重生之乘風而起 第一百六十五章 執拗
每次製作這道菜，周至的腦海里總會浮現出那句經典的言語。
高端的食材，往往只需要簡單的方法來烹飪……
就拿這道菜來說，配料就是最嫩的仔姜、青椒,&nbp;&nbp;兩者都切絲，其中青椒切絲之後要抖掉辣椒米米，還有就是蒜片。
喜歡蔥的也可以配點香蔥段，喜歡韭黃的也可以配韭黃。
配菜全部裝成一盤，鱔魚絲裝成一盤。
鱔魚絲用鹽、料酒、胡椒、一點生粉碼味。
燒猛火，鍋中下重油，先下的一半是菜油,&nbp;&nbp;菜油燒熱後,&nbp;&nbp;再加入另外一半的豬油。
油溫再度升高到八成熱後,&nbp;&nbp;加入花椒，倒入鱔魚絲開始爆炒，這道菜的關鍵就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，劃散，到二十五秒左右下鹽起鍋。
這道料理的關鍵就是猛火快攻，成菜極快，成品要求鱔魚絲鮮、香、脆、爽，配合上仔姜的揮發性芳香和微辣，青椒的鮮脆和中辣，還有些微的酒香，可以構成一種非常豐富的口感。
生爆鱔絲除了這個最能體現食材鮮味的做法，還可以用少量的豆醬和醬油調上芡汁，加入到配菜盤子裡，其餘手法和之前的炒法一樣，出來的就是醬爆香型的鱔絲。
由於是猛火快炒,&nbp;&nbp;鍋里的食材就不能下得太多,&nbp;&nbp;周至一共分了四次，炒了四盤，每桌兩種口味的各一盤。
大菜這就算齊活了，豆花、雞湯、滷肉、臘肉香腸、魔芋燒鴨子、青筍燒鱔魚，生爆鱔絲，醬爆鱔絲，炒雞鴨雜。
再配上燒椒皮蛋、煮花生、折耳根拌萵苣，兩桌酒席已經相當有牌面了。
喝的酒就是周至帶來的老窖頭曲，在如今的鄉下也算是拿得出手的好酒。
說話討厭的人，其實也就那一兩個，而且那種人一般也不為大家所喜，只是礙於面子請來的。
剩下的鄉鄰，其實都是非常質樸，非常不錯的。
夾川鄉下的傳統，女人是不上正席的，其實除了傳統陋習以外，也有實際的需要。
比如硬菜大菜之後,&nbp;&nbp;還有清炒時蔬，冒血、冒蔬菜、添加拌折耳根、上洗澡小泡菜之類的活,&nbp;&nbp;一般都是歸家中女人來操持了。
而家中的男人，現在要當好主人，陪著客人們吃好喝好。
不過這回用不著，大嫂和楊母被直接拉到了小夥伴們這一桌來坐，至於那些添菜的活計則有葉欣料理、穆如雲跟楊和管著上菜。
周至命苦，被老楊頭死活拉著不放，坐上了正席的陪位。
這個位置周至一點不覺得光榮，只覺得頭皮發麻，今天搞不好就要壯烈犧牲。
江舒意沒有喝酒，也大致知道會是什麼樣的情形，端著碗拿著筷子，卻食不知味，擔憂地看著那邊桌上的情形。
穆如雲安慰道：「不用怕，肘子的性子是知道偷奸耍滑的，臉皮又厚，知道自己不行了往桌下一鑽裝死狗，誰也奈何不得他。」
聽到穆如雲這樣說，江舒意真的有點生氣了：「說得這麼輕鬆，你怎麼不去？」
「要去啊，一會上菜就去。」穆如雲難得幽了一回默：「肘子跟我們不一樣，在這家裡要當半個兒的，是不是阿姨？」
楊母不善言辭，呵呵笑道：「一樣的，同學們來，都是一樣的……」
「就是肘子跟公爹熟悉，和鄰居們也認識，給公爹拉過去陪客了。」大嫂也趕緊說道：「不過如雲有一句卻也說得對，我們把肘子真當親兄弟，公爹跟母也真把肘子當親兒看的。」
雖然才相處了半天一晚，楊母就已經看出了肘子和江舒意這姑娘之間的不同尋常，不過農村如今早婚現象依舊非常普遍，所以楊母壓根就沒有在心裡覺得有什麼奇怪，反倒是頗欣喜至於又有些遺憾和憂心。
這次來的姑娘一個塞一個的漂亮，肘子很明顯和這江姑娘有些意思，可自家兒子這頭，怎麼看都不像和其中某個女孩，有那樣類似的關係。
這可不得愁死人，算了，手心手背都是肉，能幫一個就先幫一個。
夾了一箸鱔絲放到江舒意的碗裡：「舒意吃自己的，別管那邊，這個菜是肘子的拿手，每次來都要做給我們吃的，你們也都趕緊嘗嘗。」
大嫂也開啟了助攻模式，笑道：「吃過一回後啊，只要有他在，我們都不敢上手了。今後可不知道哪家姑娘享福呢！」
「我呀！」江舒意羞紅了臉不敢搭岔，一邊的葉欣卻大大咧咧地先開口了。
楊媽跟大嫂都傻了，現在的姑娘都這麼主動的嗎？是個人都看得出來肘子喜歡這姓江的姑娘，所以……我們不是要跟你葉姑娘這兒敲邊鼓啊？
卻聽葉欣笑道：「當然還有辛夷、婷婷，我們啊，可不得跟著某人沾光享福呢！是不是啊？」
「欣欣你別鬧！」江舒意擔憂地看著那邊：「我，我們，沒什麼的，給周至聽見了……不好……」
張辛夷知道江舒意面子薄：「欣欣你還不趕緊去炒菜？剛剛周至被拉走你可是起鬨起的熱鬧，說什麼後面的灶頭活都給包圓掉。」
「我們大家都最喜歡吃胡辣椒炒白菜頭了。」穆如雲對自己剛剛的失言有些小尷尬，現在也趕緊換話題：「先來這個。」
「一樣跑不了你。」葉欣白了穆如雲一眼：「進來燒火！」
……
……
酒席之上，喝酒是一回事兒，找話題擺龍門陣，也是另一回事兒。
要是不相熟的人沒有共同話題，那酒喝起來才叫尷尬得摳腳。
好在周至很快就找到了一個不錯的話題——王老么。
王老么在白米鄉現在也算是有了點傳奇色彩，在鄉親們的嘴裡就多了諸多的故事細節。
初中畢業，聽說這娃得到城裡親戚的幫襯，找了一個餐館幫廚的工作。
因為人勤快，有眼色，除了幫廚，館子裡生意好的時候，還主動幫著跑堂。
結果既是緣分也是福分，好巧不巧，就遇到一個大煤老闆。
好巧不巧，王老么正好有大車駕照，煤老闆讓飯店老闆幫忙物色人的時候，王老么正在給煤老闆記菜單，當時就多了一句嘴。
飯店老闆也不差一個跑堂幫廚的，也是王老么平日裡給飯店老闆留下的印象非常好，因此非但沒有阻撓，還跟煤老闆好好的推薦了一下。
說他又勤快又細心，機靈孩子見得多了，可機靈還老實憨厚的，那就稱得著鳳毛麟角，誇獎了王老么一番。
這事兒就這麼成了。
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第一百六十五章 執拗
