重生之超級食神第433章左右一道菜成功關鍵的小常識

五位美食家紛紛給了葉垂五分，正當林立張家輝等人臉上難掩驚喜之色以為扳回一城的時候，米歇爾緊接著就說道：「這是給葉先生的評分，下面是張先生的評分我覺得張先生的菜口味十分出眾，換成是平時吃到，我可能會給四分，但剛剛吃到了葉垂的菜再吃張先生的菜，就會感覺到這其中的落差，所以……我給三分。」

「我也有同樣的感覺，我感覺得出張先生的菜中應該是放了豬肉的，將豬肉切成了粒狀，然而，這些肉卻並沒有起到任何作用，這道菜的重點既然是茄子，那我想在我吃到茄子的時候就應該品嘗到豬肉的香味，可你的茄子中並沒有這種味道，這就讓豬肉顯得有些多餘了。」漢娜接著說。

「我也贊同漢娜跟米歇爾的話。」克里斯點了點頭說道，「所以，這道菜我只能給兩分。」

漢娜點了點頭：「它還是有可取之處的……所以我給三分。」

緊接著說話的是托尼：「你們說的很對，如果不是跟葉先生的這道菜一起吃的話，我可能給比較高的分數，但剛剛吃到了葉先生的菜，再品嘗這道菜，立刻就能感受到強大的落差，所以……我給兩分。」

「一分。」希德緊接著說，他沒有多餘的介紹，前面四位評委的評點就已經代表了很多。

陳天、江月梅、申中達等人紛紛露出高興的表情，他們是葉垂的支持者，原本屬於唐人街七大飯店之列，對於這場廚藝比拼他們對唐人街一方多少也有些留念，可看到之前林立的無恥行徑，現在葉垂的鹹魚茄子煲大獲全勝，他們感受到的就只有大快人心了。

高夫人、黃毅遠等人，臉色十分的不好。

張家輝更是渾身都僵硬了起來。臉上的表情仿佛完全失了魂一般，一幅沒辦法相信這件事情的樣子。

羅伯特這個時候笑著開口說道：「那麼，葉垂的菜餚得到全五分滿評，而張先生的菜……具體就不用去合集了吧，這場廚藝比拼的第一場菜，自然是葉先生得到勝利了。」

「等一下……」林立不甘心的喊道。

羅伯特有些不快的看向林立：「林先生，難道你對這個結果不滿意嗎？你想質疑這五位美食家的公正和和公平？」

「不，不……」林立急忙否認道，但他緊接著就又說道，「我只是……只是……只是……葉先生的這道菜中用了一種獨特的食材。這才令他的這道菜受到美食家們的歡迎，但我們之前決定廚藝比拼規則的時候，已經說的明明白白，這場廚藝比拼所用的食材就只有茄子和羊肉，葉垂這道菜，並不是一道以茄子主要食材的菜，所以……他這道菜沒有資格比賽！」

林立一開始還結結巴巴，但越說底氣越足，葉垂這菜的亮點在於鹹魚。剛剛五位美食家也都是對這道菜中的鹹魚讚譽又加，而他們比拼的是茄子，所以，葉垂沒有資格用這道菜參賽。

聽到林立的話。眾人卻紛紛有些沉默，林立的話聽起來有些強詞奪理，然而……但也是頗有道理的，於是其他人紛紛看向葉垂。想要知道葉垂怎麼說。

葉垂笑了笑。

「鹹魚只是配料，只有很少的量，這道菜的重點就是茄子。」葉垂淡定的笑著繼續說道。「張師傅的這道菜中，不是也同樣放了豬肉嗎？」

唐珊珊急忙將葉垂的話翻譯給了五位美食家。

（ps：前面章節中有誤，韓雨堰正待在廚房內，所以幫葉垂翻譯英語的應該是唐珊珊……抱歉。）

「但是剛剛漢娜小姐已經說過了，張師傅這道菜中的豬肉是多餘的，味道沒有具體體現，所以張先生的豬肉並不應該算數。」林立急忙說道。

葉垂一臉比試的看了林立一眼：「放了就是放了，不能算數？你以為這是小孩子過家家，至於豬肉的味道沒有體現……這只能說明張師傅的廚藝有問題，還是我之前說的那句話，你們這道四十年字號的茄子煲，做法根本就有問題！」

張家輝原本一臉落寞，可聽到葉垂指責自己廚藝有問題，他還是不可避免的憤怒起來，自己可是一名八星廚師，放眼世界都是名廚，現在卻被葉垂這麼指責，換成是任何人現在都有理由感覺到憤怒！

