美食小飯店 第369章 96分

    姜老點了點頭，陳蓄毅的菜名字雖然長，卻是一種最常見的命名。

    如同青椒肉絲一般，將菜所用的食材名字合在一起命名。

    當然，菜品命名有很多種。如魚香肉絲，就是將味道與食材一起命名。麻婆豆腐是將人名與食材一起。叫花雞就是將典故和食材一起命名。紅燒肉是將技法和食材一起命名的。當然，也有用地名的。

    總之，命名的方法千奇百怪，陳蓄毅用的是最普通的一種。別人一聽，就知道這道菜主要是些什麼東西。

    「那我們先嘗嘗這道血旺雞汁豆腐丸子？」姜老輕聲帶著身旁的評委說道。

    眾人皆點頭，評論總要吃了才好評論的。

    丸子恰好一人一個，大家也不客氣，一人夾了一個丸子放在嘴裡。

    丸子一入口，牙齒輕輕咬開，裡面瞬間出現一股滾燙的汁水。眾人不禁倒吸一口氣，這裡面的汁水太燙了。

    姜老細細品嘗著，汁水出來後，姜老眼神一亮。

    這不是普通的汁水，這是……雞湯！

    作為廚藝大師，這點還是能夠品嘗出來的。

    雞湯塞進丸子裡嗎？很有想法。

    可是，豆腐丸子鬆散，雞湯恐怕會在烹飪的過程中漏出來吧！而這雞湯卻很純正，沒有受到其它的影響。

    這丸子有嚼勁，不對，著不是普通的豆腐丸子。單單加了澱粉，可沒有這樣的口感！

    還有什麼呢？

    姜老一邊品嘗，一邊想著。

    忽然，姜老想起陳蓄毅特意留下來的雞腿肉。

    姜老伸出筷子，在盤子裡輕輕劃拉一下，果然沒有！

    吃完丸子，下面還有血旺。

    姜老不客氣的夾起一塊，血旺很嫩，卻有不易碎，沒有一夾就是一堆渣。

    雞湯在燒的過程中完美將滋味融入血旺裡面，同時吸收的，還有豆瓣醬和其它調料的滋味。

    這血旺與丸子是不同的味道。

    不僅如此，姜老等人還在菜里品嘗道一絲說不清道不明的滋味。這是獨立於菜品滋味之外，又依託於菜品的滋味。

    這種感覺，姜老他們很清楚是什麼。他們當初也是從這個階段走過來的。

    姜老朝著陳泉州感慨道：「老陳，你可是生了個好孫子啊！」

    陳泉州笑道：「哪裡哪裡！」

    臉上的笑意，是怎麼也藏不住。

    菜品的味道先不說，那一絲說不清道不明的滋味，正是菜里的情緒。只不過陳蓄毅的實力還不夠，不能清晰的表達出來，更別說影響人心了。

    不過有了這一絲雛形，就說明陳蓄毅已經拿到了通往廚藝大師的通行證。不過這一絲雛形能不能蛻變，還要看後面的機緣。

    姜老恭喜陳泉州，也是這個原因。

    陳家不愧是傳承多年的廚師家族，當年的陳泉州，現在的陳蓄毅，都是廚藝天才。

    姜老搖搖頭，沒再想這些事。

    「菜很好吃，雞湯的滋味融入血旺和丸子裡。口感做的非常好，血旺嫩，丸子彈。有意思的是，丸子裡面藏雞湯的想法，更是別出心裁。」姜老點評道。

    陳蓄毅矜持的笑了笑。

    「你能說說具體是怎麼做的嗎？」姜老別有深意的問道。

    陳泉州坐在一旁，一句話都沒有說。他知道姜老問題的深意，這是屬於陳蓄毅的考驗，他不會去參與。

    陳蓄毅想了想：「我將雞大部分的地方都用來熬製雞湯，留下兩隻雞腿，取雞腿上最好的肉。豆腐與雞肉一同剁碎，加入澱粉不斷摔打，摔打出粘性後揉成丸子，丸子裡加入雞湯。鍋里放入油，炒香豆瓣醬，加入熬製好的雞湯，放入血旺和一些調味料。在最上面放入丸子，然後將收汁即可。不過需要注意的是……」

    陳蓄毅說的很詳細，只要記下來，便能學會。

    姜老待他說完問道：「雞湯加入丸子，不會在烹飪過程中融入丸子裡嗎？」

    陳蓄毅解釋道：「我之前也考慮到了這個問題，後來我想了一個辦法。豆漿加熱後，上面會形成一層膜，我用那層豆漿膜包裹在丸子內部，用來隔絕雞湯和丸子接觸。」

    姜老點頭，沒有再問問題。

    陳泉州也微笑著點頭。

    他認為，一位廚藝大師，除了出色的廚藝以外，還得有寬闊的心胸。

    對於陳蓄毅的表現，姜老還算滿意。

    到了姜老的年齡，他看的東西已經有所不同。

    他更想看到一位願意分享的大師，也不願意看到一位固守成規的大師。

    就拿陳家來說，若是把麻婆豆腐這道菜捂死死的，麻婆豆腐也不會成為名菜。

    姜老教江陽的開水白菜，不只是菜譜，而是心得體會。開水白菜的菜譜，網上就能搜的到。可是做出來的味道能一樣嗎？

    「那我們就打分吧！」姜老微笑著說道。

    很快，分數出來。

    左傑拿著最後的分數說道：「陳蓄毅廚師最後得分，96分！」

    「嘩～」

    這樣觀眾席像是被炸開了一般，議論紛紛。

    96分啊！預選賽開始到現在的最高分！

    特別是支持陳蓄毅的粉絲們，更是激動不已。

    陳蓄毅聽到自己的分數，不由回頭看了眼還在烹飪的江陽。

    你……會做出什麼樣的菜品呢？

    陳蓄毅心裡暗自說道。

    默默走下台去，沒有急著離開，而是站著看江陽。

    …………

    陳蓄毅的分數，江陽自然是知道的，也看到了江陽的菜品。

    他沒有多看，便認真的烹飪著自己的菜品。

    他的菜是與陳蓄毅不同，他烹飪的是湯菜。

    江陽也進行到了最後一步。

    很快，江陽關了火。

    他沒有用盤子來裝，而是直接端起砂鍋。

    「我完成了！」江陽大聲說道。

    說著，端起砂鍋走向評審團。

    「這是什麼？砂鍋一起端上去？」

    「菜在鍋里，那能夠好看嗎？色香味，沒了色就要遜色不少。」

    ……

    觀眾席討論著，孟晚秋握著拳頭，心裡不斷給江陽加油。

    姜老輕輕皺了皺眉頭說道：「不裝盤嗎？你直接端砂鍋上來？」

    這句話其實是在提醒江陽，因為在評分中，菜品的擺盤也是很重要的。

    江陽堅定的說道：「這就是我的菜品！」

    姜老無奈，他已經提醒了，江陽不停他也沒辦法，江陽是一個成年人，應該為自己的行為負責。

    「那就揭開吧！」姜老說道。