綜藝大導演 第五十六章 佛跳牆

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    有吃瓜群眾開始分析照片，從工作人員到黃雷老師一個一個剖析，確定了不是在拍電視劇，而是綜藝。筆神閣 www.bishenge。com

    加上最近閩江衛視風頭正勁，連帶著成為網絡熱點。

    攝製組此時可沒空關注這些，離開播還早著，現在的熱度基本沒用。

    蘇岩陪著黃雷在車上聊著天，工作人員則是聯繫下一家，行程提前了，肯定是要知會一聲。

    車輛很快到達東街口附近，來到了聚春園酒店的後門。

    飯店提前接到了通知，已經派出一些人在門口等著。

    之所以不去前門，因為是主幹道，怕是黃雷一下車，直接造成交通擁堵。

    攝影師先下車找位置，其他人則是聯同酒店一起稍微先提前站位，準備維持秩序。

    三十分鐘鍾後，準備就緒。

    黃雷已經換了一套衣服，在馬路邊上站著，正對跟拍攝像機。

    「提起榕城，有一道全國聞名，但是卻少有人嘗到的美食，那就是『佛跳牆』。

    關於這道菜，許多人還是在一些電影電視劇里聽過，但實際在身邊卻極少有見。

    這其實和本身做法繁瑣，輔材量大，以及成本較高都有關係。

    至於這道菜的來歷，傳說有二。

    其一是在清朝道光年間，榕城官員宴請布政使周蓮。期間有道菜叫做『福壽全』，是用雞，鴨，排骨，鴿子蛋等各種食材以慢火煨制而成。周蓮品嘗之後非常滿意，回去之後命自家廚子仿製。

    廚子也是有些手段，因為榕城靠海，於是在大人要求的基礎上減少了肉類的用料，增加了許多海鮮，出來的湯品口味更佳。

    後來廚子辭職，在榕城開了一家『三友齋』菜館，在一次文人聚會上，此菜讓眾人紛紛叫好，有人即興賦詩。

    『壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。』

    從此，這道菜就叫佛跳牆。

    其二，則是和叫花雞來歷有些相似。

    根據社會學家費孝通先生所記，發明此菜的乃是一班乞丐，每日拿著破瓦罐各處乞討，把飯鋪給與的殘羹冷炙放在一起。

    某日一飯店老闆出門，偶聞街角傳來奇香，發現乞丐們把要來的殘酒與剩菜放於一罐內燉煮，因此得以啟發，回店後創造了佛跳牆。」

    黃雷老師雖然有些發福，不過文人氣質依舊，各種傳說娓娓道來，加上適當的肢體動作，讓在邊上的蘇岩看的很是滿意。

    「黃老師說總結詞，然後帶頭進入酒店，其他攝影機拍背影。」蘇岩拿起對講機下達拍攝指令。

    很快，一聲「咔」從眾人耳機內傳來。

    工作人員開始收拾，準備下一場的拍攝，蘇岩自己則是走到mc的邊上。

    「蘇導，怎麼樣，要不要再來一遍？」黃雷老師喝著經濟人遞過來的水問。

    蘇岩豎起拇指：「老師說的真棒，一點卡殼都沒有，鏡頭感也很好。」

    黃雷對待拍攝非常認真。

    「咱不說虛的，要是有什麼問題一定要說，沒在乎面子啥的，質量最重要。」

    蘇岩點點頭，讓他先歇會，自己去和飯店人員交涉一下接下來的事宜。

    拍攝場景直接放在了大廳內，因為時間還早，還沒有食客來吃飯。

    工作人員機位設置與拍攝就更加方便。

    因為是提前聯繫好的，在昨天已經由陳導帶著一個小組，過來拍攝了菜餚的準備和烹製過程。

    蘇岩為了這，還特地畫了一些分鏡頭，要求陳劍抒照著拍。

    後期的話，許多鏡頭需要特寫，放慢，倒放等等，繁瑣程度不亞於拍攝節目本身。

    室內拍攝準備時間快了許多，不一會黃雷就坐在了位置上。

    走的是正常流程，服務員過來點餐，老師指名佛跳牆。

    然後對著坐在對面的vj侃侃而談。

    「作為可以登堂國宴的一道菜，佛跳牆發展到今天，歷經無數次的改良，最早期，也是最奢華的時候，加入的食材甚至達到了上百種，一般的百姓根本無福享受。

    今天我們來到的地方，也就是『佛跳牆』的發源地，味道正宗不說，價格的話也是在可以接受的範圍之內，聽說還特地推出了簡化版，就是普通的宴席上，都能提供。」

    菜是早就準備好的，只是走個過場，在黃老師說了幾句串詞後，在工作人員的提示下，很快就被端了上來。

    不急著開蓋，跟上去三個攝影機對著拍。

    「用瓦罐來煨湯，其實在國內很多地方都有，這樣能保持保留食物鮮味不外擴，不傷食材本身，出來的湯融合食材的鮮香與營養成分。

    這蓋子也是花了心思的，做成了彌勒佛的樣子。」黃雷指著蓋解說。

    攝像頭跟拍，裊裊煙氣升起。

    黃雷拿起勺子輕輕攪動。

    「湯還在小沸，味道傳出來了」他抽了抽鼻子：「怎麼說呢，香味比較複雜，是很濃厚的那種，中間還夾雜酒香。」說著先盛出一小碗湯。

    現場這裡是分為兩塊拍攝，主要場景是在主持人這裡。

    而在飯店的另外一邊，主角是菜餚本身。

    監控拍攝的是陳劍抒，同樣一罐佛跳牆被放置在各個位置拍攝，裡面的食材更是被一樣樣的取出，擺放，換著花樣來。

    蘇岩則是兩邊跑，偶爾給出自己想要的鏡頭，拍攝總的來說非常順利。

    「湯是精華」黃老師呼嚕嚕喝了一口後，臉上震驚了：「好喝！」

    邊上的蘇岩正好看見這幕，忽然想起，前世老師有參加個節目，親自為陳赤赤做了這道菜，當時也是被各種好評。

    「湯汁濃厚，各種食材的味道都滲入在湯里，但卻一點都不油膩，海鮮和肉類混合在一起，其實還挺搭的。

    魚翅，鮑魚，瑤柱，火腿，海參，食材大概是二十多種，再用上好的花雕酒，在罈子里先用大火煮開，在放在木炭的火山煨八個小時以上。

    輔以冬菇，蘿蔔，鮮筍，蔥姜等材料祛除腥味，最終才得出一罐『佛跳牆』。」

    解說完畢之後，開始正式吃播。

    話說黃老師的戰鬥力還真不錯，一碗各種食物堆成小山，幾分鐘，就被吃了個乾淨。

    表情則是一臉的享受，也沒有令人不快的多餘聲音，還很接地氣的舔舔手指。

    攝像機自然不會停止，忠實的記錄下每一個鏡頭。

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