蘇廚 第三百六十六章 火邊子
第三百六十六章火邊子
拳毛赤屁股後頭帶著鐵鍋，調料，油料等東西，這是露營套裝箱子，蘇油去哪裡都要帶著的。
那就好辦了，做了個醬爆鹿腰，一個鹵頭雜，涼拌心舌，一個山藥熬骨頭湯。
馮家娘子由蘇油霸占著火頭，在一邊都看傻了，完全沒有插手的餘地除了骨頭湯，別的都不會呀！
等等！大官親自動手做料理才是重點好不好？！
幾道菜做到一半，這活就再沒人有心思幹下去了。
蘇油之前一直燙著碗筷，將菜盛好，說道：「趕緊開飯，吃完飯大家都還有得忙。」
馮老漢一家哪裡吃過這個，山藥熬湯加了雞茸粉，鮮美異常，醬爆鹿腰那就不用說了，光那花刀功夫就不一般。
腰子臊得很，可小官人做的卻愣是鮮嫩美味，加上刀工，要不是親眼看著下鍋，誰敢相信這一條條帶花的肉條是腰子？！
鹿肉也腥，但是蘇油處理過的鹿肉，香得不行，就是本錢太高了，滷肉那一包香料，看得馮老漢肉痛。
心舌更需要壓味，因此鹵過之後，還要用調料。
有點類似眉山碼頭肺片的做法，蔥姜蒜芹菜不說了，醬油，芝麻油，辣米油和藤椒油，直接炸爆了馮老漢一家人的味蕾。
蘇油捧著粟米雜糧飯：「吃，趕緊吃，吃完馮家娘子你跟我處理鹿肉，我還要教你們一道菜。」
「眉山富順鹽井用牛量大，也常死牛，井上的工人便將牛肉做成肉條肉片，然後在火塘邊上掛著烘乾，叫火邊子牛肉。」
「味道好不說，還耐存儲，這個可以做軍糧，你們將牛羊養起來後，也可以這樣加工，軍方肯定要來收購。」
馮老漢充滿了艷羨：「小官人，蜀中人都吃這樣的飯食？」
蘇油捧著碗說道：「蜀中啊，地勢逼促，田都開到山上去了。一戶人家，一般也就四五畝地。梯田耕作麻煩，官府就出了政策，山地梯田的話，一家能有十畝。」
馮老漢有些驚訝：「這怎麼活得出來？我們這邊，都是百畝上下。」
蘇油給馮老漢夾了一塊山藥：「那邊氣候好，地雖然少，但是一年可以兩三收。」
「郊區的地力就靠在城裡收糞肥，遠些的就靠豬圈下方的糞池。家家養著兩頭豬，還有雞鴨鵝，稻田裡還有魚。」
「稻子是好東西，十年改良下來，如今畝產四百斤左右，日子好過了，可不就在吃食上下功夫嗎？」
馮大捧著碗賊羨慕：「兩頭豬呢，一年也有一百三四十斤肉吃，這日子，嘖嘖嘖……」
李老栓哈哈大笑：「那是老黃曆了！現在眉山豬閹了養，都奔著兩三百斤去的，一家兩頭，那是四五百斤。」
「而且少爺弄出了好調料，豬身上是什麼都能吃，一點不浪費，連骨頭都有人上門收。」
馮老漢想像不出來兩三百斤的豬是什麼模樣，只能讚嘆，然後說道：「哎喲，骨頭也收？我們都是扔了的。」
蘇油說道：「牛骨頭比豬骨品質更好，那可都是寶貝。我之前就說過，蘇明潤只做實事不說空話，這裡地方比蜀中更好，自古以來就是糧倉。如今只是破敗一時而已，日子總會好起來的。」
吃過飯，蘇油知道馮家娘子將鹿肉不成張片的那部分改條，浸去血水，滷製起來，能改成大張的那種，全部改成尺許長的薄片。
然後削出一些簽子，將鹿肉薄片都輕輕崩起來，刷上醬油鹽水飴糖香料熬製的薄醬汁，使其入味，放到通風處懸掛起來。
另一邊石薇繼續處理鹿茸，馮家父子料理鹿皮鹿筋，都在忙活。
