貞觀大唐 第三十一章 大唐廚藝之宗師（二十五）

    從後世的應用來說，只要還是燒柴或者煤炭的灶具，只要是用作炒菜用，就得在一定時間內，火力提升到一定強度，以便達到炒菜的溫度。沒有爆炒，肯定體現不出炒菜的妙處來，而不能夠瞬間達到高溫，就不能夠達到爆炒的效果。從一定程度上來說，又可以說，隨著人們炊具的進化，炒菜這一色香味俱全的烹飪方式，才真正走上了中國烹飪的主流。

    當然，就鼓風工具來說，最好用肯定是電力作動力的工具。可是在大唐，就算是杜笛已經準備開金手指作弊了，可要說能夠把電工業化使用，還是個敢想不敢做的事兒，這種事也只能發生在玄幻穿越中，絕對不可能在純正的歷史穿越中出現。

    其次好的肯定是機械動力的工具。可現在不要說是內燃機，蒸汽機估計都很難裝作出來——在沒有橡膠的時代，杜笛想不出來能夠找到一種耐高溫的密封材料——蒸汽機如果做不到密封，如何轉化動力提供給機械？！

    工業基礎水準達不到，再開金手指也無可奈何，就算有黑科技，也只能黯然神傷。科技樹總歸還是要從底部才能開始攀登的。縱然是杜笛擁有領先大唐一千三百多年的見識和知識，有些技術和應用也不能一蹴而就。沒有基礎的高樓大廈，就好像只用沙子堆成的城堡，空中的樓閣。

    杜笛隱約記得，在中國戰國時代就已經有風箱和鼓風器的出現，只是還比較粗糙而已，做功也不是很完善，相對效率有些低。一直到了唐初，或者到了宋初，才對鼓風工具進行了相對的改善，提升了效率，充分利用了動能。

    就杜笛那肚子裡的二兩歷史資料來說，他也不能夠確定後世紅朝早期，農村中以柴禾和煤炭為主要燃料的時候，那種依然利用人力驅動的風箱，是否就是改善之後的風箱。只是就他穿到大唐短短的幾天中，在杜府廚房中，並沒有發現那種風箱式的鼓風工具，還是用著那種毛竹筒做的吹管。

    按說隋唐以武功稱絕於歷朝歷代，兵器的打造是一絕。而在沒有現代式的冶煉手段之前，隋唐時期的冶鐵和鍛造行業，肯定離不了能夠催生高溫的工具。按杜笛的推測，冶鍛行業是肯定採用了那種戰國以來的風箱或者是槖（音：tuo）龠（音：yue）來催生爐溫，只是可能功率不高，再加上唐朝此時蒸、燉、煮、烤式的烹飪方式，不講求瞬間的高溫，一般炭火的那種持續的溫度就已經足夠，所以風箱、槖龠等相對高端點的鼓風工具，在大唐家庭內的廚房工具中，還沒有列為必要工具。相關的功能，在此時，在此種烹飪方式下，毛竹做的吹管或者扇子已經夠用。

    而就杜笛講求的這種炒菜方式，底火的瞬間高溫肯定是必定的條件。這個時代不是後世的那個燃氣灶、電磁爐、微波爐……流行的時代，柴薪為基礎的燃料，只能夠在現有的火灶基礎之上，採用短時間就能夠提升爐溫的較高效率的鼓風工具。而後世農村中流行了幾十年的風箱和手風琴式手動鼓風機，，就算後世因為燃料的發展，而瀕臨淘汰，拿到大唐現在，肯定要比唐朝鼓風工具要先進。杜笛要做就是，指導大唐的匠人，把這種經過改良後的鼓風工具製造出來。用在杜府的廚房而已。這就是穿越者金手指的好處了，就算是後世已經瀕臨淘汰的技術，拿到古代，仍然是先進技術。那些認為古代技術一定要比現代技術先進的想法，只能是不理解歷史的發展過程而已。或者可以說，是穿越到了玄幻或者仙俠界面，才會出來那種古代技術比現代技術先進的設定。歷史，從來不會如此。

    ……

    也就是現在，杜笛才醒悟過來，這次廚房的改造，還少了木匠的參與。風箱這個事兒，怎麼能少了木匠呢！

    再臨時去城郊的莊園徵集人手，已經有點晚了。杜笛想到：或許府內就有木匠匠人在居住。畢竟木匠不是鐵匠那種製造出叮叮噹噹聲音的匠人，就如同泥瓦匠人一樣，在這個自給自足的農業經濟為主的社會，如同杜府這種貴族府邸，對於經常要參與修繕府宅或用具，而工作時發出的動靜要小的多的匠人，肯定要在府中居住一部分的。木匠這種常用匠人，肯定要算在內的。

    尋思過來之後，杜笛也就放下了心事，大不了待會兒吩咐人再去大管家那兒找幾個木匠過來。

    ……

    看到李老三等四個泥瓦匠人上的前來，杜笛於是把將要新砌的火灶注意事項，一一向這四個匠人講明白：「新砌的火灶，樣式還是跟你們幾個以前砌過的，相差不大，灶高還是不變，只是灶坑不要再留的那麼深，要往上提。鍋口也不要留的那麼大，這次準備架設的幾口新鍋具，都是淺口和小口鍋，具體尺寸我一會兒到廚房跟你們說。」

    杜笛接著又問道：「牛老三，從現在院落中的廚房，再接出幾間房，容易嗎？」牛老三回答：「稟小郎君，我等四人還沒有看過廚房的布局，尚且不敢斷言。須待看過廚房之後，才好作出判斷。」

    「嗯，這是老成之言，倒是無妨，走，我現在就領你們前往廚房。」杜笛頷首說道，方準備帶領牛老三四人前往廚房查看布局，不曾想一轉身間看到了同這四人一同前來的二等管家，不由地停下了腳步，招手示意：「那個誰？嗯，你叫什麼名字？」那個一臉精明之色的二等管家不由地臉帶苦色：「稟小郎君，我叫杜峰，是府內的二等外事管家。」

    「杜峰？！」杜笛把這個名字在心中轉了一遍，又看了看這個杜峰的年齡和臉相：嗯，是有點相似。就是杜山看起來更加彪悍而已。

    杜笛問道：「府內的杜山是你什麼人？」杜峰連忙回道：「小郎君，杜山乃是某的胞兄。」

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    我恍然大悟：這就是大話裡邊羅家英的經典台詞說的事兒啊——想要，你怎麼不說呢？你不說，我怎麼知道你要呢？

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