美食供應商 第一千八百七十一章 袁食獎盃重要性

    這一群人就是廚師們，微信大群里，除了食客，還有不少廚師潛伏者，跟lyb一樣，幾乎是不交流，就潛水，在水底都快淹死的那種。

    當然他們也會到廚神小店吃東西，也是食客。

    但他們加群的目的是跟隨袁老闆的腳步，比如榮獲「袁食最期待廚師」的康虎。

    「魯菜，得看看魯菜，爭取今年也能獲獎。」康虎琢磨。

    「要研究魯菜，馬上就是年末的川菜比賽了。」一個廚師朋友聽到了康虎的嘀咕，勸告道。

    「也真是丟了西瓜撿芝麻，你說袁食最期待廚師這個獎重要，還是川菜年度廚師重要。」康虎質問。

    「呃，也是。」廚師朋友想了想，點了點頭，獲得袁食最期待廚師的確更重要。

    不知不覺，成立兩年的袁食獎項，在川省廚師心中，已經超過川菜協會的評選了。

    另外，作為袁店談和袁評網的管理人程瓔，最近事情也不少，作為程技師的親女兒，自然也聽說了師公收記名弟子的事。

    程瓔可以預見，一旦記名弟子收上，袁食獎盃的影響力，鐵定會超出川省，程瓔的目標就是把袁食獎盃，辦理到和中華金廚獎媲美的同等規模獎項。

    中華金廚獎，是由華夏廚師聯會頒發，是屬於國級獎項，也是華夏廚師圈最高獎項。

    但獎項主要是發給美食管理，以及烹飪技巧突破的組織，並不是表彰單獨廚師。

    而袁食獎項就是表彰單獨的廚師，程瓔覺得正好可以互補。

    言歸正傳，在群里討論的這段時間，上菜了。

    「拔絲山藥，周叔試試。」袁州親自端到周世傑面前。

    拔絲山藥作為一道壓桌的甜品，有著又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜的特點，當然做起來速度快也是一大特點。

    清代有個翰林院的學士就在他的《素食說略》中詳細講解了一下拔絲山藥的製作方法，可想而知這道菜的出名程度。

    拔絲屬於魯菜當中博山菜的重要烹飪手法，正所謂萬物皆可拔絲……而拔絲山藥可以算是博山菜中的代表系列了。

    周世傑作為魯菜大師點的菜自然是有針對性的，也是涵蓋了魯菜的幾個菜系，是其中最能體現菜系特點的菜，用心程度可見一斑。

    端上來的拔絲山藥，被放在一個淺藍色的大盤子裡面，一段段山藥上面裹著一層微微泛黃的糖漿，看起來就香甜可口，端上來的一共有一個盤子和一個碗，白色的釉瓷碗，裡面就是普通的涼白開，當然這水肯定也不是普通的水。

    系統出的東西，有差的？

    是胖虎拿不動刀了，還是系統不夠風騷了？

    拔絲山藥配上一碗水，是為了避免客人燙嘴，不少人吃拔絲山藥時，會先在水裡涮一下，去除多餘的熱氣，變得可以入口的溫度。

    「嘶」

    周世傑微微一笑，拿起筷子夾了一塊山藥，從筷子夾起山藥開始，一縷銀絲就出現在了山藥身上。

    糖絲晶亮有韌性，隨著周世傑的筷子不斷遠離而不斷延長，卻沒有斷絕的跡象。

    「不錯，火候相當出色。」周世傑眼裡冒出欣喜。

    筷子帶著山藥繞了好幾圈，終於將糖絲繞乾淨了，趕緊放在碗裡涮了一下，發現碗裡的水基本沒有什麼變化，不會有糖掉落水裡的尷尬，可見袁州對於火候的掌握已經到了爐火純青的地步。

    放進嘴裡，首先是口腔能夠接受的熱燙，接著就是甜絲絲的感覺，最後是綿軟的山藥，一層層的遞進，口感層次分明，明明是甜食，但是吃進嘴裡，才發現，跟想像中的甜食完全不一樣。

    「糖漿的火候恰當好處，山藥質地綿軟，帶著一絲苦味但是正好綜合了糖的甜味，而且其中還帶著一絲桂花的清香，這是用糖桂花炒的漿，桂花特有的澀味和山藥的苦味，糖的甜味，比例搭配完美，相當出色。」周世傑吃的那是一個心滿意足。

    當然他也沒有忘記自己具體是來做什麼的，在享受美食的同時，還會說出自己的感受。

    不愧是能夠達到袁州上菜單程度的菜，確實是非常高的水平，周世傑十分滿意。

    接下來的濟南菜中的奶湯蒲菜，孔府菜中的布袋雞以及膠東菜中的蔥燒海參，都給了周世傑極大的驚喜，不愧是袁州，簡直就是不鳴則已一鳴驚人。

    蔥燒海參中的海參就用的袁州自己泡發的海參，昨晚的時候才正式泡發好的，經過袁州仔細的炮製，加入自己獨特的想法，做出的蔥燒海參，已經跟第一次做出來的不一樣了，因此這一道菜算是周世傑最驚喜的一道了。

    最後的結果就是周世傑吃撐了，不知不覺就吃完了，最後才發覺連盤子都不用洗了，已經飽的不能再飽了，大概就是那種吃了自助餐以後的狀態，雖然不至於扶著牆出去，因為他要臉，但是也是走的慢悠悠的。

    「我就感覺，小袁的魯菜，比粵菜和蘇菜做得更好，哈哈哈。」周世傑吃完就走，也沒和周希說一聲。

    有了新的談資，周世傑都不覺得脹了，腳步都輕快了不少，所謂老小老小，大概就是這個樣子的。

    以烏海為例，那是大大小小吃了不下二十道菜才抹抹嘴乾脆利落走人。

    送走了最後一位客人蘇若燕才算是鬆了一口氣，今天的小店顯得格外的忙碌。

    「老闆，對不起，我今天居然沒有發現出新菜了，沒有及時通知客人。」蘇若燕直接對著袁州道歉。

    她是知道的，小店出新都是店員跟顧客講的，老闆都不管這些事情的。

    「是我沒有提前告訴你，不知道很正常。」袁州不覺得這是什麼大事。

    「我下次一定注意。」蘇若燕咬咬唇道。

    心裡暗自下定決心以後絕對不會再發生這樣的事情了，從此以後，蘇若燕多了一個每天都會翻一下菜單的習慣，以期不再漏掉袁州出新的時機。

    「沒事，快回去吧，路上注意安全。」袁州道。

    「老闆，再見。」蘇若燕揮手告辭。

    袁州則在門口看著她走遠以後才上樓打算洗漱，一會還得準備酒館的醒酒套餐呢。

    魯菜點的人逐漸變多，應當是食客們的傳播，所以關於這點袁州不好奇，袁州更好奇的是最近點白水的人數每天都在增加。

    雖然白水的獎勵已經拿到許久了，但是因為迎客套餐裡面本來就有水，很少有人點白水，甚至很少有人注意到有白水可以點，畢竟這價格點一杯西瓜汁多好。

    但似乎自從一個星期前開始，點白水的人數一天天增加。

    ……