早上起來，蘇油讓馮大拿藤絲和木頭綁了個架子，用木板圍上，變成一個烘箱。
將鹵鹿肉和風到半乾的鹿肉片掛到烘箱裡，用黃泥抹了縫，然後從柴房裡拎出來一筐糞餅：「昨天就看到你家娘子在燒這個，沒有這個，火邊子牛肉就做不成！」
糞餅就是用又稀又濕的牛屎混合一些黃泥和青草，做成直徑約一尺的圓形簿片，狀似一張大餅，貼在牆上或石壁上晾乾而成。
糞餅是好燃料，火焰綠幽幽的，灶內不但沒有牛屎的臭味，反而會發出一陣陣奇異的草香，在陵井上叫「牛屎粑」，比蜂窩煤還要受歡迎。
牛肉不同於豬肉，因為牛肉本身缺乏油脂，如果像熏臘肉那樣，用松柏枝、豆粕木粉等處理的話，熏後的牛肉乾總有一股煙焦味，不好吃。
一物降一物，就得牛屎粑才行。
用火鉗從灶內夾著三塊牛屎粑，送入棚架內，只見牛屎粑的邊緣發出絲絲微火，火焰似水煤氣一樣呈綠色，沒有一點菸味，火的邊緣正好烤在簿片牛肉上。
半個時辰後，蘇油取出一片架上已經被火烤乾的鹿肉片，再用乾淨棕刷刷上一層熟油，撒上早已準備好的小蔥末，把牛肉切成小片，笑道：「成了，這就是火邊肉，就著烙餅和粟米粥，吃過去渠首勘察！」
馮老漢拈起一片，發現烘乾後的鹿肉片變得更薄了，隔著初升的陽光都能透出人影。
放進嘴裡品嘗，頓覺得鮮香出奇，竟然又是從沒有吃過的好吃東西。
蘇油也嘗了一口：「還差了點手藝，工具也不太趁手。」
「富順監有個新諺語『山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄車子多。』」
「這火邊子牛肉的開切刀工極為講究，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。」
「大規模烤肉還要用大眼竹篾笆，下用特作的梁子托住。」
「但是大致做法就是這樣了。等以後牛多了，可以作為村里一個產業。」
馮老漢樂得連連搖頭：「可不敢想呢……要做成產業，那得多少牛才夠啊……」
蘇油笑道：「如今富順陵井兩處，每年汰換下來的廢牛就上千頭。這裡靠近蕃部，牛羊那還不得山囤海集？只要你能做出來，四通商號就能給你們賣到東西兩京去！」
馮老漢拱手道：「要真有那一天，村里就得給小官人立生祠！」
蘇油擺手道：「可別！屠宰行供奉的那是張飛張翼德，小爺怕是比他西鄉侯要帥美幾分！」
一屋子人都樂了，石薇端著碗，崇慕地看著自己的心上人。
小油哥哥無論走到哪裡，都能給那裡帶來笑聲。
吃過飯，石薇取來鹿茸，對蘇油說道：「小油哥哥你看，鹿茸炮製好了。」
蘇油取過來，對著茸角按了按：「咦？茸尖是軟的？」
石薇用雞蛋清將茸角上的飛皮細緻地一一貼回去，然後放到陰涼處：「對，從軟變硬，再從硬變軟，最後風乾後就算炮製出來了。」
「之後還要用永春露浸泡後烙干，元德公說那樣才……哎呀小油哥哥你趕緊抬頭！」
蘇油趕緊將頭抬起來：「怎麼了……我去……」
就覺得自己鼻子發潮，然後伸手一抹，鼻血流出來了。
石薇抓起他的手按壓幾處穴位：「叫你貪嘴，昨天一盤鹿腰，今早又吃那麼多鹿肉乾！這下補過頭了！」
