農家五歲小豆丁，萌化了！ 第606章 竅門

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    雖然油作坊哪都有，但是因為糧食短缺，以及榨油技術的落後，榨油率並不高的緣故，所以植物油一直都是很貴的。筆下樂  m.bixiale.com

    現代一百斤黃豆可得四十斤的豆油，而在這個朝代，一石的黃豆，才能得九斤豆油而已。

    雖然豬油也更香，但是也沒法用豬油炸油條啊，不然油條一冷，豈不是黃燦燦的油條上要結一層的白色豬油？這話誇張了，事實上，即便不會生一層白霜豬油，口感也不會太好。

    最重要的，還是因為油是個貴重物。村里一些人家炒菜的時候，用個沾了豬油的布巾摸摸鍋就是加了油了。

    事實上，即便沒有油條，他們當地喝糝，可以配燒餅、烤牌、肉包子。

    葉安寧用木桶、竹筐等，將一個平時放在車轅子上的草蓆子將她的臨時灶圍了一圈，一個是減少果子油的香氣飄得遠，再一個也可以阻擋下別人的視線。

    這個時候，葉安然準備的薑末已經就緒了。葉安寧將薑末連同麥仁一起加進了瓦罐里，囑咐葉安然等著鍋里的湯再次沸騰之後，可以轉小火，慢慢的熬煮。同時，還得時不時的多攪拌幾次，以免麥仁進入鍋底後糊鍋。

    在這個過稱中，葉安寧還要準備麵糊和胡椒粉。

    胡椒粉好辦，葉安寧之前準備調味料的時候準備了很多，畢竟她經常在仙靈境裡做吃食，胡椒粉自然也是少不了的。

    胡椒粉和麵粉，都要在加入瓦罐之前，用牛骨湯活成糊狀，攪拌均勻。因為如果直接加入瓦罐里的話，不容易攪勻，還容易生成小疙瘩。

    相反，將牛骨湯取出一部分，加入涼水，兌成溫水之後，用於調麵糊，不僅不已產生小疙瘩，還會使得加入了大骨湯活的麵糊之後的中的糝，有香滑肥潤的口感。

    同樣的，胡椒粉也需要用兌了涼水的大骨湯去浸泡，然後攪拌均勻，不要有小疙瘩。

    麵糊再加入瓦罐之前，還要再攪拌一次。

    將麵糊和胡椒糊加入瓦罐中的同時，還要加入食鹽。食鹽的量，依個人的口味而定。

    到了這裡，糝基本上已經算是完成了，不過還要小火慢慢的熬煮一會兒。期間要時不時的攪拌一下，等純正的糝香一陣陣的撲鼻而來的時候，就可以將路子封上了，以免瓦罐底部的麥仁糊了。

    不過，在開始喝糝之前，還要繼續放在爐子上，文火熬煮著。

    因為他們當地人喝糝，講究熱、辣、香、肥四美，其中熱是關鍵。不熱，就無從突出香、辣、肥等特點。

    他們那有句俗語，叫開鍋糝，刮缸粥。

    所以，為了喝上熱氣騰騰的糝，爐子上的火不能滅了。糝館裡賣糝的時候，店裡的小二也是占在大鍋邊，現舀現賣的。

    接下來，葉安寧將重心放在了炸油條上面。

    炸油條，有一個很重要的步驟，那就是揉麵團。再將面絮揉成光滑的麵團前，頗需要花費一番功夫的。

    根據葉安寧找來放炸油條的方法，活出來的麵團比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了。

    揉麵團和發酵的過程，是在仙靈境裡進行的，當時，葉安寧就是用神念將麵團揉好的，倒是沒有粘手的感覺。

    葉安寧將放了發酵麵團的面盆抱出來，這個時候，麵團的延展性很好，不要揉。將麵團從木盆里弄出來，放在面板上。

    面板最好用油擦一遍，以免麵團的黏連。直接將麵團用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的長條。

    「妹妹，你在做什麼吃的？蔥油餅嗎？可看著不像啊。」

    葉安然的話提醒了葉安寧，她得再活點面，嗯，還得是二合面，待會兒就用這油鍋煎幾個二合面的餅子。

    葉安寧一邊用神念在仙靈境裡和面，一邊回答葉安然，還不耽誤她繼續做油條，「五哥，我剛給從書上看到了一種吃食，叫油條。待會兒做好了，咱配著糝喝。」

    葉安然瞧了一眼鐵鍋里的大半鍋的油，有些心疼，「好吃嗎？不過，這油條也太費油了吧。」

    「油條應該是很好吃的，果子油炸出來的呢。五哥，這些油用不完的，炸完了油條，可以再放回油罐里。」

    「這樣啊，那我等著吃了。」

    葉安寧用刀將長條面切成一寸寬的段，切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下。壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。

    鍋里的果子油已經燒熱了，果子油的香氣也越發的濃郁。

    葉安寧沒有那什麼現代的溫度計，不知道現在的油溫是多少，但她可以揪一個小麵團，扔進油鍋里。

    小麵團從油鍋的底部浮上來後，周圍有少量的小氣泡，這就說明油溫已經可以了。

    將油條坯子放進油鍋里開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾個呼吸後，等油條稍稍定型後，再不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。

    已經可以出鍋了。

    葉安寧沒有長筷子，直接著了兩段長長的竹密子用來炸油條的。

    竹篩子裡鋪上兩張油紙，新撈出來的焦脆金黃的油條，就放在上面晾涼。

    當然，熱熱的油條更好吃，之所以均勻的晾在竹篩子裡，為的就是防止相互間的熱氣將本該脆脆的油條給熏軟了。

    「五哥，快試試，小心燙！」

    葉安然早也就迫不及待的就要上手，被葉安寧給塞了一雙筷子。葉安然看了看自己因為燒火而黑黑的小手，嘿嘿的笑了。

    葉安然也來不及不好意思，實在是這個叫油條的東西太香了！而且那金黃金黃的賣相，就讓人忍不住想咬一口。

    「好此！好此！」酥酥脆脆的，一口咬下去，葉安然感覺這是他吃過的最好吃的東西了，比那些鋪子裡賣的紅豆糕、馬蹄酥之類的好吃太多了！

    葉安寧也用筷子夾起來一根試了試，哇！確實好吃。

    一根油條下肚，葉安寧有些理解現代人為何要用豆漿配油條了。

    從口感上來說，油膩的油條，配上清淡香滑的豆漿，是很好的搭配。

    還有，豆漿是涼性的，油條是熱性的，這兩種食物可以中和在一起，即便是偏於寒性的腸胃，也能更好地吸收其中營養。

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