超級名師系統 第218章 跟葉大廚學做菜

    「其實這道菜吧，說難也不難，和普通的燉豬蹄也就是差不多的工序，真要說有什麼獨特的地方，也就是吃法比較裝逼了。」

    葉巡取過一隻豬肘退毛洗淨，那乾淨利落的動作引得一片讚嘆，雖然這些圍觀群眾也不知道退個豬毛有什麼好贊的，但就覺得是葉大廚弄得，怎麼看怎麼帥氣。

    大概這就是名人效應吧。

    好比一個人看見另一個人蹲在路邊吃shit，他肯定會捂著鼻子繞路走，覺得碰到了個傻逼神經病，搞不好還會順手報個警；但這個吃翔的人要是自己的小鮮肉偶像就不一樣了，如果他是個普通粉一定會哭著衝上去阻止自己的偶像繼續下去：「歐巴別吃了，那是屎啊！」

    如果是個腦殘粉沒準會更厲害的流著哈喇子：「真香！」

    「接下來的每一步都很關鍵的，想要做出美味蹄髈的可都看清楚了啊。」收拾乾淨之後，葉巡重重的將豬肘甩進了鍋里，加水放姜開啟了大火。

    周圍的觀眾里有個年輕的小姑娘趕緊拿小本本記了下來：「第一步，用力把蹄髈扔到鍋里……」

    「噗，用力扔到鍋里就不用記了吧？」一旁的大嬸兒看著小姑娘的筆記都笑了。

    「啊？葉大廚不是說每步都很關鍵，我以為……」

    「那不是為了節目效果嘛，呵呵，呵呵！」旁邊有懂行的站出來解釋了：「一般節目上嘉賓的動作都會誇張一些，目的就是讓觀眾印象更加深刻，其實沒必要……」

    小姑娘的臉紅了，邊聽邊劃拉著把之前記得內容塗掉了。

    「誒！兄弟你這話欠妥了啊。」葉巡耳朵尖的很，聞言便開口打斷了他：「用力這一步也很關鍵的知道不，首先就是幫豬肘松松筋骨明白吧，讓它的每一寸肉質都得到全面的釋放和升華基於此達到一個更上層次的品質。」

    觀眾張大了嘴：「？？？」

    「咳咳，其次也就是最重要的是，不這樣甩一下就做出來的蹄髈是沒有靈魂的。」葉巡乾笑了一聲：「好了，燙也燙的差不多了，我們繼續下一步吧。」

    倒掉水趁著鍋還熱著，葉巡重新又倒入冷油放了幾顆冰糖，開始為蹄髈上色：「根據肉質重量大小等不同，加入的油和冰糖的分量自然也是有區別的，這就需要你們慢慢去體會了，我平時帶徒弟也是這麼教他們的，一切跟著感覺走。」

    筆記記得超認真的小姑娘怯怯的開了口：「葉大廚，能不能再具體一點點呀，我，我怕放不好。」

    「怕？你要記住，怕是不能怕的，這輩子都不要怕，失敗是成功之母，只有自己不斷摸索總結出來的東西才是自己的，否則就算我告訴你油倒5.1克冰糖8.6克，你也做不出想要的味道對吧。」

    葉巡滔滔不絕的解釋著，聽得眾人連連點頭覺得好有道理。

    「總之一句話，三分靠打拼，七分天註定，佛系做菜法講究的就是一個隨緣，忘了放糖就告訴自己吃了減肥，糖放多了就再擱點醋整個糖醋的，要是把鹽當糖放了，就乾脆收收水搞鹽水的，反正咱們金陵人就好口鹹的。」

    眾人：「……」

    「兩面上到金黃色，接下來加醬油料酒，鹽和雞精也來點兒，這裡要大火啊！」調好了火之後葉巡抬起頭找到了剛才的妹子：「火就差不多這樣就行，別把房子點了，真要點了也沒事兒，人記得一定要跑出來……」

    「香料，很關鍵的一步，大家看仔細了，你去外面飯店吃人家招牌菜為啥比你做的好吃呢，就是因為人家的調味裡面有秘方，今天我這個秘方可是大公開了，一點都不帶藏私的，看不清的朋友直接上來就行，回頭再把脖子抻扭了。」

    嘩啦，一群人全湧上去了。

    「配料不是一股腦攪和在一塊兒就算完事兒了，要針對每種原料的品質和口感按比例混合……如果搞不明白的話就參考之前的隨緣做法，反正也不會太難吃。」

    各類姜蔥陳皮、茴香八角、陳皮碎棗……前前後後十多種原料被悉數剁碎了混合在一起入鍋熬好之後，葉巡起鍋將它們裝進紗布里包好，投進了砂鍋，將火調小之後蓋上了蓋子。

    這時候有人好奇的問道：「葉大廚，這些料合在一起燉出來的蹄髈味道還是偏清淡吧，能好吃嗎？」

    對於這個尖銳的問題，別人做出來好不好吃葉巡不知道，反正他做出來的一定不會差，神級廚具料理出來的每一樣東西都已經變成了頂級品質，而真正的美食吃的恰恰就是原汁原味的口感，再經過他完美的廚藝加工呈現出來的成品，自然也是美味到了極致。

    「好的食物吃的是食材，不是調味品，外面的飯店每天出菜量有多大你們也知道，自然不可能像平常人家那樣力求每道菜就盡善盡美，隨手的重料能掩蓋住很多問題，麻痹你們的味覺，初一入口雖然鮮美，但吃多了就會齁得慌。」葉巡很耐心的解釋道：「吃上二兩菜得喝半斤水，不值得。」

    「有道理有道理。」眾人不住的點頭，猛夸葉巡是個良心廚師。

    「文火慢燉這步切記不能著急，一定要猥瑣發育，差不多一個鐘頭樣子轉瓷缽進電飯煲再來個把鐘頭就差不多了，以後你們在家想弄這個菜，記得一定要提前準備。」

    「啊？得花這麼長時間呀，我估計換成我肯定等不及。」一個小伙吆喝了兩聲，臉上很是鬱悶，看來也是個沒耐性的主。

    「不經歷風雨怎麼見彩虹呢，這燉豬蹄就跟推塔遊戲裡的脆皮射手一個道理，經得住前期的猥瑣寂寞，後期才能打出爆炸輸出啊。」

    對待不同的人得用不同的方式講道理，經過葉巡這麼一解釋，小伙兒果然眼神一亮。

    正常是需要幾個小時才能完成的一道菜，由於這裡面的鍋碗瓢盆全是中華小當家那貨御用的神器，時間上自然要短上不少，前後也就是個一個來小時，幾份泛著金光的豬肘就出鍋了，整整齊齊的擺放在了眾人面前。

    所有人的目光都被那仿佛發著光的料理牢牢的吸引住了，更有甚者已經止不住的流出了口水，香，實在是太香了。

    香飄七里，無與倫比啊！

    抽出蹄髈里細長的骨頭，輕輕的將整塊皮潤肉酥的蹄髈切成了小塊，葉巡帶著和煦的笑容攤開了手：「趁熱吃。」