美食從綠皮火車廚神開始 第一百零六章 再現金鑲玉！

    美食從綠皮火車廚神開始x164的天路之旅第一百零六章再現金鑲玉！第一批灌湯包就要出籠了，熱騰騰的灌湯包如果不能配上燙口的焦底炒涼粉來吃，這兩道美食恐怕都要大打折扣。

    不需潤鍋的老鏊子就是好用，周州將鏊子平底鍋放在灶眼上方，開旺火迅速加熱，又澆了幾勺豬油，開始製作這道名聞天下的汴梁焦底炒涼粉。

    「刷刷刷...」

    鍋鏟與鏊子平底鍋迅速摩擦的響聲緊密且節奏分明，猶如風掃落葉、又似雨打芭蕉。

    「周神又來了......」

    被折服的三大幫廚現在已經認定了『周神』這個雅號，生怕周州不肯他們這樣叫，每次都是在心裡默念著。

    難怪會讓三人震驚，這還是炒涼粉嗎，這分明就是一種藝術啊......

    周州並不是一次性將涼粉全部放在鐵鏊子上，而是一手執鏟，一手將切好的涼粉拋上去，看似隨手拋灑，其實每次拋出的數量都像是精確計算過的一樣，不會多一塊，也不會少一塊。

    儼然已經是算清了鏊子平底鍋的發熱面積，然後根據涼粉的大小面積，計算出了最合適的塊數！

    謝廣運跟何武火都是特一級大廚、華夏勤行的一流人物，很快就看出了其中奧妙；可越是看得清楚，心中的震驚也就越甚，學廚的就沒有幾個能成學霸的，周神這是如何在短時間內計算出來的？

    難道說要想成為像周神一樣的人，還要先學好數學？

    師傅，學數學太難了，弟子我真的做不到啊......

    涼粉落上鐵鏊子後，剛剛現出一面焦黃，就被周州非常迅速的一塊塊接連挑起，在空中形成了一個漂亮的拋物線，而後又輕輕巧巧地落回原位；一時間空中飛舞的都是晶瑩剔透的涼粉塊，在小小鍋鏟的控制下，竟然沒有一塊破碎，更沒有一塊焦糊。

    在控制涼粉塊的同時，周州還不忘在適當時候加入醬料，以他對火候的控制能力，醬料放上鐵板的時機也是剛剛好，可以百分之百發揮出醬料的味道，又不會對涼粉塊造成任何破壞。

    眼見那些涼粉塊就像是一個個聽話的小精靈，每一塊都沾染上了一定數量的醬料，就如同用電腦計算過的一樣，不會多也不會少。

    隨著一塊塊涼粉呈現出焦黃色，三大幫廚的目光漸漸抽緊......

    居然是三面焦！

    炒涼粉的最高境界，三面焦黃！

    剩下的那一面還保持著瑩綠如翠的本色，每一塊涼粉，都像是黃金中包裹了一塊翡翠，黃綠交映，美不勝收。

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    一籠灌湯包、一碟汴梁炒涼粉，配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜雞蛋粉絲湯，就足以吸引天下老饕的目光了。

    如果灌湯包還是晶瑩透明，隱隱能夠看到其中汁液蕩漾；炒涼粉更是三面金赤璀璨，托出一片綠翠欲滴，恐怕就是最資深的老饕也要口水蕩漾。

    「金鑲玉？

    果然是金鑲玉啊！

    有多少年沒有見過這樣的手藝了？

    小周果然從不會讓我老頭子失望，我老頭子就知道，只要走進餐車，這就是必然的結果！」

    張周軒老爺子輕輕夾起一塊炒涼粉，動作輕柔地就像是青春期小正太在撫摸初戀妹妹的臉，深情地注視了半天，才捨得慢慢放進口中。

    「哦......」

    舌尖和焦酥的涼粉塊輕輕一觸，頓時一股包裹在焦殼中的美味醬汁就噴濺了出來，那種突如其來的鮮香味道，讓張周軒老爺子差點把一雙老眼瞪出眶外！

    「居然是金鑲玉中的極品！

    憑藉頂級的炒功和對火候的控制，火熱的醬汁被完全包裹在焦殼內，哪怕是到了現在，都仍然保持著可口的溫度......完美，太完美了！」

    炒工和火候控制都堪稱爐火純青，尤其是這醬汁！

    鮮香、醇厚、回味綿長......普通的西瓜黃豆醬是絕對不可能有這種效果的。

    小周是怎麼做到的？炒涼粉看似簡單，可就算是擁有幾十年經驗的老師傅也不可能做到如此完美，他才多大年齡啊？

    這已經不是天才可以解釋的，難道說『那位前輩』已經將一身本領全部傳授給了小周？」

    張周軒老爺子忽然停住了筷子......

    衣缽弟子！

    一定是這樣的！

    如果說華夏還有人能夠精通各種菜式，甚至連地方風味、街邊小吃都能掌控入微，隨手出品就能打贏那些老字號，那也只有藏都的那位老前輩了。

    周州就算是天賦再強也不可能無師自通...所以就只剩下了一個解釋，他就是那位前輩的衣缽弟子！

    這是傳以衣缽啊...難道說那位前輩已經不在人世了嗎？

    張周軒暗暗慨嘆一聲，心中竟有著說不出的失落。

    說起來自己和胡靈九也算是有緣人，否則也不可能見過這位前輩。

    可那位前輩卻只是指點了他們一道『叫花雞』，可見自己和胡靈九根本就難入前輩法眼，都是天賦不足的庸祿之輩。

    「金鑲玉啊......恐怕在汴梁也沒人能做出這樣的炒涼粉了吧？

    這種傳說中的炒粉手法，竟然會出現在一位火車廚師的手中？

    難道他真像網上傳說的那樣神奇？」

    一塊涼粉一口灌湯包子，再來一口清淡湯水，這才是汴梁人最標準的吃法；可當黃魯生回味過來的時候，卻發現面前整整一碟炒涼粉已經被自己吃的乾乾淨淨。

    什麼時候吃光的？

    一時竟回憶不起，只隱隱記得自己吃得焦香滿口，手中的筷子伸出了很多次......

    黃魯生呆呆望著面前那籠還沒動過的灌湯包，暗罵自己沒出息；你可是黃家的人啊，為什麼竟會有了一絲怯意？

    好像是在擔心這籠灌湯包會打碎黃家人的驕傲。

    不管了，人不能被嚇死！如果不嘗一口周州做的包子，他是不會甘心的！

    輕輕揭開竹籠蓋，十隻晶瑩剔透，仿佛美玉雕成的灌湯包頓時出現在黃魯生的面前。

    「這是蒸面？

    不可能！

    蒸面雖然也能做到令包子皮有微微的透明感，卻絕對做不到如此的清透，讓我甚至可以看到其中餡料。

    這絕對是一刀刀切出來的豬肉餡，藏蔥藏汁、近乎完美！而且看湯汁的清冽程度，絕對不是用的豬皮凍。

    他竟然選擇了最傳統的灌湯包做法，用的是鮮骨湯！

    可是這樣做太費白案上的功夫了啊...是因為這種嶄新的麵皮料理方法更為簡便易得？」

    不愧是黃家的人，黃魯生只是幾眼就看出了這籠灌湯包的種種不俗。

    如果不論味道，光憑他目前看到的，面前的灌湯包子絕對可以蓋壓一品樓和黃家老店！