他冷冷的看向葉垂：「那我倒是要問一問葉垂，我的廚藝怎麼有問題了！」

葉垂走到餐桌旁，看了一眼張家輝的那道菜，他從沒品嘗過林家茄子煲，但通過幾位美食家剛才的評價，還有這菜的成色，他就已經明白了許多，於是他接著說道：「你茄子的做法有問題，我的鹹魚茄子煲雖然多了鹹魚，但鹹魚只是用來調味，如果我同樣換成豬肉，那我的茄子煲出來之後，依然會帶有濃厚的豬肉香氣。」

唐珊珊急忙將這些話翻譯出來。

米歇爾大感興趣問道：「葉先生，請問這是為什麼？哦，如果這屬於機密菜譜的行列，也先生你可以拒絕回答。」

「不，這只是一點做菜的小常識。」葉垂淡淡笑著說道，他這一句小常識，卻令林立、張家輝等人臉色更加難看了……只聽葉垂繼續說道，「茄子的質地，令它很容易吸收其他食材的味道，華夏美食從很久很久之前就已經發現了這個特色，並且因此開發出了許多美食，例如滿漢全席中的宮廷茄鯗就是其中之一，林家茄子煲這道菜出現於肉類有毒的年代，那時候做菜並沒有肉類食材，這道菜的特色就在於煲，調味品的味道在砂鍋內很容易入味，不過肉類解禁後，我想是張先生改進了菜譜，加入了豬肉，但他很顯然還是延續了原本茄子煲的做法，豬肉的加入雖然令這道菜口味有些改進，但卻無法令豬肉香味融入茄子，這就是一大失敗之處！」

葉垂所說的問題，張家輝其實也是知道的，茄子煲中加入豬肉，令這道菜的口味更加美味，但豬肉卻無法入味，而他改進的方法，是將豬肉切成粒狀，當食客夾起茄子的時候，豬肉粒沾在茄子上，自然會令時刻品嘗到豬肉的香味了，可這種討巧的做法卻顯然無法打動五位美食家。

張家輝有些惱怒的對葉垂說道：「我已經做過了許多嘗試，豬肉的味道根本不可能融入茄子之中，這大概就是豬肉的特質決定的，就算是葉先生你來做這道菜，恐怕也是這樣的吧。」

「讓豬肉入味沒有那麼困難，實際上這真的只是小常識而已。」葉垂淡淡笑著說道，「如果我沒有猜錯的話，林家茄子煲的做法，最要緊的地方就是茄子在烹飪之前，是先進行蒸煮過的，以此來讓茄子的質地變軟，沒錯吧？」

林立跟張家輝紛紛變色，這的確是茄子煲最重要的秘方，沒想到葉垂竟然直接就說破了。

只聽葉垂繼續說道：「這種做法原本就是大錯特錯，蒸煮茄子，會讓茄子吸納水分，令茄子原本神器的海綿狀質地被破壞，將會很難再吸納其他的味道，這也是為什麼張師傅你的茄子煲加入了豬肉，卻無法令豬肉入味的主要原因，而要解決這個問題實際也十分簡單，茄子在烹飪之前不要蒸煮，而是煸炒，令茄子吸納油分，這樣一來便可以吸納多餘的味道了。」

張家輝臉上露出一幅呆呆的神情，他仿佛突然想到了什麼，迫不及待的就沖會了廚房之內，看樣子這是去實驗了。

林立的臉色更加難看起來，第一場比試就輸了，而且還輸的這麼難看，不過他心中卻又突然閃過一絲亮光：看樣子葉垂對這茄子煲果然很了解，用他這做法做出來的茄子煲也絕對會十分的美味……

今天的比試就算輸了，他林家煲得到更好的茄子煲菜譜，也不算輸很大啊。

做為飯店老闆，利益為大，唐人街菜系獨立什麼的，林立本身並不關心，他關心的還是這背後的利益。

只是林立這個想法剛剛在心裡冒出來，他還來不及高興，就只聽葉垂繼續說道：「林老闆，我說的這種做茄子煲的方法，雖然只有小小的改動，但你該知道這種改動的價值有多麼大，五位美食家就在這裡，所以，我想林老闆你不會貿然盜用吧？」

「……」林立臉色頓時更加難看起來。

「當然。」葉垂又悠悠然的笑了起來，「這點小常識其實我也不是很看重，如果你肯乾脆痛快的認輸，告訴你倒也不是沒有什麼了……」

林立臉上露出猶豫之色。

「林立！」高夫人突然有些惱怒的喊道。

林立這才醒悟過來，冷哼一聲：「葉師傅，這場比賽才過去一半，我林家煲的羊肉煲可也未必會輸給你的。」

「呵呵。」

葉垂淡淡的笑了笑，卻是不說話了。