美食小飯店 第688章 涼拌金絲蘿蔔

    這道香熏鴨脯肉，雖然不是大師級菜餚，可是構思、味道都是極為厲害的。

    江陽不禁有些感慨，人家呂金海廚藝大師這麼大年紀，都還在想著鑽研菜餚，而自己卻少有鑽研。

    由此，江陽覺得臉有些燒的慌。

    香熏鴨脯肉讓江陽原本有些驕傲的心瞬間平靜下去，這些老輩的廚藝大師還是很厲害的。

    呂金海的香熏鴨脯肉品嘗結束，接下來就是輪到許正的菜餚了。

    「我的菜是涼拌金絲蘿蔔，沒什麼特別的，也不是什麼創新菜，就是細一些的涼拌蘿蔔絲。」許志說到。

    他的介紹和呂金海的介紹簡直如同兩個極端，呂金海恨不得把菜品里所有的優點都說出來，而許志就什麼優點都不說，好像恨不得所有人都不知道他菜里的優點一樣。

    隨著工作人員把菜餚分發在每個人桌子上，江陽也看清楚了這道涼拌金絲蘿蔔的真面目。

    這道涼拌金絲蘿蔔還真的如同許正所說一般，就是細一些的蘿蔔絲。

    只是這也太細了一些吧！

    江陽試著挑起一根蘿蔔絲，如髮絲一般粗細，拿繡花針來，這蘿蔔絲也能輕鬆穿過針孔。

    蘿蔔絲顏色雪白，上面淋上許正特製的辣椒油。紅彤彤的辣椒油，配上雪白的蘿蔔絲，交相輝映。

    按照江陽看來，其實這道菜根本不叫金絲蘿蔔，這顏色上和金色沒有半點兒關係。

    不過名字各有各的叫法，也不便計較那麼多。

    蘿蔔絲擺在青色的盤子裡，每人面前一個盤子，每個盤子上只有不多一小撮蘿蔔絲，堆成尖尖的樣子。

    涼拌金絲蘿蔔的擺盤沒有之前香熏鴨脯肉那麼精緻，倒是有種返璞歸真的意味在裡面。

    江陽可不會認為許老不會擺盤的，人家一刀工大師，難道還不會擺盤不成？

    挑起一根蘿蔔絲放進嘴裡，一點微辣加上甜絲絲的感覺。

    蘿蔔絲太細了，一般人吃一根嘗不出味道來，也只有江陽這樣的味覺異於常人的人，才可以嘗到一根蘿蔔絲的味道。

    不過一根蘿蔔絲到底太過寡淡，不能嘗到最美妙的味道。

    一根嘗過之後，便是一口全部入口。

    和只品嘗一根時不同，一口全部吃下，清脆的蘿蔔絲根根斷裂開，蘿蔔裡面的甘甜與冷冽的一絲辣味瞬間充滿口腔。

    配上特製辣椒油，清爽香辣的滋味直衝腦門。

    江陽細細品嘗，不斷咀嚼，吃的很慢。越吃，越是覺得這道菜美妙無窮。

    大白蘿蔔本身水分就很充足，若是就這樣生吃的話，不免會被蘿蔔裡面的那一絲辛辣和苦澀所干擾，總覺得滋味不夠好。

    通常我們製作涼拌蘿蔔絲，都要用鹽醃製一下，將蘿蔔里多餘的水分去掉，更好的控制蘿蔔裡面的味道。這樣做，雖然失去部分甘甜，可是也去除大部分辛辣和苦澀的味道。

    許正沒有這樣製作，他反其道而行之，蘿蔔切絲卻並不醃製，而是直接淋上特製辣椒油便可。

    說來也奇怪，這蘿蔔絲配上特質辣椒油之後，竟然嘗不到絲毫蘿蔔的辛辣和苦澀。

    江陽想，應該都融入辣椒油的滋味裡面去了吧。

    這樣一來，蘿蔔裡面的水分得到最大的保存，使得甘甜的汁水與香辣的辣椒油更是相得益彰。

    更妙的是，這樣的蘿蔔絲更加清脆爽口，幾乎一碰就斷，一抿就化。其口感之美妙，非親口所嘗難以描述。

    江陽放下筷子，心中微微感慨。

    這便是刀工之美味，只有如此細的蘿蔔絲，才能有如此奇特的口感。

    這般模樣的蘿蔔絲，江陽其實也能切出來，可是他卻做不出來這樣的涼拌蘿蔔絲。

    並非特製辣椒油的問題，而是速度的問題！

    江陽要切出這樣的蘿蔔絲，速度是極慢的，畢竟蘿蔔絲切的太細，一點兒差錯都不能有的。一旦手偏了一點，或者手抖了一下，就肯定會毀掉。

    所以，江陽能切，但只能慢慢的切。

    涼拌金絲蘿蔔對於切絲的要求很嚴格，除了要足夠細以外，更要要求速度。

    蘿蔔絲太細了，速度若是太慢，切下來後的蘿蔔絲就回流失太多的水分，最後變軟，變得不夠爽脆。加上辣椒油裡面是有鹽的，根據水的流動性，蘿蔔絲里的水分會丟失很快。

    所以這道菜從製作到上菜，時間一定要短。一旦時間久了，味道也將不同。

    還是刀工上的差距啊！

    江陽想著。

    他本以為自己的刀工就算不是最強一個，可也是最頂尖的一批。可是許正的這道菜又給他上了一課，他的刀工還差的遠！

    江陽回想起成為廚藝大師這段時間，似乎真的有些疏於練習，刀工只是日常練習，不讓手生而已，並沒有高強度的去練習。

    江陽決心，之後自己一定要加大練習的強度，不能因為取得一點成績就驕傲自滿。

    這次的聚會，自己是來對了，僅僅兩道菜而已，就給了自己這麼多「驚喜」。

    江陽越發期待後面的菜餚了。

    待眾人品嘗之後，林庸才開口道：「各位覺得如何？是哪位廚師更勝一籌？」

    眾人笑而不語，誰也沒有說出來誰勝誰負，但是答案已經很明顯了，不說只是為了留個面子而已。

    過了一會兒，呂金海主動站出來道：「是我技不如人，老許，佩服！」

    呂金海主動認輸，沒人說什麼。

    其實大師之間分和勝負很簡單，一人做一道菜，有時候甚至都不需要互相品嘗就知道誰勝誰負。

    許正平靜的點了點頭，沒有說什麼。

    「既然勝負已分，那麼我宣布，呂金海、許正保持原位不變，不作更改。」林庸說到。

    呂金海聽完，臉上有一絲遺憾，卻並沒有不甘。他輸給許正是心服口服的，本來他的廚藝就比不上許正，輸了也在情理之中。只不過他精心準備的菜餚，原以為有機會的，可還是輸了，心裡有些遺憾罷了。

    許正倒是面無表情，悶悶的回到了自己的座位。

    林庸環視一下，說到：「還有要挑戰的嗎？」

    有了呂金海的開頭，眾人倒是沒有那麼矜持了。

    林庸話音剛落，就有人站起來道：「我想挑戰一下老廖！」