美食小飯店 第327章 耿伍青的青椒肉絲

    比賽場上，每一位廚師各自烹飪著自己的菜品。

    耿伍青也不例外。

    耿伍青是一名很成熟的廚師，無論是對食材的處理，還是對烹飪技巧的運用。

    江陽時刻關注著耿伍青，隱約看出來他要烹飪什麼菜品。

    不過國內的菜品，很多菜之間有相似的地方，所以不到最後，誰也不能確定耿伍青要烹飪什麼樣的菜品。

    江陽的猜測，也僅僅是猜測罷了。

    時間一分一秒過去，有動作快的人已經完成了菜品。

    有時候早一點完成，不一定就是最好的。

    廚藝比賽，看的不是速度，而是味道。

    其實話說回來，很多廚師心裡也很無奈。

    他們也想多做一會兒，再精雕細琢。

    可實際上，他們也沒辦法，菜品只需要這點兒時間就可以烹飪好，強行浪費時間也不行。

    一道道看著精美又可口的菜品在廚師手裡誕生出來。

    一個個分數也相應出現。

    下午的比賽，截止目前，倒是有一個廚師得到了87分的高分。

    而這位廚師，江陽卻一點兒也不熟悉。

    大概是第一輪預選賽中，表現並不出眾吧。

    其實這也是很正常的事，就如同人無完人，廚師也不是全能的。每位廚師都有他擅長的方面，以及不擅長的方面。

    所以，這位新出現的高分廚師，大概不擅長蒸這一烹飪技巧吧。

    第二輪預選賽的炒，也許正是他所擅長的。

    江陽稍微關注了一下，便沒有多加關注。

    原因很簡單。

    這些日子下來，江陽也大概明白為何廚師協會會用這樣的方式來進行預選賽。

    每一輪淘汰，每一輪的分數都要疊加。

    這樣的選拔方式，可以更加準確的選拔出相對全面的廚師。

    就如同高考一樣，不是不能偏科，只不過不能偏的太嚴重。

    了解過全國青年廚藝大賽的江陽，很清楚一件事——全國青年廚藝大賽是個人賽，而且比賽題目不定。所以……選拔相對全面的廚師是很有必要的，這樣可以增加奪取名次的機會。

    如果你第一輪表現的不夠出眾，第二輪表現的還算出眾，可是接下來若是表現的稍微差點兒，也是不能出線的。

    所以，江陽只是稍微關注，沒有花費太多精力。

    ……

    過了不久，終於到了耿伍青的菜品。

    應對這次的比賽題目——炒，耿伍青的菜品是——青椒肉絲！

    說實話，這道菜出現的時候，也讓江陽吃驚了一把。他原本猜測，耿伍青可能會做相對複雜的菜品呢，沒想到居然只是青椒炒肉絲。

    一切按照流程，耿伍青很快把菜品端了上去。

    姜老一眾評委並沒有先動，而是開口問道：「你應該會烹飪更複雜的菜吧？為什麼會選擇烹飪這道青椒肉絲？」

    耿伍青想了想，聲音從話筒里傳出來。

    「這道菜，看著是普通的青椒肉絲，但其實不是。至於為什麼我不選擇那些複雜的菜品，那是我認為，菜品的美味程度，並不取決於菜品烹飪的複雜程度。」

    耿伍青的話說完，立即贏得一片掌聲。

    姜老微笑著：「你能這樣認為，很好。不過，菜品總要靠味道說話，而不是嘴巴。」

    耿伍青微微彎腰：「您請品嘗！」

    姜老也不再多問，夾起一根肉絲，放在燈光下。

    肉絲粗細均勻，無論是長度還算肉絲的粗細，都把握的非常到位。

    在燈光下，肉絲表面微微泛著光。肉絲的顏色很純淨，就是肉本身的顏色。

    姜老笑了笑，放進嘴裡細細品嘗。

    他原本以為只是普通的肉絲，入口的那一瞬間，他才知道自己錯了。

    看似平平無奇的肉絲，卻暗藏著多種滋味。

    同時，肉絲口感細嫩，完全不似炒肉絲。更有趣的是，姜老居然隱隱覺得有汁水從肉絲里迸發出來。

    想了想，姜老又夾了一筷子，這次不僅僅是肉絲了，還帶有青椒。

    青椒的顏色很純正，仿佛還是生的一般。

    很多人，在炒菜的時候，青椒總是容易炒變色，這是青椒超過了的原因。

    青椒炒不熟，雖然顏色好看，卻會有一股生味兒，這股生味兒會破壞掉整道菜的滋味。

    姜老一同放進嘴裡，這次的滋味又不一樣。

    之前的滋味雖然多，可是總覺得差了點，現在青椒一來，這滋味兒便是齊全了。

    姜老看著耿伍青，心裡感慨，這青椒肉絲看似簡單，卻處處透露著不凡。

    「肉絲口感細嫩，兼職不像是炒的，反而像是蒸出來的。不過，讓我覺得奇怪的是，這盤青椒肉絲，看起來很平淡，似乎裡面什麼調料都沒有放，但吃起來，卻是各種滋味兒都有。你是如何辦到的？」廖老放下筷子點評道，順帶問出了一個問題。

    耿伍青微微躬身：「肉絲我是事先醃製過的。原本，普通的青椒肉絲也會用澱粉、鹽、料酒來醃製，這樣炒出來的肉絲才會嫩，才會入味兒。但是我覺得這樣不夠，既然都要醃製，那麼為什麼我不事先就將所有的調味料一併醃製進去呢？按照這個想法，我慢慢摸索出了這道菜。」

    姜老率先鼓起了掌，這並不是說耿伍青的菜品好吃到讓姜老都忍不住鼓掌。而是耿伍青的精神，勇於思考、敢於嘗新的精神。

    若不是歷代廚師們都懷抱著這樣的精神，廚藝也不會有今天的繁榮。

    掌聲過後，姜老讚嘆道：「有想法，並付諸實踐，這需要很大的勇氣，以及很大的耐心。堅持下去，你會是一個好廚師。」

    耿伍青用力點頭。

    陳泉州笑了笑：「話說的簡單，可是過程應該很難吧？不是每一樣調味料都可以事先醃製進去，有的調味料，需要高溫的烹飪，才能散發出本身的滋味。你是怎麼做到把這些都事先醃製進去的？」

    耿伍青沒有回答正面這個問題，說道：「確實很艱難，我失敗了無數次，才終於實驗出現在的版本。」

    陳泉州笑了笑，他並沒有生氣，本身他就是好奇而已，但既然耿伍青不願意說，那麼陳泉州也不會強人所難。

    「那大家都品嘗完了，接下來就開始打分吧！」姜老笑著說道。

    眾人齊齊點頭，各自打出了自己的分數。

    不一會兒，左傑便拿到了耿伍青的得分。

    「咳……我宣布，21號廚師的參賽菜品——青椒肉絲，最後得分是……」