醫武大唐 第七十四章 為了做菜努力發明（3）
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「鐵頭，雞精已經做好了？」
看著李俊峰一臉自信的樣子，藍嫂子就不由得好奇地問道：「味道到底怎麼樣？用它做調料能起到什麼效果？」
「是啊，鐵頭，這雞精到底是甜的還是鹹的？」
辛苦了好半天的二黑子也抬起頭來，一邊擦著汗一邊問道：「費這麼大勁做出來，到底能起到多大的效果？」
「你們可別小看了這雞精！」
李俊峰立刻很是認真的說道：「這雞精，可是個好東西，不管做什麼菜，只要加上一點，就可以讓才要變得味道鮮美，口味大為改善！做湯菜的時候加點雞精，效果更為顯著！」
「真的麼，鐵頭？」
看著自己剛剛做出來的雞精，藍嫂子還是意識不敢相信，正要再問，性急的二黑子已經不耐煩的抬起頭來催促道：「這雞精的味道到底怎麼樣，效果到底好不好，做菜的時候放一點不就全知道了麼。大筆趣 m.dabiqu.com藍嫂子你還老問他幹啥？」
「是啊，媽媽，鐵頭說效果好，那這雞精的效果就一定好！」
丫丫對李俊峰的本事已經有些盲目的崇拜了，一聽到二黑子的話，就急忙對媽媽說道：「鐵頭說的話，就從來就沒有錯過。效果到底好不好，咱們做菜的時候試一試，不就知道了麼？」
「是啊，現在眼看著也到了該準備晚飯的時候了。」
看著李俊峰自信的眼神，聽到二黑子和女兒的話，藍嫂子也不由得心頭一動，就微笑著點了點頭道：「既然大家都這麼有信心，那咱們就先做幾道菜，試試這雞精的效果！」
「行。藍嫂子，咱麼就先做這道山藥黑木耳炒蝦仁！」
看到藍嫂子點了頭，丁成功立刻就很是自信的一笑道：「這道菜一做出來，你們就知道這雞精的不同尋常了！」
李俊峰是個說干就乾的性子，一做出決定，就立刻行動起來。
「丫丫姐，咱們兩先來收拾著些蝦子！「
看到丫丫和二黑子都躍躍欲試的樣子，李俊峰立刻捲起了袖子，帶頭走到俺班變得蝦子跟前，手腳麻利的收拾起了蝦子。
「鐵頭，這些蝦子該怎麼收拾啊？」
從小就在乞丐堆里長大，從來就沒見過蝦子的丫丫，看見滿筐的蝦子就一陣頭疼：「我可從來就沒見過這麼多的活蝦子！」
「這個活簡單，一點都不難！」
李俊峰一邊手腳麻利的幹著活，一邊耐心的對丫丫說道：「你就像我這樣，把新鮮的蝦子掐頭去尾，剝掉外殼，去掉蝦線！」
「好嘞，鐵頭！」
看著李俊峰嫻熟的動作，丫丫立刻來了興趣，拿起了一隻新鮮的活蝦，認真的學習者李俊峰的動作，小心仔細地掐去了頭尾，剝掉了外殼，仔仔細細的去掉了黑色的蝦線。
「鐵頭，我也來幫忙！」
看著丫丫和李俊峰手腳利索的處理起了蝦子，藍嫂子也忍不住走到跟前，玩起了袖子，急切的說道：「這個貨，我會！」
「藍嬸子，我知道這個活兒難不住您！」
李俊峰看著藍嫂子躍躍欲試的樣子，就會心的一笑到：「不過這個貨可用不著您。還有更重要的活兒等著您呢！」
「什麼活？」
藍嫂子立刻急切地問道：「鐵頭你就趕緊說吧！」切3段或者切成蝦球，洗淨待用。
「活也不難！」
李俊峰微微一笑道：「就是把這些山藥切成薄片，然後用淡鹽水焯一下，瀝乾了準備著！」。
3.黑木耳發好水後洗淨待用。西芹切顆粒。枸杞用水發好。
4.橄欖油（可以混合點雞油更香），爆香蒜片，加入少量鹽，糖，先下西芹，炒出香味後加入黑木耳，再加入蝦球，最後放入山藥。大火爆炒後起鍋前加入枸杞。
中醫認為，山藥可補氣補虛、除寒熱邪氣，常吃山藥可讓人充滿活力、青春洋溢，延緩衰老，益壽延年。山藥含有大量的黏蛋白，對人體有諸多好處。
老人中高血壓、高血脂患者十分常見，他們怕吃大魚大肉，但營養也要補足。山藥木耳炒蝦仁平肝降壓，還能養血補虛，促進大腦活力，特別適合老年人
小貼士
很多人介紹需要先把蝦仁用料酒和鹽醃製15分鐘，然後入熱水鍋中焯燙變色後再取出來，但是這樣就會損失很多營養，而且口感不嫩，故而本菜譜中直接跳過這步，直接清炒。也有很多菜譜在最後起鍋前勾芡，個人感覺味道不見得會好很多，而且不勾芡的做法更營養。另外請注意本方是藥膳方，低血壓者忌食，上火者慎食，患感冒、腸胃積滯者忌用。
1，原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，老抽，生抽，陳醋，米醋，香醋，北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3厘米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準）
4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
來自：英雄救美美>《醬油及豆瓣醬納豆等的製作》
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