來之後，莫天書問道。

    本來葡萄需要清洗一遍，再弄碎裝好，繼而發酵。

    清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等。

    這樣做的話會帶來葡萄吸收水分糖分下降，而且不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水，容易霉變。

    不洗葡萄，可以避免了上述風險。

    但是莫天音認為衛嫂子種植的葡萄不和現代一般，打過農藥。而且，這些葡萄的表面沒有黴菌、泥沙等東西，十分的乾淨。

    所以，莫天音打算直接跳過清洗葡萄這個步驟，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。

    「接下來，就是捏碎這些葡萄，不過捏碎葡萄之前，用裝葡萄的容器以及我們的雙手都不能夠沾染上水的。

    不然的話，會霉變。除去這些葡萄裡頭的果梗，就像我這樣去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會，以後釀製出來的酒液更加渾濁。」莫天音一邊給李氏他們四人說，一邊給他們示範。

    釀製葡萄酒沒有什麼技術含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是發酵。

    上百斤的葡萄，很快被李氏他們捏碎。

    捏碎葡萄之後，莫天音又道：「現在就是把捏碎的葡萄裝壇了，每個酒罈不能夠裝滿，只能夠裝三分之二就成了。

    裝好之後，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之後，就是封口，酒罐蓋好之後，再倒水密封好。

    後面二三天的時候，開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。

    所以，需要我們這兩三天的時間，打開來，把上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，達到浸出的目的。」

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